Bataattikeitto

Erilaiset sosekeitot ovat viisihenkisen perheen arjen pelastus. Viiden litran soppakattilallinen riittää useammaksi päiväksi, ja ainekset eivät paljoa maksa. Nykyisin lapset myös auttavat sopanteossa. Ovat varsin näppäriä kuorimaan juureksia, joten ryhmätyönä sopan valmistus ei ole lainkaan iso rasti.

Bataattikeitto on sellainen perussoppa, jota meillä laitetaan usein. Kaikki tykkäämme siitä, ja se täyttää vatsan varsin hyvin.

Bataattikeitto
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
1 iso bataatti
1 kg jauhoisia perunoita
500 g porkkanoita
4 dl punaisia linssejä
vettä
suolaa
2 dl kookoskermaa
kuivattua minttua

Kuori ja pilko sipuli ja juurekset. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka rypsiöljyä, lisää curry, korianteri, garam masala ja sipulisilppu, ja kuullota hetki. Lisää juurekset sekä vettä niin, että kattila on n. ⅘ täynnä. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja mausta mintulla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile vaalean leivän kera. Keiton pinnalle voi halutessaan ripotella esimerkiksi suolapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

Porkkana-kikhernekeitto (vegaaninen)

Porkkana-kikhernekeitto vegaaninenTämä on ehkä kaikkein onnistunein kaikista viime viikkojen sosekeittokokeiluistani. Aivan tajuttoman samettisen pehmeää ja ihanaa! Porkkanan ja kookoksen makeus, sellerin hieno aromi ja korianterin kirpeys ovat aivan täydellinen makuyhdistelmä.

Porkkana-kikhernekeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
Pala juuriselleriä
500 g porkkanoita
500 g jauhoisia perunoita
1 tlk kikherneitä
1,5 tl suolaa
1,5—2 l vettä
Puoli ruukullista tuoretta korianteria
Mustapippuria
1 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat, juuriselleri ja perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää sipulisilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää porkkanat, juuriselleri ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua tuore korianteri ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookoskerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Vegaaninen marjaparfait ja kookoskinuski

Joululoma alkoi ja mikäs sen parempi tapa käynnistää lomailu kuin aloittaa jouluruokien valmistus. En muuten koko joulusta niin perusta, mutta mikä tahansa syy syödä hyvin kelpaa minulle.

Aloitin tekemällä jälkiruuan. Tänä vuonna versioin vanhaa puolukkaparfait’n ja kinuskikastikkeen reseptiä vegaaniseksi. Jälleen yksi hyvä osoitus, että ei herkuttelu eläintuotteita kaipaa – aivan tolkuttoman namia tuli. Tämä on myös varsin helppo ja nopea resepti, eli sopii kokemattomammallekin kokkaajalle.

Vegaaninen marjaparfait
n. 8 pientä annosta

Valmistusaika n. 15 min, jäädytys vähintään pari tuntia

1,5 sokeroitua marjasurvosta (käytin tässä mansikkaa ja vadelmaa)
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl vettä
2 rkl aquafabaa (paputölkin lientä)
2 dl soijavispiä

Sekoita tomusokeri, aquafaba ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna hitaasti ja vatkaa voimakkaasti esim. puuhaarukalla, kunnes seoksesta muodostuu tiivis vaahto. