Kukkakaalikeitto (vegaaninen)

Vegaaninen kukkakaalikeittoSosekeiton ystävien juhlaviikot sen kuin jatkuvat. Nyt on vuorossa ruokaisa kukkakaalikeitto, johon valkoiset pavut tuovat täyttävyyttä ja kaurafraiche mukavasti kirpeyttä.

Kukkakaalikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
500 g jauhoisia perunoita
400 g kukkakaalia
1 tlk valkoisia jättipapuja
1,5—2 l vettä
1,5 tl suolaa
Puoli ruukullista ruohosipulia
Mustapippuria
2 dl kaurafraichea

Kuori ja pilko perunat. Huuhtele ja paloittele kukkakaali.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, sinapinsiemenet ja kurkuma, kuumenna. Lisää kukkakaali ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua ruohosipuli ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurafraiche ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

 

Keltainen hernecurry

Keltainen hernecurryOlen viime vuosina alkanut opetella tekemään aasialaisia ruokia itse. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Aasian eri keittiöissä on vankat kasvisruokatraditiot – ja tietenkin siitä, että aasialainen ruoka on hyvää.

Kävin pitkästä aikaa etnokaupassa täydentämässä varastoja, ja linssisäkkien ohella nappasin mukaan parin kilon pussin kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas), jotka näyttivät houkuttelevilta. Pussin kyljessä oli sopivasti curryreseptikin, joten ei tarvinnut arpoa, mihin niitä käyttäisi.

Tämä resepti on mukailtu hernepussin kyljessä olleesta. Ohje on vegaaninen. Mitään arki-illan pikaruokaa tämä ei ole, koska kuivatut herneet vaativat aika tavalla hauduttamista, mutta oiva ruokalaji vaikkapa viikonloppukokkaukseen.

Keltainen hernecurry
6:lle

Valmistusaika n. 1 h

4 dl kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas)
1 keltasipuli tai kesäsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1,5 tl mietoa curryjauhetta
vettä
suolaa
2,5 rkl sitruunamehua
1,5 tl korianterijauhetta
chilikastiketta
1 tl sokeria
margariinia
2 tl kuminansiemeniä
1 tl inkiväärijauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
paprikajauhetta
2 dl kaurakermaa

Huuhtele herneet ja liota parikymmentä minuuttia. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, kurkuma ja curry ja kuullota nopeasti. Lisää herneet ja niin paljon vettä, että herneet peittyvät kunnolla. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kunnolla pari minuuttia. Keitä sitten miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes herneet ovat pehmenneet. Sekoita välillä ja tarkista, että vettä on riittävästi. Lisää sokeri, sitruunamehu, korianteri ja chilikastike ja sekoita hyvin.

Kuumenna paistokasarissa iso nokare margariinia. Lisää kuminansiemenet ja inkivääri ja paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattipyree, herneseos ja paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää vettä, jos seos on kovin jämäkkää. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lopuksi lisää kaurakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Malai kofta

Rakastan intialaista ruokaa. Harvassa maassa on niin runsasta herkullisten kasvisruokien valikoimaa. Lemppareitani ovat erityisesti paneer eli intialainen kotijuusto erilaisilla kastikkeilla höystettynä sekä koftat eli kasvispyörykät.

Ei siis tarvitse ihmetellä, kun hihkuin innostuksesta löytäessäni uusimmasta Olivia-lehdestä malai koftan reseptin. Sitä piti tietysti kokeilla. Aikamoinen askartelu pyöryköissä ja soosissa oli, mutta lopputulos oli ilman muuta vaivan arvoinen. Ja kerralla tuli sitten ruokaa useammaksi päiväksi. Jopa lahjomattoman lapsiraadin kuusivuotias jäsen ilmoitti tykkäävänsä.

Hiukan piti tehdä omia säätöjä reseptiin. En ehtinyt käydä etnokaupassa eikä Prismassa ollut paneer-juustoa, joten korvasin sen halloumilla. Ihan hyvin toimi, kunhan jätti suolan pois pyörykkätaikinasta. Totesin lisäksi, etteivät pyörykät pysy koossa uppopaistaessa, ellei niitä pyörittele ensin jauhoissa. Maissijauhon tilalla toimii myös vehnäjauho, jos gluteeni ei ole ongelma.

Malai kofta
1 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

Pyörykät
5 isoa jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 dl pakasteherneitä
200 g paneer-juustoa (tai halloumia)
1 nippu tuoretta korianteria
2/3 rkl garam masalaa
1 rkl maissi- tai vehnäjauhoa
(suolaa)
rypsiöljyä uppopaistamiseen

Kastike
1/2 tl kuminansiemeniä
2 pienehköä sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 1/2 tl inkivääriä (tuoretta raastettuna tai jauhetta)
2 rkl mantelijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl ruokosokeria
1 rkl mietoa chilikastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
400 g paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa

Keitä kuoritut perunat ja porkkanat pehmeiksi suolavedessä. Muussaa haarukalla tai suttunuijalla tasaiseksi massaksi. Raasta juusto juuresmuussin sekaan. Lisää herneet ja muut pyöryköiden ainekset. Sekoita tasaiseksi.

