Tosi helppo marjarahkapiirakka

Teki mieli leipoa, mutta ei mitään kauhean askartelua ja aikaa vievää. Teki mieli mansikoita. Tein sitten mansikka-rahkapiirakan. Tämä on ihan älyttömän helppo valmistaa, koska täytteeseen tulee ainoastaan vanilja-soijarahkaa ja mansikoita. Jos ei huvita viipaloida marjoja, ne voi vaikka laittaa kokonaisinakin. Kannat nyt kannattaa poistaa kuitenkin.

Reseptiä on helppo muunnella. Täytteeseen käyvät muutkin marjat, esimerkiksi punaherukat, mustikat, vadelmat, karhunvatukat – tai raparperi. Tai vaikka kaikki nuo yhdessä.

Pohjasta saa gluteenittoman, kun korvaa vehnäjauhot puhdaskaurajauhoilla. Silloin pitää muistaa myös käyttää gluteenittomia korppujauhoja tai vaikkapa puhdaskaurahiutaleita piirakkavuuan jauhottamiseen.

Tosi helppo marjarahkapiirakka
valmistusaika n. 40 min

Pohja
150 g huoneenlämpöistä margariinia
0,75 dl sokeria
1 dl mantelijauhoa tai murskattuja mantelilastuja
3 dl vehnäjauhoa
hiukan vettä

Täyte
1 prk (400 g) Alpro Go On vanilla -soijarahkaa
1 l marjoja

Puristele margariini ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää mantelijauho tai -lastut sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi (helpoimmin onnistuu käsin puristelemalla). Lisää pieni liru kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä hieman jauhoja.

Rasvaa ja korppujauhota piirakkavuoka. Kastele kädet kylmällä vedellä ja painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Esipaista 225-asteisen uunin alaosassa 5 minuuttia.

Putsaa ja tarvittaessa palastele marjat. Levitä soijarahka tasaisesti piirakkapohjalle ja ripottele marjat rahkan päälle. Mansikoista saa halutessaan sommiteltua kauniin kuvion, mutta hyvä tulee ilmankin. Paista 225 asteessa uunin alaosassa 15 minuuttia. Piirakka on kypsä, kun soijarahka on hyytynyt ja piirakan reunat ovat kauniin kullanruskeat.

Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista. Heti uunista ottamisen jälkeen pohja ja täyte hajoavat mössöksi. Parhaimmillaan piirakka on kylmänä, mutta jos et malta odottaa niin pitkään, anna sen levähtää edes puoli tuntia.

Advertisement

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (vegaaninen)

Meille oli tulossa vieraita, ja halusin leipoa kakun. Helleinferno ei kuitenkaan varsinaisesti innosta uunin käyttöön, joten juustokakku oli aika selkeä valinta. Olen kesän mittaan tehnyt useita juustokakkukokeiluja ja yrittänyt löytää parasta mahdollista koostumusta kakun tuorejuustotäytteelle. Nyt sellainen taisi löytyä. Soijavispi, vegegel ja på mackan -tuorejuusto on kaikin puolin toimiva kombo. Täytteestä tuli riittävän jämäkkää ja sitä tuli riittävän paksu kerros.

Minttusuklaan maku kakkuun tulee minttutäytteisistä Oreo-kekseistä, joita käytin sekä pohjaan että täytteen sekaan murustettuina. Täytteessä ne voisi varmaan korvata myös rouhitulla minttutäytesuklaalla. Ainakin Pirkka Dark Mint -suklaa on vegaanista, ja myös tosi hyvää.

Mikään pikakakku tämä ei ole, koska täytteen aineksia pitää hyydytellä useampi tunti. Kannattaa siis ryhtyä leipomishommiin jo aamulla, jos on tarkoitus tarjota kakkua iltapäivällä. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa, joten sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku
valmistelut n. 15 + 20 min, hyydytys 3–4 h

Pohja
200 g minttutäytteisiä Oreo-keksejä
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
100 g minttutäytteisia Oreo-keksejä tai minttutäytesuklaata rouhittuna

Koristeluun
mansikoita
soijakermavaahtoa (osa täytteestä)

1. vaihe: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa vuuan reunat tuorekelmulla.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Siirrä erilliseen astiaan hieman kermavaahtoa kakun koristelua varten. Lisää isoon kulhoon på mackan -juusto ja sitruunamehu ja vispaa tasaiseksi. Murusta Oreo-keksit joko varovasti tehosekoittimella (jätä rouhe hiukan epätasaiseksi toisin kuin kakkupohjaa tehdessä) tai laittamalla keksit muovipussiin ja läiskimällä pussia pöydän reunaa vasten. Sekoita keksimurut täytteeseen.

Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan. Poista mansikoista kannat ja viipaloi ne. Asettele mansikkaviipaleet kakun päälle. Lopuksi pursota tyllalla soijakermavaahtoa kakun reunoille.

Peitä kakku isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, voit laittaa kakun myös pakastimeen, mutta varo jäädyttämästä sitä kokonaan – mansikoista tulee vetisiä ja ne valuttavat mehua ympäriinsä, jos ne pääsevät jäätymään ja sitten taas sulavat.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna ja poista tuorekelmu varovasti kakun ympäriltä.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Vegaaninen marjaparfait ja kookoskinuski

Joululoma alkoi ja mikäs sen parempi tapa käynnistää lomailu kuin aloittaa jouluruokien valmistus. En muuten koko joulusta niin perusta, mutta mikä tahansa syy syödä hyvin kelpaa minulle.

Aloitin tekemällä jälkiruuan. Tänä vuonna versioin vanhaa puolukkaparfait’n ja kinuskikastikkeen reseptiä vegaaniseksi. Jälleen yksi hyvä osoitus, että ei herkuttelu eläintuotteita kaipaa – aivan tolkuttoman namia tuli. Tämä on myös varsin helppo ja nopea resepti, eli sopii kokemattomammallekin kokkaajalle.

Vegaaninen marjaparfait
n. 8 pientä annosta

Valmistusaika n. 15 min, jäädytys vähintään pari tuntia

1,5 sokeroitua marjasurvosta (käytin tässä mansikkaa ja vadelmaa)
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl vettä
2 rkl aquafabaa (paputölkin lientä)
2 dl soijavispiä

Sekoita tomusokeri, aquafaba ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna hitaasti ja vatkaa voimakkaasti esim. puuhaarukalla, kunnes seoksesta muodostuu tiivis vaahto. Kääntele marjasurvos varovasti sekaan.

Vatkaa soijavispi kovaksi vaahdoksi ja kääntele marjakreemi vaahdon sekaan. Annostele seosta silikonisiin muffinssivuokiin. Pakasta ainakin pari tuntia. Vuuat kannattaa aluksi laittaa pakastimeen leikkuulaudan päällä ja siirtää muovipussiin tai isoon rasiaan, kun seos on kovettunut.

Ota parfaitannokset huoneenlämpöön pehmenemään n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota ne silikonivuuista jäisinä ja asettele jälkiruokalautasille. Valele päälle kuumaa kinuskikastiketta ennen tarjoilua.

Kookoskinuski
Valmistusaika n. 15 min

2 dl kookoskermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl margariinia

Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi margariini. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia kokoon muutama minuutti keskilämmöllä – mitä pidempään keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Ota kattila liedeltä ja sekoita margariini kastikkeeseen.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä sen valmiiksi ennakkoon. Kuumenna ennen tarjoilua.

Vegaaninen mansikkajuustokakku

Kävimme torilla ostamassa mansikoita, ja eihän niitä suinkaan kaikkia raaskinut pakastimeen laittaa. Koska jääkaapissa oli myös puoli purkkia pakastimesta sulatettua viime kesän mansikkasurvosta, joka piti saada käytettyä johonkin, oli aika selvää, että tilanne vaati mansikkajuustokakkua.

Juustokakku on helppotekoinen ja raikas vaihtoehto perinteiselle mansikkatäytekakulle. Vähintään yhtä herkullista paljon pienemmällä vaivalla!

Gluteenittoman reseptistä saa, kun korvaa vehnäjauhot puhdaskaurajauholla tai muulla gluteenittomalla jauholla. Manteliallergikko voi jättää mantelijauheen pois ja korvata sen muulla jauholla.

Vegaaninen mansikkajuustokakku
Valmistusaika n. 40 min

Piirakkapohja
150 g maidotonta margariinia
0,75 dl sokeria
0,5 dl mantelijauhoa
3 dl vehnäjauhoa

Täyte
200g soijatuorejuustoa (Tofutti)
1 tlk (400 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
0,8 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1 dl mansikkasurvosta

Koristeluun
1 l mansikoita pilkottuina (tuoreita tai pakastettuja)

Valmista pohja: Nypi rasva ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Valmista juustotäyte: Vatkaa tuorejuusto ja rahka sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Kaada mansikkasurvos täytteen sekaan ja sekoita hiukan siten, että täyte jää ”raidalliseksi”.

