Palak tofu (vegaaninen)

Teen nykyään usein aasialaista ruokaa, koska Aasian eri keittiöt tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja kasvissyöjälle, ja maut ovat herkullisia. Tänään päätin versioida intialaisesta palak paneer -muhennoksesta vegaaniversion.

Tofun suutuntuma on itse asiassa hyvin samantyyppinen kuin paneerjuuston. Olennaista on valita hyvälaatuinen, koostumukseltaan tiivis tofu. Itse tykkään Jalotofusta.

Muunsin aiempaa palak paneer -reseptiä yksinkertaisemmaksi. Tämän kokkaamiseen ei tarvita mitään erikoislaitteita, paistinpannu ja kattila riittävät. Hauduttelusta huolimatta tämä on sen verran simppeliä kokattavaa, että arki-iltanakin jaksaa.

Palak tofu
n. 6:lle
valmistusaika n. 30 min

500 g maustamatonta tofua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl inkivääritahnaa
2 tl garam masala -jauhetta
2 tl kuminansiemeniä
n. 1,5 dl tomaattipyreetä
5 pss pakastepinaattia
chilikastiketta
suolaa

Leikkaa tofu kuutioiksi. Levitä matalalle lautaselle kaksi arkkia talouspaperia ja levittele tofukuutiot paperille. Peitä tofut kahdella talouspaperiarkilla, asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle pino kirjoja painoksi. Anna tofujen ”itkettyä” sillä aikaa, kun teet muita valmisteluja.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada paistinpannulle reilu loraus rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu, kuminansiemenet, inkivääri ja garam masala. Kuumenna samalla sekoittaen. Lisää tomaattipyree, sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti kannen alla miedolla lämmöllä.

Säädä liesilevy jälleen kuumalle, lisää pannulle pakastepinaatit ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää tofukuutiot, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Advertisement

Keltainen hernecurry

Olen viime vuosina alkanut opetella tekemään aasialaisia ruokia itse. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Aasian eri keittiöissä on vankat kasvisruokatraditiot – ja tietenkin siitä, että aasialainen ruoka on hyvää.

Kävin pitkästä aikaa etnokaupassa täydentämässä varastoja, ja linssisäkkien ohella nappasin mukaan parin kilon pussin kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas), jotka näyttivät houkuttelevilta. Pussin kyljessä oli sopivasti curryreseptikin, joten ei tarvinnut arpoa, mihin niitä käyttäisi.

Tämä resepti on mukailtu hernepussin kyljessä olleesta. Ohje on vegaaninen. Mitään arki-illan pikaruokaa tämä ei ole, koska kuivatut herneet vaativat aika tavalla hauduttamista, mutta oiva ruokalaji vaikkapa viikonloppukokkaukseen.

Keltainen hernecurry
6:lle

Valmistusaika n. 1 h

4 dl kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas)
1 keltasipuli tai kesäsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1,5 tl mietoa curryjauhetta
vettä
suolaa
2,5 rkl sitruunamehua
1,5 tl korianterijauhetta
chilikastiketta
1 tl sokeria
margariinia
2 tl kuminansiemeniä
1 tl inkiväärijauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
paprikajauhetta
2 dl kaurakermaa

Huuhtele herneet ja liota parikymmentä minuuttia. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, kurkuma ja curry ja kuullota nopeasti. Lisää herneet ja niin paljon vettä, että herneet peittyvät kunnolla. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kunnolla pari minuuttia. Keitä sitten miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes herneet ovat pehmenneet. Sekoita välillä ja tarkista, että vettä on riittävästi. Lisää sokeri, sitruunamehu, korianteri ja chilikastike ja sekoita hyvin.

Kuumenna paistokasarissa iso nokare margariinia. Lisää kuminansiemenet ja inkivääri ja paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattipyree, herneseos ja paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää vettä, jos seos on kovin jämäkkää. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lopuksi lisää kaurakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Perunacurry

Kesä on peruna-aikaa. Uudet perunat ovat ihania, ja niitä tulee välillä hamstrattua kotiin vähän yltiöpäisesti. Vihanneslaatikossa pursuilevaa perunapussia tuijotellessani mietin, että näistä voisi vaihteeksi tehdä vaikka curryn. Kiinteät potut sopivat siihen erinomaisesti.

Siitä sitten soveltamaan. Kyytipojaksi paprikaa, itämaisia mausteita, tomaattisoosia ja kermaa. Hyvää tuli, vaikka itse sanonkin!

Perunacurry
6:lle

Valmistusaika n. 30 min

1 isohko sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua tai raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua kardemummaa
4–6 kiinteää perunaa (kuorineen)
suolaa
500 g paseerattua tomaattia
chilikastiketta
vettä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 tlk säilöttyjä mustasilmäpapuja
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese perunat ja pilko kuutioiksi. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä ja lisää sipuli-valkosipulisilppu sekä mausteet. Kuullota hetki. Lisää perunanpalat sekä suolaa ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, chilikastike sekä hieman vettä ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Huuhdo paprikat, poista siemenkodat ja pilko. Valuta ja huuhtele pavut. Lisää paprikat, pavut ja kaurakerma pannulle ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

Olen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Urad dal -muhennos

Etnokauppareissulta tarttui mukaan pari pussillista urad dal -linssejä. Google-tutkimus kertoi, että niitä käytetään muun muassa intialaisista ja nepalilaisista ravintoloista tuttujen poppadom-lastujen valmistusaineena. Mutta syntyy niistä maukas muhennoskin.

Kuten muitakaan linssejä, urad dalejakaan ei tarvitse liottaa. Ne myös kypsyvät suhteellisen nopeasti – vajaassa puolessa tunnissa. Urad daleja myydään etnokaupoissa sekä kokonaisina että halkaistuina. Otin ensikokeiluun halkaistuja, sillä arvelin niiden kypsyvän nopeammin.

Tähän reseptiin sain sekä kypsennystiedot että osviittaa maustamiseen Beans & Lentils -sivustolta. Kannattaa käydä kurkkaamassa, jos kokkaat usein papusapuskaa!

Urad dal -muhennos
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

2 dl halkaistuja urad dal-linssejä (kaupassa myös nimellä urid dal)
2 isoa valkosipulinkynttä
1 sipuli
jauhettua korianteria, garam masalaa, kurkumaa ja kuminansiemeniä – n. 1 tl kutakin
vettä
suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
chilikastiketta
n. 1,5 dl soijajugurttia

Muhennos valmistuu osapuilleen samassa ajassa kuin täysjyväriisi.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulit, korianteri, garam masala, kurkuma ja kuminansiemenet ja freesaa nopeasti.

Huuhdo ja valuta linssit ja lisää pannulle. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla, chilikastikkeella ja tomaattipyreellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä n. 25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vettä keittämisen aikana, jos seos uhkaa kuivahtaa.

Kun linssit ovat kypsyneet, surauta muhennosta sauvasekoittimella sen verran, että se sakeutuu mutta ei soseudu. Lisää soijajugurtti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai chiliä tarpeen mukaan.

Tarjoile täysjyväriisin kera.