Vegaaninen massaman curry

Kun on syönyt jouluruokia neljä päivää putkeen, on mukava tehdä välillä jotakin ihan muuta. Olen tänä vuonna ihastunut kermaisen pähkinäiseen massaman curryyn, ja nyt päätin kokeilla tehdä sitä itse.

Perusteellinen nettiselaaminen tuotti pitkän listan englanninkielisiä reseptejä, joissa oli kaikissa vähän eri mausteet ja ainekset. Tein sitten oman koosteeni eri ohjeista. Hyvää tuli.

Perinteisesti massaman curryssa on kanaa tai lihaa, mutta mikään ei estä tekemästä sitä kokonaan vegaanisena, kuten tässä reseptissä. Itse laitoin curryn joukkoon tofua, mutta voisin kuvitella, että esimerkiksi quorn toimisi myös hyvin.

Intialaisten pöperöjen kanssa kaikenlainen kokoon keittäminen ja hauduttelu vie melko paljon aikaa, mutta tämä thaimaalainen curry valmistui varsin nopeasti. Toimii siis hyvin ihan arkiruokana.

Vegaaninen massaman curry
6–7:lle

Valmistusaika n. 30 min

500 g kiinteää tofua
4 keskikokoista perunaa
2 isoa porkkanaa
1/2 tl inkivääritahnaa tai raastettua tuoretta inkivääriä
1/2 tl sitruunaruohotahnaa
1/2 tl kurkumaa
ripaus neilikkaa
6 dl kookosmaitoa
chilikastiketta maun mukaan
2 laakerinlehteä
suolaa
1 rkl tamarindimehua
1 rkl maapähkinävoita
ripaus kanelia
2 tl tummaa ruokosokeria
paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä

Leikkaa tofu kuutioiksi. Laita lautaselle muutama talouspaperiarkki ja asettele tofukuutiot paperin päälle. Laita tofukuutioiden päälle toinen kerros paperia sekä leikkuulauta ja leikkuulaudan päälle pino kirjoja. ”Itketä” tofuja 10–15 minuuttia.

Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa perunat kuutioiksi ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää inkivääri, sitruunaruoho, kurkuma ja neilikka ja sekoittele mausteita hetki kuumassa öljyssä, jotta aromit irtoavat. Lisää perunat ja porkkanat ja sekoita. Lisää kookosmaito, chilikastike, laakerinlehdet ja suola. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää tamarindimehu, kaneli, ruokosokeri ja maapähkinävoi ja sekoita hyvin. Jos kastike tuntuu liian paksulta, ohenna soijamaidolla tai kookosvedellä.

Paista tofut rapeiksi kuumalla pannulla runsaassa öljyssä. Mausta suolalla. Lisää curryn joukkoon.

Tarjoile basmatiriisin kera. Ripottele annoksen päälle hiukan maapähkinöitä.

Advertisement

Shahi tofu

Yksi pitkäaikaisista lempiruuistani on shahi paneer. Juuston syöminen kun ei oikein istu tämänhetkiseen vegaanisuuspyrkimykseemme, kokeilin, miten homma toimisi tofun kanssa. Vallan erinomaisesti! Tofun suutuntuma on varsin samantapainen kuin paneerjuuston, ja kun sen suolaa kunnolla paistettaessa, makukaan ei suuresti eroa.

Shahi tofu
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

3 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl margariinia
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1 dl cashewpähkinöitä
2 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
2 dl kaurakermaa
500 g maustamatonta tofua

Ota tofu paketista ja laita ”hikoilemaan” painon alle. (Tofu paistuu rapeammaksi, kun siitä puristetaan ylimääräinen neste pois.)

Kuori ja pilko kaksi valkosipulinkynttä. Sulata margariini paistokasarissa. Lisää valkosipulisilppu, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Pilko tofu kuutioiksi. Kuori ja silppua kolmas valkosipulinkynsi. Kuumenna iso loraus oliiviöljyä paistinpannulla, lisää valkosipulisilppu ja tofukuutiot. Ruskista tofupalat välillä käännellen ja mausta suolalla. (Suolaa saa laittaa aika reilusti.)

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kaurakerma, tofu ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Kuumenna kuplivaksi. Tarjoa basmatiriisin kera.

Vegaaniset porkkanakuppikakut

Tänään on koko päivän satanut ihan kaatamalla. Pienemmät perheenjäsenet alkoivat kiipiä seinille ja muksia toisiaan jo aamupäivällä, joten keksin ohjelmanumeroksi leipomisen. Nuorimmainen halusi porkkanakuppikakkuja, ja sehän sopi. Tulipa samalla muunnettua tämäkin luottoresepti kokonaan vegaaniseksi.

Ei siihen paljoa tarvittu, koska olen tehnyt kuorrutusta soijatuorejuustosta monesti ennenkin. Kananmunien tilalle laitoin taikinaan soijajugurttia, ja hyvin toimi.