Pyörittele massasta hieman golfpalloa isompia pyöryköitä ja pyörittele ne jauhoissa. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Laita pieni nokare pyörykkätaikinaa öljyn joukkoon. Kun taikinapala nousee pintaan ja alkaa ruskistua, öljy on sopivan kuumaa. Uppopaista pyörykät erissä, kunnes ovat pinnaltaan kauniin ruskeita. Käännä kertaalleen paistamisen aikana. Levitä uuninritilän päälle talouspaperia ja nostele kypsät pyörykät reikäkauhalla paperin päälle valumaan.

Pyöryköiden paistuessa ehdit valmistaa kastikkeen. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja lisää kuminansiemenet. Anna kiehahtaa muutama sekunti. Lisää sipulit ja inkivääri. Hauduta öljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Käytä mietoa lämpöä, jotta sipulit eivät kärähdä.

Lisää mantelijauhe ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti. Kiehauta ja anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.

Lopuksi lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nostele pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua tai tarjoile erikseen. Tarjoile riisin kanssa. Jos kaikkia pyöryköitä ei syödä kerralla, kannattaa laittaa ne jääkaappiin kastikkeesta erillään.

HUOM! Älä kaada paistoöljyä viemäriin, sillä rasva jämähtää putkistojen seinämiin, ja putket menevät helpommin tukkoon. Kaada jäähtynyt rasva esimerkiksi tyhjään maitopurkkiin ja hävitä sekajätteen mukana.

 

Urad dal -muhennos

Etnokauppareissulta tarttui mukaan pari pussillista urad dal -linssejä. Google-tutkimus kertoi, että niitä käytetään muun muassa intialaisista ja nepalilaisista ravintoloista tuttujen poppadom-lastujen valmistusaineena. Mutta syntyy niistä maukas muhennoskin.

Kuten muitakaan linssejä, urad dalejakaan ei tarvitse liottaa. Ne myös kypsyvät suhteellisen nopeasti – vajaassa puolessa tunnissa. Urad daleja myydään etnokaupoissa sekä kokonaisina että halkaistuina. Otin ensikokeiluun halkaistuja, sillä arvelin niiden kypsyvän nopeammin.

Tähän reseptiin sain sekä kypsennystiedot että osviittaa maustamiseen Beans & Lentils -sivustolta. Kannattaa käydä kurkkaamassa, jos kokkaat usein papusapuskaa!

Urad dal -muhennos
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

2 dl halkaistuja urad dal-linssejä (kaupassa myös nimellä urid dal)
2 isoa valkosipulinkynttä
1 sipuli
jauhettua korianteria, garam masalaa, kurkumaa ja kuminansiemeniä – n. 1 tl kutakin
vettä
suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
chilikastiketta
n. 1,5 dl soijajugurttia

Muhennos valmistuu osapuilleen samassa ajassa kuin täysjyväriisi.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulit, korianteri, garam masala, kurkuma ja kuminansiemenet ja freesaa nopeasti.

Huuhdo ja valuta linssit ja lisää pannulle. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla, chilikastikkeella ja tomaattipyreellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä n. 25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vettä keittämisen aikana, jos seos uhkaa kuivahtaa.

Kun linssit ovat kypsyneet, surauta muhennosta sauvasekoittimella sen verran, että se sakeutuu mutta ei soseudu. Lisää soijajugurtti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai chiliä tarpeen mukaan.

Tarjoile täysjyväriisin kera.

Pehmeä artisokka-valkopapukeitto

Syksy ja talvi ovat meidän perheessä keittoaikaa. Tuhti sosekeitto lämmittää mukavasti ja täyttää nälkäisenkin masun. Keitot myös yleensä maistuvat aika hyvin lahjomattomalle lapsiraadille.

Tähän keittoon sain inspiraation mainion Ahmija-blogin reseptistä. Useimmiten uraudun laittamaan sosekeittoon linssejä ja porkkanaa, joten valkopapujen ja palsternakan yhdistelmä vaikutti mukavalta vaihtelulta. Tuunasin kuitenkin omassa versiossani makumaailmaa suomalaiskansallisempaan suuntaan – löysin nimittäin marketin vihannesosastolta tuoretta lipstikkaa ja maa-artisokkaa, enkä malttanut jättää niitä hyllyyn.

Lopputulos oli aivan samettisen pehmeä. Maistui hyvältä karjalanpiirakoiden kanssa.

Pehmeä artisokka-valkopapukeitto
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

1 sipuli
curryjauhetta, jauhettua korianteria, kurkumaa
500 g palsternakkaa
n. 400 g maa-artisokkaa
6 isoa jauhoista perunaa
2 tlk säilöttyjä tai n. 500 g keitettyjä isoja valkoisia papuja
n. 2 tl suolaa
nippu tuoretta lipstikkaa
mustapippuria myllystä
n. 1,5 dl kaurakermaa tai ruokakermaa

Kuori ja pilko sipuli ja palsternakat. Kuumenna 3 litran vetoisessa soppakattilassa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulit sekä n. 1 tl currya, korianteria ja kurkumaa. Kuullota.

Lisää palsternakat sekä vettä hieman yli kattilan puolen välin. Jätä kuumenemaan.

Veden kuumentuessa kuori maa-artisokat ja perunat. Pilko ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 min.

Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Keitä vielä n. 5 min, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.

Ota keitto pois liedeltä. Lisää mustapippuri, kaurakerma ja silputtu lipstikka. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää kermaa, suolaa tai pippuria tarpeen mukaan. Tarjoa esimerkiksi karjalanpiirakoiden ja munavoin kanssa.