Mustikkajuustokakku (gluteeniton, vegaaninen)

vegaaninen gluteeniton mustikkajuustokakkuKesän juustokakkuputki sai jälleen jatkoa, kun ystävä piipahti kylään. Tällä kertaa tein mustikkajuustokakun, jossa on gluteeniton pohja – ystävä kun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Lopputulos oli mukavan raikas vaihtoehto perinteisemmille mustikkapiirakoille. Jos kuitenkin perinteisempi miellyttää enemmän, täältä löydät pehmeän mustikkapiirakan ja täältä muropohjaisen ohjeen.

Mustikkajuustokakku
valmistelut n. 20+30 min, hyydytys 1+3 h

Pohja
200 g vaaleita gluteenittomia keksejä, esim. Semper kolakakor
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

Mustikkakiille
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
kourallinen mustikoita
1 pss vegegel-jauhetta

Kakun päälle
n. 3 dl mustikoita (jäisiä tai tuoreita)

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin.

Jauha pohjaa varten keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää på mackan -juusto, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste ja vispaa tasaiseksi. Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan, peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin mustikkakiilteen valmistuksen ajaksi.

Vispaa kattilassa vegegel-jauhe kylmään veteen. Lisää kiilteen muut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi aikaa, kunnes kiille on hiukan paksuuntunut.

Levitä mustikat kakun päälle ja levitä kiille mustikoiden päälle siten, että se peittää tasaisesti koko kakun. Peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna varovasti kakun ympäriltä. Kakku kannattaa siirtää pois irtopohjavuuan pohjan päältä tarjoiluvadille tai lautaselle, niin sitä on helpompi leikata.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Vegaaninen pehmeä mustikkapiirakka

Vegaaninen pehmeä mustikkapiirakkaTänään käytiin torilla marjastamassa, ja saaliiksi tuli muun muassa 10 kiloa mustikoita. Olen leiponut pehmeää mustikkapiirakkaa jo parin vuosikymmenen ajan vanhalla perinnereseptillä, ja nyt sovelsin siitä vegaaniversion. Taikina ei kohonnut uunissa ihan yhtä paljon kuin kananmunalla leivottu, mutta kuohkeaa ja hyvän makuista tuli joka tapauksessa.

Vegaaninen pehmeä mustikkapiirakka
Pellillinen / iso uunivuuallinen piirakkaa

Valmistusaika n. 45 min

150 g maidotonta margariinia
2 dl sokeria
1,5 dl soijajugurttia
2,5 dl soijamaitoa
5 dl vehnäjauhoa
5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
n. 1 l mustikoita – jäisiä tai tuoreita
sokeria ja vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa soijajugurtti sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja soijamaitoa. Taikinan pitäisi olla melko jämäkkää, joten lisää tarvittaessa jauhoja. Jos taikina jää liian lötköksi, marjat painuvat paistaessa sen läpi pohjalle.

Levitä taikina suureen uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle syvälle uuninpellille. Levitä mustikat tasaisesti taikinan päälle. Sirottele päälle ripaus vaniljasokeria ja runsaasti sokeria.

Paista 200 asteessa n. 20 – 30 minuuttia, kunnes piirakka on päältä kauniin kullanruskea. Tarjoile hieman jäähtyneenä sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Piirakka säilyy huoneenlämmössä useita päiviä, kunhan peität sen leivinpaperilla tai liinalla. Piirakan voi myös pakastaa.

Gluteeniton mustikkacrumble

Gluteeniton mustikkacrumbleGluteenittomassa leivonnassa on omat haasteensa, joista sitkon aikaansaaminen ei ole vähäisin. On kuitenkin monia leivonnaisia, joissa sitkolla ei ole merkitystä, kuten keksit ja muropohjaiset piirakat. Yksi helpoimmista on crumble eli murupaistos. Se on nopea valmistaa ja sopii ihan aloittelijallekin. Ja ai, miten hyvää se on!

Usein crumbleen käytetään omenoita, mutta marjat käyvät ihan yhtä hyvin. Tällä kertaa käytin mustikoita. Tämä on erinomainen tapa herkutella pakastimen antimilla!

