Quorn-kookoscurry

Olen hurahtanut quorniin nyt ihan totaalisesti. Kokeilin sitä ensimmäisen kerran pari viikkoa sitten, ja nyt joka viikko ruokaostoksia suunnitellessani mieleen tulee, mitä kaikkea hyvää quornista voisi tehdä.

Tällä viikolla kokeilin, miten quorn sopii thaimaalaistyyliseen kookoscurryyn. No arvaa vaan! Lahjomattoman lapsiraadin vanhin jäsen, joka on samalla kaikkein varovaisin uusien ruokien maistelussa, julisti, että tämä oli parasta ruokaa ikinä. Nuorimmainen, jolla on menossa kaikki maistuu pahalta -vaihe, söi myöskin lautasensa tyhjäksi valittaen ainoastaan herneenpaloista. Keskimmäisen osalta en ehtinyt rekisteröidä koko syömistapahtumaa, koska hän vetäisee sapuskansa valoa nopeammin.

Näiden kokeilujen perusteella voi siis jo todeta, että quorn on erinomaista lapsiperheen perusmuonaa. Mikä parasta, se on sen verran tuhtia ja täyttävää, että se sammuttaa tehokkaasti myös kasvavien miehenalkujen pohjattoman nälän.

Quorn-kookoscurry
Riittää 5-henkiselle perheelle kahdeksi päiväksi

Valmistusaika n. 30 min

600 g (2 pss) pakastettuja quornkuutioita
2 isoa porkkanaa
1 rasia herneenpalkoja
2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl curryjauhetta
n. 3 rkl osterikastiketta
2 dl kookosmaitoa
2 dl ruokakermaa
(makeaa chilikastiketta)
limettimehua
hedelmätuoremehua

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Laita paistokasariin reilu loraus rypsiöljyä, valkosipulisilppu, curry, korianteri ja osterikastike. Kuumenna ja hämmennä hetki. Lisää quornkuutiot. Sekoita hyvin. Kuumenna keskilämmöllä kannen alla välillä sekoitellen, kunnes quornkuutiot ovat lämmenneet läpikotaisin. Lisää tarvittaessa öljyä, sillä quorn imee sitä kuin, noh, sieni.

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Huuhtele herneenpalot ja leikkaa keskeltä kahtia. Lisää porkkanat ja herneenpalot paistokasariin, sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hieman osterikastiketta, jotta vihanneksetkin saavat makua. Hauduta hetki.

Lisää kookosmaito ja kerma. Sekoita hyvin. Mausta reilulla lorauksella limettimehua ja n. 3 ruokalusikallisella hedelmätuoremehua. Jos haluat kastikkeesta tulisempaa, lisää myös makeaa chilikastiketta. Hauduta muutama minuutti, kunnes porkkanat ovat hiukan pehmenneet.

Tarjoile nuudelien kanssa.

Äyriäiswokki

ÄyriäiswokkiKesälomalla on toisaalta mukava panostaa ruuanlaittoon ja keksiä uusia juttuja. Toisaalta taas lomalla usein laiskottaa, eikä huvittaisi viettää tuntikausia keittiössä. Tähän saumaan sopii hyvin wokki, koska se on nopea laittaa ja siinä saa hyödynnettyä kauden tuoreita vihanneksia.

Tällä kertaa tein äyriäiswokkia. Äyriäiset valikoituivat raaka-aineeksi ihan siitä syystä, että meidän teki mieli jotakin merellistä, ja lähi-Prismassamme on Euroopan surkein kalavalikoima, mutta pakastealtaasta voi yleensä luottaa löytävänsä merellisiä ryömijöitä.

Lopputulos maistui meille perheen aikuisille, ja lapsetkin suostuivat sentään kaivelemaan annoksen seasta pähkinöitä ja katkarapuja suuhunsa. Ryystelipä kuopus muutaman nuudelinkin.

Kesäinen äyriäiswokki
Valmistusaika n. 25 min

Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

350 g täysjyvänuudeleita
450 g pakastekatkarapuja
250 g pakastettuja mustekalarenkaita (HUOM! Ei leivitettyjä)
100 g pakastettua surimia
pätkä kurkkua
sokeriherneenpalkoja
2 kesäsipulia varsineen
puolikas kiinankaali
suolattuja cashewpähkinöitä
osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
mietoa curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta
limettimehua

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä ja laita mustekalarenkaat paistumaan. Hauduta kannen alla välillä sekoitellen n. 10 minuuttia.