Painele taikina tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin keskiosassa 5 minuuttia. Ota pohja uunista. Kaada juustotäyte pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustotäyte on hyytynyt.

Jäähdytä kakku, koristele mansikoilla ja tarjoa kylmänä.

Mansikkamuffinssit

Olin ennen joulua suklaalakossa useamman viikon, mutta huijasin sen verran, että leivoin ja söin aika monta suklaakakkua. Puolustuksekseni voin tosin todeta, että kyseiselle ajanjaksolle mahtuivat muun muassa puolison ja vanhimman lapsen syntymäpäivät sekä tuparit, joten ei (kaikkia) niitä kakkuja pelkkään suklaanhimoon tehty.

Tuli kuitenkin todettua, että suklaakakkuunkin on mahdollista kyllästyä. Piti välillä saada jotakin raikasta ja marjaisaa, ja tuli mieleen kokeilla, mitä pakastimesta löytyvästä mansikkasurvoksesta saisi aikaiseksi. Tällä kertaa syntyi pehmeän ja hiukan kesäisen makuisia mansikkamuffinsseja. Maistuivat jopa vanhimmalle lapsellekin, vaikka hän ei yleensä suostu syömään mitään, missä on marjoja.

Mansikkamuffinssit
n. 22 kpl

valmistusaika n. 50 min

3 munaa
3 dl sokeria
1,5 dl maitoa
150 g voita sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
n. 50 g valkosuklaata
n. 2,5 dl sokeroitua mansikkasurvosta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos, maito ja voisula taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Pilko valkosuklaa isolla veitsellä pikku palasiksi ja sekoita taikinaan. Lisää mansikkasurvos ja kääntele taikinan joukkoon niin, ettei se sekoitu kokonaan, vaan taikina jää ”raidalliseksi”.

Vuoraa muffinssipelti paperivuuilla ja nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.

Jäähdytä ennen tarjoamista.

Kesäinen marjamoussekakku (myös maidoton)

Nyt eletään sitä aikaa kesästä, kun edellisen kesän pakastemarjat pitäisi syödä pois pakastimesta tekemään tilaa tämän kesän herkuille. Ihanaan moussekakkuun voi laittaa mitä vain marjoja pakastimessa vielä sattuu pyörimään. Se vaatii hieman näpertelyä, mutta lopputulos on sangen palkitseva.

Kakun voi tehdä myös maidottomana ja jopa vegaanisena. Tuorejuustolle löytyy Tofutti-niminen kasvispohjainen korvike, rahkan sijaan voi käyttää soijajugurttia ja vispikerman korvata kaura- tai soijavispillä. Liivatteelle on kasvisperäisiä vaihtoehtoja, kuten Vegegel-hyytelöimisaine sekä hyytelösokeri. Korvaavat aineet on merkitty sulkeisiin ainesosalistaan.

HUOM! Jos käytät kaupasta ostettuja ulkomaisia pakastemarjoja, kuumenna ne ennen käyttöä.

Marjamoussekakku
Valmistelut n. 30 min, hyydytys n. 3 h

Pohja
200 g piparkakkuja (huom, tarkista ainesosat maidon, kananmunan ym. osalta)
75 g voita (maidotonta margariinia)

Moussetäyte
4 dl pakastemarjoja
200 g tuorejuustoa (Tofuttia)
2 dl rahkaa (soijajugurttia)
2 dl vispikermaa (kaura- tai soijavispiä)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)
tilkka marjamehua

Kiille
2 dl vahvaa marjamehua
3 tl sokeria
3 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)

Päälle
n. 5 dl pakastemarjoja

Jauha piparkakut tehosekoittimella jauhoksi. Sulata voi. Sekoita voi ja piparkakkujauhe keskenään. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin. Painele voi-muruseos tasaisesti vuuan pohjalle.

Valmista moussetäyte: Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja vatkaa sekaan rahka ja tuorejuusto. Soseuta marjat sauva- tai tehosekoittimella ja lisää kerma-rahka-juustoseokseen. Lisää sokerit ja sekoita tasaiseksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Kuumenna marjamehu ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Kaada liivateseos moussetäytteen joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kaada mousse kakkuvuokaan.