Gluteeniton mustikkacrumble
6:lle

Valmistusaika n. 30 min

Marjaseos
n. 1 l mustikoita
3 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Muruseos
100 g pehmeää voita
3 dl puhdaskaurahiutaleita
2 dl puhdaskaurajauhoja
3 rkl sokeria

Voitele uunivuoka. Sekoita mustikat, perunajauho ja sokeri ja levitä uunivuuan pohjalle.

Nypi voi, kaurahiutaleet, jauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi. HUOM! Voin pitää olla hieman pehmeää, jotta se sekoittuu helpommin, mutta se ei saa olla kokonaan sulanutta. Levitä muruseos mustikoiden päälle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes muruseos on ruskettunut ja rapeutunut.

Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Mustikka-valkosuklaacookies (ei kananmunaa)

Mustikan satokausi on jo ohi, mutta sehän ei menoa haittaa, kun marjoja voi säilöä talvikäyttöön tavalla jos toisellakin. Lentokentän taxfreesta tarttui mukaan uusi tuttavuus – pussi kuivattuja mustikoita (joita saa kyllä ihan tavallisesta ruokakaupastakin), joille piti keksiä käyttötarkoitus. Tuli mieleen, että kuivatut marjathan voisivat toimia hyvin keksien mausteena.

Yksi kestosuosikkiresepteistäni on perinteinen amerikkalainen chocolate chip cookies, josta olen kehitellyt myös maidottoman ja gluteenittoman version. Tätä reseptiä tuunaamalla syntyi suomalaiskansallisempi muunnelma, jossa on mustikoita ja valkosuklaata. Erittäin toimiva makuyhdistelmä! Ja lähestulkoon terveellinen, kun mustikoissahan on vaikka mitä ravintoaineita, flavonoideja ja muita superainesosia.

Myös tästä reseptistä saa helposti gluteenittoman version, mutta maidotonta valitettavasti ei, koska maidotonta valkosuklaata ei ole saatavilla. Tai en ole ainakaan törmännyt. Gluteenittomat ainekset on tavalliseen tapaan merkitty sulkeisiin. Ja tämä reseptihän ei alun perinkään sisällä kananmunaa.

Mustikka-valkosuklaacookies
n. 40 keksiä

valmistusaika n. 45 min

150 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 3/4 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja)
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
130 g valkosuklaata
50 g kuivattuja mustikoita

Sekoita voi ja sokerit. Sekoita erillisessä astiassa jauhot, ruokasooda ja suola keskenään ja lisää taikinaan. Pilko suklaa isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan mustikat ja suklaarouhe.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja paina ne littanaksi pellille. Yhdelle pellille menee n. 16 keksiä. Jätä keksien väliin kunnolla tilaa, koska ne leviävät uunissa. Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoiltaan hyvin hennosti ruskettuneita.

Pehmeä mustikkapiirakka (myös maidoton)

Pehmeä mustikkapiirakkaPidän marjoista kovasti, mutta puskissa kykkiminen ei kuulu lempiharrastuksiini. Niinpä kävimme lasten kanssa ”poimimassa” mustikoita torilta.

Sitten tuumasta toimeen ja leipomaan. Tykkään monenlaisista mustikkapiirakoista. Tällä kertaa teimme pehmeää, kakkupohjaista piirakkaa, mutta ihanaa on myös muropohjainen piirakka – rahkatäytteellä tai ilman.

Piirakka on helppo tehdä maidottomana versiona – maidottomat ainekset on kerrottu sulkeissa.

Pehmeä mustikkapiirakka
Pellillinen / iso uunivuuallinen piirakkaa

Valmistusaika n. 45 min

150 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
5 dl vehnäjauhoa
5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
n. 1 l mustikoita – jäisiä tai tuoreita
sokeria ja vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat sekaan yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Taikinan pitäisi olla melko jämäkkää, joten lisää tarvittaessa jauhoja. Jos taikina jää liian lötköksi, marjat painuvat paistaessa sen läpi pohjalle.

Levitä taikina suureen uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle syvälle uuninpellille. Levitä mustikat tasaisesti taikinan päälle. Sirottele päälle ripaus vaniljasokeria ja runsaasti sokeria.