Mustekalojen paistuessa huuhdo kurkku, leikkaa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi.  Huuhdo herneenpalot ja pilko n. kolmeen osaan. Laita kurkut ja herneenpalot kippoon ja kaada päälle runsaasti osterikastiketta ja banaanichiliä sekä roiskaus limettimehua. Sekoita ja jätä marinoitumaan.

Huuhdo ja pilko kesäsipulit. Pilko surimipötköt. Huuhdo ja suikaloi kiinankaali.

Kun mustekalarenkaat ovat kypsiä, nostele ne lautaselle ja kaada niistä irronnut liemi pois. Laita nuudelien keitinvesi kuumenemaan, ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lorauta wokkipannulle rypsiöljyä ja reilusti osterikastiketta. Lisää n. 2 tl curryjauhetta, 2 tl korianterijauhetta ja 1 tl tandoori masala -jauhetta. Sekoita mausteet tahnaksi ja kuumenna kuplivaksi.

Kaada kesäsipulisilppu sekä jäiset katkaravut ja surimipalat pannulle. Kuumenna välillä sekoitellen. Kun äyriäisistä irtoava neste alkaa kuplia, lisää mustekalarenkaat. Lisää reilusti banaanichiliä ja limettimehua ja sekoita. Anna hautua hetken aikaa, ja lisää sitten kurkut ja herneenpalot. Sekoita. Kun nuudelien keittoaikaa on jäljellä noin minuutti, lisää kiinankaalisuikaleet wokkiin ja sekoita.

Kun nuudelit ovat kypsiä, valuta neste pois ja lisää nuudelit wokkiin. Kaada päälle runsaasti cashewpähkinöitä ja sekoita huolella. Sitten vain syömään!

Katkarapu-kookospata

Tein vaihteeksi kookospataa, tällä kertaa katkarapuversiota. Muunnelma samasta teemasta on myös aiemmin julkaistu soija-kookospadan resepti, jossa perussetti on varsin samantyyppinen, mutta hieman on kuitenkin eroa proteiinien lisäksi mausteissa. Tällä tavoin hiukan varioimalla saa arkisapuskoihin kivasti vaihtelua tarvitsematta keksiä ihan uusia juttuja koko ajan.

Katkarapu-kookospata
4:lle

valmistusaika n. 25 min

450 g katkarapuja
1 sipuli
curryjauhetta, garam masala -jauhetta ja jauhettua korianteria – 1 tl kutakin
2 – 3 rkl osterikastiketta
1 punainen tai vihreä paprika
1 tlk säilöttyjä vesikastanjoita
pieni tlk kookosmaitoa
n. 1,5 dl kaurakermaa
mietoa, makeaa chilikastiketta
1 tlk pieniä ananaspaloja
n. 0,5 dl ananaslientä
3 tl ohrakasta

Pata sopii hyvin vaikkapa täysjyväriisin kanssa tarjottavaksi. Laita riisin keitinvesi kuumenemaan samalla, kun aloitat padan valmistuksen.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala, korianteri ja osterikastike. Sekoita tahnaksi ja anna kuplia hetki. Lisää sipuli, säädä lämpöä pienemmälle ja pyörittele hetki pannulla. Lisää katkaravut ja säädä lämpöä taas suuremmalle. Kuumenna kannen alla välillä sekoittaen, kunnes katkaravut ovat sulaneet ja kuumenneet.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko. Valuta ja huuhtele vesikastanjat. (Nekin voi puolittaa, jos ovat kovin isoja.) Lisää molemmat pannulle, kun katkaravut ovat kypsiä. Sekoita ja anna maustua hetken aikaa. Lisää kookosmaito ja kaurakerma. Valuta liemi ananastölkistä. Sekoita ohrakas ananasliemeen ja lisää pannulle. Lisää chilikastiketta maun mukaan. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos alkaa kuplia, säädä lämpö miedolle ja jätä kannen alle hautumaan ja odottamaan riisin valmistumista.

Lisää ananaspalat juuri ennen tarjoilua. Sekoita ja tarkista maku. Lisää suolaa, chiliä tai ananaslientä tarpeen mukaan. Tarjoile riisin kanssa.

Lohiwokki

Nuudelit ovat tunnetusti pikaisista pikaisinta pikaruokaa. Mutta kyllä niistä ihan kunnon sapuskaakin saa aikaiseksi. Wokkaamalla nuudeleita, vihanneksia, kalaa sun muuta saa tosi helposti ja nopeasti ison kasan ruokaa perheelle.