Vegaaniset porkkanakuppikakut
n. 32 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl suolattuja cashewpähkinöitä rouhittuna
500 g porkkanoita raastettuna

Kuorrutus
125 g pehmeää margariinia
200 g Tofutti-soijatuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
n. 4 dl tomusokeria

Valmista taikina: Sekoita öljy ja sokeri. Lisää joukkoon jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan. Lisää pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes kypsiä.

Valmista kuorrutus: Vatkaa margariini, soijatuorejuusto ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrallaan (jos laitat kaiken yhdellä kertaa, se pöllyää pitkin seiniä).

Kun kakkuset ovat kunnolla jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle tyllalla.

Kuppikakut voi hyvin pakastaa ja sulattaa mikrossa puolella teholla. Laita ne ensin lautasella tms. tasaisella alustalla pakastimeen. Kun ne ovat jäätyneet, voit laittaa niitä pussiin tms. päällekkäin kuorrutuksen sotkeentumatta.

Shahi paneer

Olen aika moneen kertaan tainnut mainita, että rakastan intialaista ruokaa. Yksi ehdottomista suosikeistani on tomaatti-kerma-voikastike, jossa uitetaan milloin kasvispyöryköitä, milloin paneerjuustoa.

Tällä kertaa kokeilin, miten kotioloissa onnistuu shahi paneer, jota ravintolassa voisin syödä ihan miten paljon hyvänsä.

Löysin hyvän reseptin Syötävän hyvä -blogista. Mausteiden suhteen piti ottaa vähän vapauksia, kun ei ollut aikaa käväistä etnokaupassa ja piti tyytyä lähimarketin tarjoomaan. Samoin alkuperäisen reseptin tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla, koska sitä oli monta purkkia kaapissa. Ja paneer-juuston korvikkeena käytin leipäjuustoa. (Eikä hävetä yhtään. Puritaaneille terveisiä, että tämä on nyt tällaista suomalais-intialaista fuusiokeittiötä.)

Hyvää tuli, ja varsin pienellä vaivalla.

Shahi paneer suomalaisella twistillä
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl voita
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1/2 dl cashewpähkinöitä
3 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
n. 1/2 dl ruokakermaa
400 g leipäjuustoa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Sulata voi paistokasarissa. Lisää valkosipulit, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kerma ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Paloittele leipäjuusto kuutioiksi ja lisää juustokuutiot kastikkeeseen. Lämmitä pikaisesti – varo, ettei juusto sula liikaa. Tarjoa basmatiriisin kera.

Porkkanamuffinssit

Minä rrrakastan porkkanakakkua, ja olen vuosikausia yrittänyt kehitellä oikeanlaista reseptiä. Kesämökillä vanhaa Olivia-lehteä selatessa vastaan tuli hyvän näköinen ohje, joten pitihän sitä kokeilla. Muuntelin reseptiä hieman, koska piti saada aikaan maidoton ja vehnätön versio. Ajattelin, että porkkanakakku jos mikä sopii vehnättömään leivontaan – taikina on niin vahvasti maustettu, ettei muiden jauhojen erilainen maku tule läpi. Ja näin siinä kävikin. Lopputuloksena oli aivan ihanan meheviä ja maukkaita kakkusia.

Tein kokeilutaikinasta muffinsseja siltä varalta, ettei taikina kohoaisi kunnolla. Hyvin kohosi, joten samalla ohjeella voinee hyvin tehdä myös ison kakun. Silloin vain paistolämpötilaa pitää alentaa 170 asteeseen ja paistoaikaa pidentää n. tuntiin ja 20 minuuttiin.

HUOM! Alkuperäinen resepti ei ollut vehnätön ja maidoton, joten taikinassa voi hyvin käyttää vehnäjauhoja ja kuorrutuksessa voita ja mascarponea tai muuta tuorejuustoa. Jos taasen on tarvis tehdä täysin gluteenitonta, voi ohrajauhon korvata esim. tattarijauholla tai teff-jauholla.

Maidottomat ja vehnättömät porkkanamuffinssit
valmistusaika n. tunti

n. 16 muffinssia

taikina:
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl puhdaskaurajauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
0,5 rkl psylliumjauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pähkinärouhetta (esim. pekaani, saksanpähkinä tai cashew)
500 g porkkanoita raastettuna

Vatkaa öljy ja sokeri kulhossa. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita varovasti, ettei taikinasta tule sitkeää. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita kunnolla.

Annostele taikina muffinssivuokiin. (HUOM! Muffinssipelti on tässä erinomaisen hyvä apuväline, koska tämä taikina leviää.) Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 min kunnes muffinssit ovat kypsiä (kannattaa kokeilla sukkapuikolla).

kuorrutus:
125 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
2 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
225 g soijatuorejuustoa
n. 4,5 dl tomusokeria

Vatkaa margariini, juusto, vaniljasokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita tasaiseksi ja pehmeäksi. Annostele lusikalla jäähtyneiden muffinssien päälle.