Kasviskaalikääryleet (maidoton)

Olen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Advertisement

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti

Voisin syödä halloumijuustoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Kesällä tulee syötyä paljon salaattia, ja salaatteihin tulee laitettua usein halloumia. Kuulemma helteellä ihmisen kroppa kaipaa suoloja, joten uskottelen itselleni, että halloumi on kesällä suoranaista terveysruokaa.

Yleensä olen laittanut halloumisalaattiin kuskusia ruokaisuutta lisäämään. Lähikauppani poisti hiljattain täysjyväkuskusin valikoimistaan, joten tuli tenkkapoo – mitäs salaattiin, kun en halua täyttää masua valkoisella vehnällä. Noh, vastaus löytyi kotimaisista ohrahelmistä. Siinä vasta erinomainen tuote – korvaa ruuanlaitossa riisin ja näemmä käy mainiosti myös kuskusin ja bulgurin tilalle.

Vinkki: jos teet salaattia yhdelle, aineksia jää yli seuraavallekin aterialle. Ohrahelmiä kannattaa siis keittää saman tien kaksinkertainen annos.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti
1:lle

N. puoli ruukullista vihreää salaattia, esim. salanova
0,5 dl ohrahelmiä
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua
kourallinen sitruunatäytteisiä oliiveja
puolikas halloumijuusto
kourallinen rusina-pähkinäsekoitusta, esim. Rainbow Nuts & Raisins

Kastike
1 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
yrttisuolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele ja paloittele tomaatti ja kurkku. Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään.

Viipaloi halloumi ja ruskista viipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Revi salaatinlehdet haarukkapaloiksi ja asettele lautaselle. Sirottele päälle tomaatti- ja kurkkupalat ja oliivit ja nostele lusikalla päälle kasa ohrahelmiä. Annostele salaatinkastike lusikalla salaatin päälle.

Nostele paistetut halloumiviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitusta. Syö heti.

Kermainen ohra-sienikeitto

Syksyyn kuuluvat niin sienet, sienireseptit, sienisaaliilla kerskuvat Facbook-postaukset kuin sienisaaliilla kerskuvia Facebook-postauksia kritisoivat Facebook-postauksetkin. Meidän perheemme on normaaliin syksyiseen tapaan kulkenut viime viikot katse tiukasti maassa herkkupaloja etsien – tarkkavainuinen kun löytää tattiaarteen vaikka lenkkipolun varresta.

Mies ja lapset myös toivat mökkireissulta tuliaisina ämpärillisen suppilovahveroita. Ah ihanuutta! Niinpä päätin piristää masentavan sateista lokakuun päivää kunnon sienisopalla. Suppiksia makua vahvistamaan, herkkutatteja ja lampaankääpiä pehmentämään ja ohrahelmiä ruokaisuutta tuomaan.

Kermainen ohra-sienikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 20 min

N. 500 g tuoreita sieniä tai vastaava määrä kuivattuja (esim. suppilovahveroita, herkkutatteja, lampaankääpiä)
Sipuli
2 valkosipulinkynttä
1dl ohrahelmiä
N. 1,5 litraa kasvislientä
2 dl kermaa tai kaurakermaa (maitoallergikoille ja vegaaneille)
4 rkl vehnäjauhoja
Yrttisuolaa, mustapippuria, timjamia
Voita tai oliiviöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada soppakattilaan loraus rypsiöljyä, kuumenna ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki. Jos käytät kuivattuja sieniä, lisää ne kattilaan. Lisää ohrahelmet ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia.

Putsaa ja paloittele tuoreet sienet. Paista kuumalla paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Jos sienet meinaavat palaa kiinni pannuun, voit lisätä pienen tirauksen vettä. Jos voit käyttää maitotuotteita, lisää reilu nokare voita ja ruskista sienet. Muussa tapauksessa käytä paisto-oliiviöljyä.

Kun keitto on kiehunut 15 minuuttia, sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan, ja lisää suurus keittoon. Lisää myös kerma ja ruskistetut sienet. Mausta yrttisuolalla, rouhitulla mustapippurilla ja timjamilla. Tarjoa maalaisleivän kanssa.

Kana-ohravuoka

Tämän ruokalajin kehitin silloin, kun nuorimmaisemme oli pieni vauva, ja ruuanlaittoon oli vähänlaisesti aikaa. Silloin erikoistuin vähäksi aikaa uuniruokiin, joiden valmisteluihin kului mahdollisimman vähän aikaa, ja sitten ne tyrkättiin uuniin itsekseen kypsymään. Tavoitteena oli saada mahdollisimman lyhyellä kokkaussessiolla mahdollisimman iso kasa ruokaa, jota voitiin sitten lämmittää mikrossa seuraavina päivinä.

Nykyään ruokaa saa taas laittaa rauhassa, mutta tämä jäi ohjelmistoon, koska siitä tykkää koko perhe. Tänään ruokapöydässä nelivuotias nirsopetterimme sanoi ihan spontaanisti: ”Äiti, sä oot tehny hyvää kanaa.” Moisia kehuja ei kovin usein kuule.

Kana-ohravuoka
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

n. 700 g maustamattomia broilerisuikaleita
sipuli
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
tuubillinen tomaattipyrettä
mustapippuria, (yrtti)suolaa, salviaa, timjamia, basilikaa
1 l kiehuvaa vettä
2 kanaliemikuutiota
punainen paprika
kesäkurpitsa
6dl ohrahelmiä
2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna iso loraus rypsiöljyä paistokasarissa. Lisää sipulit, valkosipulit, n. 1 tl paprikajauhetta ja n. 3 rkl tomaattipyrettä. Sekoittele hetki ja lisää kanasuikaleet. Sekoita niin, että kanat maustuvat joka puolelta. Anna paistua kannen alla n. 2/3 teholla välillä sekoitellen, kunnes kanat ovat saaneet väriä pintaan. Mausta suolalla (saa laittaa aika reilusti), pippurilla, salvialla, timjamilla ja basilikalla.

Huuhdo kesäkurpitsa, halkaise pituussuunnassa ja viipaloi. Huuhtele paprika, poista siemenkota ja pilko isohkoiksi paloiksi.

Sekoita kanaliemikuutiot kiehuvaan veteen ja lisää n. puoli tuubia tomaattipyrettä.

Laita kanat, paprikat, kesäkurpitsat ja ohrahelmet isoon uunivuokaan, sekoita hyvin ja levitä tasaisesti. Kaada päälle kana-tomaattiliemi ja kerma. Kypsennä uunin keskitasolla 225 asteessa 25 minuuttia. Kun vuoka on valmista, sekoita sitä vielä, jotta maut tasoittuvat.

Sieni-ohravuoka

Kaupasta ei vieläkään löytynyt tuoreita kantarelleja. Niitä odotellessa siis käytin jälleen herkkusieniä ja siitakkeita. Iloinen yllätys sen sijaan oli, että Prisman valikoimaan on tullut lisäaineettomia liemikuutioita – vieläpä kahta eri merkkiä (Reformi ja Vogel). Hintaviahan nuo ovat tavallisiin verrattuna, mutta ihan mieluusti maksan tuplahinnan siitä ilosta, ettei tarvitse myrkyttää itseään ja jälkikasvuaan natriumglutamaatilla.

Kuutioille tuli heti käyttöä, kun kehittelin sienistä ja ohrahelmistä uuniruokaa. Erinomaisen maukasta, tosin lapset poimivat kaikki sienet lautasen reunalle. Vielä on siis hieman työtä siinä, että saa kersat tottumaan sienten syöntiin.

Sieni-ohravuoka
9:lle

valmistusaika n. 1 tunti

6 dl ohrahelmiä
1 l vettä
2 yrtti- tai kasvisliemikuutiota
1 rkl tomaattipyrettä
900 g sieniä, esim. herkkusieniä ja siitakkeita
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
4 dl kaurakermaa
3 rkl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
raastettua vegaanijuustoa
suolaa, mustapippuria, rakuunaa, timjamia

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää liemikuutiot, tomaattipyree ja ohrahelmet. Keitä paketin ohjeen mukaan.

Puhdista ja pilko sienet. Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna seilu loraus rypsi- ja oliiviöljyä paistinpannulla (kannattaa käyttää joko tosi isoa pannua tai kahta normaalikokoista). Pyöräytä sipuleita ja valkosipuleita öljyssä ja lisää sienet (jos käytät herkkusieniä ja siitakkeita, lisää siitakkeet vasta myöhemmin – niitä ei tarvitse paistaa niin pitkään kuin herkkusieniä). Sekoita kunnolla, jotta öljy tarttuu sieniin tasaisesti. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut ja sienet hieman ruskettuneet. Suolaa ja pippuroi sienet.

Kaada kypsät ohrahelmet ja sienet isoon uunivuokaan. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Mausta timjamilla, rakuunalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Lisää kaurakerma ja nostele ohraseosta kauhalla sen verran, että kerma leviää tasaisesti. Ripottele päälle juustoraastetta. Kuorruta uunissa 250 asteessa n. 20 minuuttia.