Yleensä käytän tässä lohiwokissa täysjyvävehnänuudeleita, mutta tällä kertaa kokeilin riisinuudeleita, jotta ruoka sopisi myös esikoiselle. Ei ollut ihan grande suksee. Riisinuudelit menevät näemmä tosi helposti täysin liisteriksi, joten ”wokki” koostui isoista limaisista klimpeistä, joihin oli tarttunut muita aineksia sikin sokin. Hupaisaa kyllä, esikoinen kommentoi ruuan eteensä saadessaan: ”Äiti, tämä näyttää sellaiselta ruualta, josta minäkin tykkään!” No, makuasioistahan ei sovi kiistellä.

Mutta siis, jos et erityisesi pidä liisteristä ja jos vehnä ei ole ongelma, käytä ihmeessä vehnänuudeleita!

Lohiwokki
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

n. 400 g maustamattomia nuudeleita
n. 800 g lohi- tai kirjolohifileetä
curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta, osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
n. 10 cm pätkä kurkkua
3 munaa
kourallinen sokeriherneenpalkoja
n. 200 g suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhdo kurkku, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Laita kurkkuviipaleet kippoon, lisää osterikastiketta ja chilikastiketta ja jätä marinoitumaan.

Siisti lohifile: nypi pois pystyruodot, leikkaa pois evät jne. Poista nahka ja leikkaa file n. sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhetta, korianterijauhetta ja tandoori masala -jauhetta, n. 1,5 tl kutakin. Lisää myös n. 2 – 3 rkl osterikastiketta ja n. 1 rkl chilikastiketta. Sekoita tahnaksi, kuumenna kuplivaksi ja säädä lämpö puolelle teholle. Lisää kalanpalat ja paista kypsiksi.

Huuhdo herneenpalot, leikkaa puoliksi, lisää pannulle ja sekoita. Raivaa pannun pohjalle tilaa ja riko kananmunat pannulle. Riko keltuaiset ja anna paistua, kunnes ovat jonkin verran hyytyneet. Sekoita niin, että munat rikkoutuvat. Lisää kurkut ja sekoita.

Lisää nuudelit ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita mukaan cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää osterikastiketta tai chiliä tarpeen mukaan. Tarjoa heti.

Maidoton versio kalamurekepihveistä

Maidottoman koekeittiön listalla oli tällä kertaa kalamurekepihvejä, joista sai hyvin vähällä vaivalla maidottoman version. Edes lahjomaton lapsiraati ei huomannut eroa, vaan pihvit katosivat lautaselta vauhdikkaasti.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä. Vaihda pihvitaikinassa kermaviili maustamattomaan soijajugurttiin ja lisää hieman enemmän sitruunamehua – a vot. Myös kermaviilikastikkeen saa korvattua soijajugurtilla. Perunamuusissa maidon ja voin sijaan voi käyttää kaurakermaa.

Ei tämä allergiakokkaus hassumpaa ole nykyaineksilla!

Kanarisotto täysjyväriisistä

Risotto ei varsinaisesti ole mikään nopea arkiruoka, mutta koska se on hyvää, sitä tulee silti tehtyä myös viikolla. Sinänsä valmistusajasta suuri osa menee valmistumista odotellessa, joten kokkauksen lomassa ehtii esimerkiksi leikkimään lasten kanssa tai lukemaan päivän lehdestä edes etusivun.

Oikeaoppisesti risotto kuuluisi tehdä arborioriisistä, mutta koska en kauheasti perusta valkoisesta riisistä, käytän mieluummin täysjyvää. Sekin puuroutuu ihan mukavasti.

Kanarisotto täysjyväriisistä
riittää 2 aikuiselle 3 päiväksi

valmistusaika reilu tunti

6 dl täysjyväriisiä
2,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
2 kanaliemikuutiota
sipuli
paprikajauhetta, curryjauhetta
600 g maustamattomia kanasuikaleita
2 valkosipulinkynttä
osteri- tai soijakastiketta (HUOM! keliaakikolle pitää olla vehnätöntä versiota)
vihreä paprika
pari kourallista pakastemaissia
suolaa, mustapippuria
basilikaa, timjamia, salviaa

Sekoita liemikuutiot kiehuvaan veteen. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna tilkka rypsiöljyä isossa kattilassa, lisää sipuli  sekä paprikajauhetta ja curryjauhetta, n. 1 tl kumpaakin. Kuullota ainekset.

