Porkkanamuffinssit

Minä rrrakastan porkkanakakkua, ja olen vuosikausia yrittänyt kehitellä oikeanlaista reseptiä. Kesämökillä vanhaa Olivia-lehteä selatessa vastaan tuli hyvän näköinen ohje, joten pitihän sitä kokeilla. Muuntelin reseptiä hieman, koska piti saada aikaan maidoton ja vehnätön versio. Ajattelin, että porkkanakakku jos mikä sopii vehnättömään leivontaan – taikina on niin vahvasti maustettu, ettei muiden jauhojen erilainen maku tule läpi. Ja näin siinä kävikin. Lopputuloksena oli aivan ihanan meheviä ja maukkaita kakkusia.

Tein kokeilutaikinasta muffinsseja siltä varalta, ettei taikina kohoaisi kunnolla. Hyvin kohosi, joten samalla ohjeella voinee hyvin tehdä myös ison kakun. Silloin vain paistolämpötilaa pitää alentaa 170 asteeseen ja paistoaikaa pidentää n. tuntiin ja 20 minuuttiin.

HUOM! Alkuperäinen resepti ei ollut vehnätön ja maidoton, joten taikinassa voi hyvin käyttää vehnäjauhoja ja kuorrutuksessa voita ja mascarponea tai muuta tuorejuustoa. Jos taasen on tarvis tehdä täysin gluteenitonta, voi ohrajauhon korvata esim. tattarijauholla tai teff-jauholla.

Maidottomat ja vehnättömät porkkanamuffinssit
valmistusaika n. tunti

n. 16 muffinssia

taikina:
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl puhdaskaurajauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
0,5 rkl psylliumjauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pähkinärouhetta (esim. pekaani, saksanpähkinä tai cashew)
500 g porkkanoita raastettuna

Vatkaa öljy ja sokeri kulhossa. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita varovasti, ettei taikinasta tule sitkeää. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita kunnolla.

Annostele taikina muffinssivuokiin. (HUOM! Muffinssipelti on tässä erinomaisen hyvä apuväline, koska tämä taikina leviää.) Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 min kunnes muffinssit ovat kypsiä (kannattaa kokeilla sukkapuikolla).

kuorrutus:
125 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
2 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
225 g soijatuorejuustoa
n. 4,5 dl tomusokeria

Vatkaa margariini, juusto, vaniljasokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita tasaiseksi ja pehmeäksi. Annostele lusikalla jäähtyneiden muffinssien päälle.

Banaani-pähkinä-suklaamuffinssit

Tässäpä vinkki kaikille, jotka harrastavat leipomista pienten apukokkien kanssa: muffinsseja on tosi nastaa tehdä kolmevuotiaan avustuksella. Paperimuottien asettelu muffinssipellille on juuri sopivaa askartelua pienille sormille, ja taikinan sekoittaminenkin onnistuu hienosti. Taikinan annosteleminen vuokiin on lisäksi hauska tehdä yhdessä.

Koska esikoisemme on maitoallergian vuoksi paraikaa myös vehnättömällä dieetillä, sekoitimme ensin taikinan kaikki muut ainekset ja erotimme sitten osan, johon laitettiin gluteenitonta kaurajauhoa. Isompi osa tehtiin tavallisilla venhäjauhoilla. Molemmista tuli hyviä. Poikkeuksellisesti pikkukokki jopa itsekin söi tekeleitään.

Perusmuffinssitaikina
n. 20 muffinssia

2 munaa
3 dl sokeria
1,5 dl kauramaitoa
150 g maidotonta margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
2,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti mukaan muut ainekset. Jaa taikina lusikalla muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes kunnolla kohonneita ja kullanruskeita.

Taikinaan voi laittaa mausteeksi mitä mielikuvitus vain keksii. Tällä kertaa laitoimme
2 rkl kaakaojauhetta
n. 1 dl hasselpähkinärouhetta
1 kypsä muussattu banaani
2 tl vaniljasokeria

Vaniljasokeri lisätään samaan aikaan tavallisen sokerin kanssa. Banaani ja pähkinärouhe kannattaa sekoittaa taikinaan ennen jauhojen lisäämistä. Kaakaojauhe sekoitetaan ensin jauhojen kanssa ennen taikinaan lisäämistä.

Runeberg, kansallisleipurimme

Ok, ok, totta kai tiedän, että Runebergin päivänä oikeasti juhlitaan Johan Ludvigia. Mutta meidän perheessä sankarin asemaan on kyllä noussut Fredrika, joka tarinan mukaan keksi sen loistavan torttureseptin. Ihan kaikella respektillä Vänrikki Stoolin tarinoita kohtaan, uskallan väittää, että Runebergin perheestä juuri rouva on tehnyt perusteellisimman vaikutuksen kansakuntaamme.

Juhlistimme totta kai kansallisleipurin päivää torttuja leipomalla. Käyttämäni resepti on tuunattu versio jonkin perinnekeittokirjan ohjeesta. Siihen liittyy hassu anekdootti, sillä alkuperäisessä reseptissä oli nostatusaineena hirvensarvisuolaa. Minä ja siskoni ryhdyimme innokkaina teini-ikäisinä leipomaan, mutta tuo aines ei ollut kummallekaan tuttu. Joten korvasimme sen ruokasuolalla. Noh, tortuista tuli sillä kertaa hiukan tavallista leveämpiä ja matalampia.

Sittemmin olen korvannut hirvensarvisuolan tavallisella leivinjauheella, ja hyvin toimii. Myös taikinan mausteista olen vuosien varrella testaillut erilaisia versioita, joista tämä nykyinen on omasta mielestäni onnistunein.

Runebergin tortut
n. 15 kpl

3 munaa
2 dl sokeria
200 g voita
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
mantelirouhetta
hasselpähkinärouhetta
kardemummaa
raastettua sitruunan kuorta

koristeluun:
vadelmahilloa
vesi-tomusokeritahnaa

Vaahdota munat ja sokeri. Sulata voi pehmeäksi (mutta ei voisulaksi asti) mikrossa tai vesihauteessa, ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon.

Lisää taikinaan manteli- ja pähkinärouheet, kardemumma ja raastettu sitruunankuori. Sopiva annostus selviää maistelemalla.

Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Asettele muffinssipellille paperisia muffinssivuokia. Nostele taikinaa ruokalusikalla vuokiin. Paista 200 asteessa n. 15  minuuttia, kunnes tortut ovat kohonneet kunnolla ja ovat pinnalta vaaleanruskeita.

Nosta valmiit tortut lautaselle jäähtymään. Koristele jäähtyneet tortut vadelmahillolla ja vesi-tomusokeritahnalla. Syö nopeasti, ennen kuin muut ehtivät!