Shahi paneer

Olen aika moneen kertaan tainnut mainita, että rakastan intialaista ruokaa. Yksi ehdottomista suosikeistani on tomaatti-kerma-voikastike, jossa uitetaan milloin kasvispyöryköitä, milloin paneerjuustoa.

Tällä kertaa kokeilin, miten kotioloissa onnistuu shahi paneer, jota ravintolassa voisin syödä ihan miten paljon hyvänsä.

Löysin hyvän reseptin Syötävän hyvä -blogista. Mausteiden suhteen piti ottaa vähän vapauksia, kun ei ollut aikaa käväistä etnokaupassa ja piti tyytyä lähimarketin tarjoomaan. Samoin alkuperäisen reseptin tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla, koska sitä oli monta purkkia kaapissa. Ja paneer-juuston korvikkeena käytin leipäjuustoa. (Eikä hävetä yhtään. Puritaaneille terveisiä, että tämä on nyt tällaista suomalais-intialaista fuusiokeittiötä.)

Hyvää tuli, ja varsin pienellä vaivalla.

Shahi paneer suomalaisella twistillä
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl voita
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1/2 dl cashewpähkinöitä
3 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
n. 1/2 dl ruokakermaa
400 g leipäjuustoa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Sulata voi paistokasarissa. Lisää valkosipulit, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kerma ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Paloittele leipäjuusto kuutioiksi ja lisää juustokuutiot kastikkeeseen. Lämmitä pikaisesti – varo, ettei juusto sula liikaa. Tarjoa basmatiriisin kera.

krapsakoita krutonkeja

Aijai, että tykkään krutongeista! Salaatissa, keitoissa – vaikka aamupuuron seassa. Pidän yleensäkin leivästä, ja krutongit ovat leipää, sekä ihanan rapsakoita. Vasta ihan hiljattain kekkasin, että niitä on ihan naurettavan helppoa tehdä itse. Ei siis tarvitse ostaa kaupasta iänikuista caesarsalaattia päästäkseen rouskuttelemaan. Tänään söimme taas lounaaksi salaattia, ja annoksen kruunasivat tietysti krutongit.

Leipäjuustosalaatti
2:lle

1 ruukkusalaatti (kannattaa yhdistellä paria eri salaattilaatua)
2 tomaattia
1 prk sitruunatäytteisiä oliiveja
n. 200 g leipäjuustoa
pari palaa vaaleaa leipää (mieluiten melko hötöistä)
oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria, basilikaa, minttua

Leikkaa leivät kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä ja lisää leipäpalat pannulle. Kääntele leipäkuutioita, jotta ne imevät öljyn itseensä tasaisesti. Paista kuumalla pannulla, kunnes leivät ovat hieman ruskettuneet. Käännä sitten levyn lämpö nollalle ja jätä krutongit paistinpannulle odottamaan salaatin valmistumista. Sekoittele välillä.

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi lehdet käsin ja asettele kahdelle lautaselle.

Lohko tomaatit ja asettele tomaatinpalat ja oliivit salaattipedille.

Leikkaa leipäjuusto kuutioiksi ja lisää salaattilautasille.

Kaada salaattien päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Sirottele krutongit salaattien päälle ja viimeistele mustapippurilla, basilikalla ja mintulla.