Lisää riisi ja sekoita kunnolla. Lisää valkoviini sekä sen verran kanalientä, että riisi peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö n. puolelle teholle. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja lisää kanalientä niin, että riisi peittyy. Keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki kanaliemi on käytetty ja imeytynyt.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Lisää kuoritut ja puristetut valkosipulinkynnet, curryjauhetta ja paprikajauhetta n. 1 tl kumpaakin sekä n. 2 rkl osterikastiketta. (Jos käytät soijakastiketta, lisää varovaisemmin riippuen siitä, kuinka vahvaa soijakastiketta käytät. Perus-Kikkomania kannattaa laittaa ensin ihan vähäsen.) Kuumenna tiriseväksi ja lisää kanasuikaleet. Kääntele kanasuikaleita niin, että mausteet levittyvät kunnolla. Paista kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kanat ovat kypsiä.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko pieniksi paloiksi. Kun kanat ovat kypsiä, lisää pannulle paprikat ja maissit. Kuumenna porisevaksi ja sammuta levy. Anna hautua kannen alla n. 10 minuuttia ja siirrä sitten pannu pois levyltä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan sekä hieman mustapippuria.

Kun riisi on valmista, lisää kana-vihannessekoitus riisin joukkoon. Mausta yrteillä ja mustapippurilla ja sekoita kunnolla. Jos syöjien joukossa ei ole maitoallergikkoja, voit terästää makua reilulla voinokareella. Margariinia en lähtisi risottoon laittamaan.

Huom! Valmiin risoton tulisi olla hieman vellimäistä. On makuasia, kuinka vetelää velliä haluaa.

Mihin kalat kadonneet?

Koko perheemme 1-vuotiasta nuorimmaista myöten rakastaa kalaruokaa. Söisimme tuoretta kalaa monta kertaa viikossa – jos sitä vain saisi ostettua jostakin. En jaksa lakata hämmästelemästä, miten vaikeaa Helsingissä – joka sentään on rannikkokaupunki – on saada tuoretta kalaa ruokakaupasta. Meillä kun ei valitettavasti yleensä ole aikaa asioida hallissa tai Stockan herkussa.

S-marketeissa ja Prismoissa, joissa yleensä ruokaostoksia teemme, myydään kalatiskillä ihan pokalla jopa viikon vanhaa lohta. Voin vain kuvitella, minkälainen yleisen vessan haju siitä kalapaketista lehahtaa.

Tuoreen kalan puutteessa on täytynyt jälleen ottaa luova ajattelu käyttöön. Ja ihme – pakasteseistäkin on mahdollista saada ihan ihmisravinnoksi kelpaavaa tuotosta, kun vain maustaa kunnolla. Kalamurekepihveistä on tullut meillä suorastaan suosikkiruokaa.

Kalamurekepihvit
N. 30 pihviä, riittää 2 aikuiselle ja 1 pikkulapselle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 1 tunti

600 g seitifilettä
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoa
1 ruukkuruohosipuli
sitruunamehua
tilliä (kuivattu käy hyvin)
thaimaalaista osterikastiketta
suolaa
valkopippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata seitifileet vesihauteessa – fileet voi käyttää hieman kohmeisina. Leikkaa fileet saksilla pienemmiksi, sillä liian isot kalanpalat tarttuvat kiinni tehosekoittimen terään (seiti on tosi sitkeä kala). Silppua kalat tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Silppua ruohosipuli saksilla kalojen sekaan. Lisää kermaviili, n. 5 rkl osterikastiketta, reilusti sitruunamehua, n. 3 tl tilliä, n. 1/4 tl valkopippuria ja n. 1/2 tl suolaa. Sekoita.

Lisää munat ja korppujauho ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kuumenna n. 2 rkl rypsiöljyä paistinpannulla. (Hyvä kikka on ropsauttaa öljyn sekaan pari pisaraa vettä – öljy on riittävän kuumaa, kun vesi alkaa kiehua.) Nostele taikinaa ruokalusikalla pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla ruskeiksi molemmilta puolilta. Vähennä lämpöä 1. pihvisatsin jälkeen. 

Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa ne pysyvät lämpiminä, ja paista loput taikinasta saman kaavan mukaan. Homma nopeutuu huomattavasti, jos käytät kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa.

Tarjoa pihvien kanssa perunamuusia ja kermaviilikastiketta.

Nopea kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
1 – 2 tl tilliä
1- 2 tl basilikaa
1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan pihvien teon ajaksi.