Paista 200 asteessa n. 20 – 30 minuuttia, kunnes piirakka on päältä kauniin kullanruskea.

Piirakka säilyy huoneenlämmössä useita päiviä, kunhan peität sen leivinpaperilla tai liinalla. Piirakan voi myös pakastaa.

Banaani-avokado-mustikkasmoothie

Satuin taannoin ravitsemusluennolle. Yleensä kierrän sellaiset kaukaa, mutta tämä oli osana erästä yritystilaisuutta. Luento oli yllättävän viihdyttävä, ja vaikka en edelleenkään aio alkaa nauttia säännöllisesti pakurikääpäteetä, sain kuitenkin inspiraation alkaa valmistaa smoothieita iltapalaksi.

Huffington Postin ruokablogista puolestaan sain idean käyttää avokadoa smoothiessa. Ja voilà: tässäpä siis suomalais-amerikkalainen pehmeän kermainen terveys-avokado-supermarjasmoothie. Tieteellistä näyttöä ei ole, mutta pakkohan tästä on saada supervoimia, ikuinen nuoruus tai jotain. Ainakin maistuu hyvälle.

Banaani-avokado-mustikkasmoothie
2:lle

1 banaani (mieluiten ruskettunut)
1 avokado
kourallinen jäisiä mustikoita
2 dl soijajugurttia
1 rkl hunajaa

Kuori banaani. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra sisus ulos lusikalla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi soseeksi. Jaa kahteen korkeaan lasiin ja nauti heti.

Pari huomiota avokadoista: avokadon tulee olla kunnolla pehmeää. Kaupassa myydään useimmiten kivikovia avokadoja – ne kannattaa sulkea pariksi päiväksi muovipussiin omenan kanssa ja jättää huoneenlämpöön. Omenan erittämät entsyymit kypsyttävät avokadon. Käytä smoothieen vain vihreää avokadon sisusta – jätä ruskettuneet kohdat pois. Kannattaa ostaa varalta useampi avokado, koska joku niistä ehtii aina ruskettua vähintään puoliksi.

Käytä nimenomaan jäisiä mustikoita – tällä tavoin smoothiesta tulee ihanan kylmää ja pirtelömäistä. Älä kuitenkaan käytä kaupasta ostettuja ulkomaisia pakastemarjoja jäisinä – ne pitää aina kuumentaa ennen käyttöä.

Helppo mustikkapiirakka

Muropohjainen mustikkapiirakka on helppo herkku, jonka saa nopeasti kasaan kaapin ja pakastimen pohjalla olevista aineksista vaikkapa yllätysvieraille. Tämä resepti on vehnätön ja maidoton, mutta taikinassa voi hyvin käyttää margariinin sijaan voita ja kaurajauhojen sijaan vehnäjauhoja. Jos haluaa kokonaan gluteenitonta, voi ruishiutaleet korvata tattarihiutaleilla.

Muropohjainen mustikkapiirakka
valmistusaika n. 40 min

Vuokaan:
gluteenittomia korppujauhoja
margariinia

Pohja:
150 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
0,75 dl sokeria
2,5 dl kaurajauhoja
1,5 dl ruishiutaleita

Täyte:
1 l mustikoita
1 rkl perunajauhoja
5 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Voitele piirakkavuoka (halkaisija n. 26 cm) margariinilla ja vuoraa korppujauhoilla.

Sekoita margariini ja sokeri. Lisää jauhot ja hiutaleet ja sekoita hyvin. Jos taikina jää kovin tahmeaksi, lisää kaurajauhoja. Peitä taikina talouspaperilla tai leivinliinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuuan pohjalle. Jos taikina tarttuu sormiin, sirottele päälle kaurajauhoja. Painele piirakan reunat nätisti haarukalla ja pistele taikinapohjaan reikiä. Esipaista pohjaa n. 8 minuuttia.

Sekoita täyteainekset keskenään ja kaada esipaistetulle piirakkapohjalle. Paista vielä n. 15 minuuttia.

Anna piirakan vetäytyä ennen tarjoamista ainakin puolen tunnin ajan. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.