Peitä kakkuvuoka lautasella ja laita pakastimeen hyytymään reiluksi tunniksi. Valmista sillä aikaa kiille: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna marjamehu, lisää sokeri ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, kunnes seos on paksuuntunut, mutta on edelleen juoksevaa. Tällä tavoin kiille ei valu ulos kakkuvuuan raoista.

Kun kakun moussetäyte on hyytynyt, levitä pakastemarjat tasaisesti moussen päälle ja kaada kiilleliemi tasaisesti marjojen ja moussen päälle. Hyydytä jääkaapissa kannen alla vielä reilu tunti.

Tarjoa kylmänä kahvin tai teen kanssa (kuohuviinikin käy!).

Marjamurupiirakka

Viime aikoina on tullut herkuteltua aika suklaapainotteisesti. Ja kyllä – suklaastakin on mahdollista saada hetkeksi tarpeekseen. Alkoi tehdä mieli jotakin raikkaampaa. Siispä pakastimelle penkomaan esiin viime kesänä talteen laitettuja marjoja.

Tykkään syödä punaisia marjoja – punaherukoita, mansikoita, vadelmia – sekoituksena, koska silloin syntyy juuri sopiva yhdistelmä makeutta ja kirpeyttä. Esimerkiksi mansikat yksinään piirakan päällä maistuisivat liian ätläköiltä, mutta punaherukoiden happamuus tasapainottaa mainiosti. Piirakkaan voi kuitenkin laittaa marjoja ihan oman maun mukaan – vaikka pelkkiä mustikoita, jos niistä enemmän tykkää.

Tuunasin perusmarjapiirakkaa laittamalla pinnalle hiukan muruseosta. Hyvää tuli, joskin muruja olisi saanut olla enemmänkin.

Taikinasta on helppo tuunata maidoton vaihtamalla voi margariiniin ja maito soija- tai kauramaitoon.

Murumarjapiirakka
Iso uunivuuallinen

Valmistusaika n. 45 minuuttia

Piirakkapohja
150 g voita (tai maidotonta margariinia)
2 dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa (tai kaura- tai soijamaitoa)

Päälle
1 l marjoja – esim. mansikoita, vadelmia ja punaherukoita
sokeria

Muruseos
50 g voita (tai margariinia)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria

Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Taikinan pitäisi olla melko jämäkkää, joten lisää tarvittaessa jauhoja. (Jos taikina jää liian löysäksi, marjat painuvat paistuessa sen läpi vuuan pohjalle.)

Levitä taikina tasaisesti isoon, teflonpintaiseen uunivuokaan. (Jos käytät muunlaista vuokaa, voitele se ensin tai vuoraa leivinpaperilla.) Ripottele päälle marjat ja sirottele niiden päälle sokeria. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja ripottele muruseos marjojen päälle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes taikina on pinnalta kunnolla ruskettunut. Marjoista irtoaa paistaessa paljon nestettä, mikä hidastaa taikinan kypsymistä. Ole siis tarkkana, ettet ota piirakkaa ulos ennen aikojaan.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoamista.

Välipalasmoothiet

Aloitin muutama kuukausi sitten juoksuharrastuksen. Lenkkeilyn yhtenä sivuvaikutuksena on ilmaantunut jatkuva nälkä, ja ihmekös tuo – jos päivässä kuluttaa satoja kaloreita enemmän kuin normaalisti, niin tuntuuhan se vatsassa. Jotta kasvanutta ravinnontarvetta ei tulisi paikattua pelkällä suklaalla, olen alkanut taas väkertää smoothieita.

Kun pirtelöön lisää marjojen ja hedelmien lisäksi myös proteiinipitoisia aineksia ja hieman viljaa, syntyy varsin ravitseva välipala, joka auttaa palautumaan hikisen treenin jälkeen. Tässä pari viime päivinä kehittelemääni viritystä – varsin maukkaita molemmat. Kannattaa kokeilla myös banaani-avokado-mustikkasmoothieta, joka ihan sulaa suussa.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata jugurtin vaikkapa soijajugurtilla tai kauramaidolla.

Huom! Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, muistathan kuumentaa ne ennen käyttöä.

Marjaisa välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
muutama mansikka
muutama vadelma
kourallinen punaherukoita
1 rkl kaurahiutaleita
1 rkl maapähkinävoita

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

 

Hedelmäinen välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
1 nektariini
muutama vadelma
hunajaa
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl kaurahiutaleita

Halkaise nektariini, poista kivi ja paloittele hedelmä. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.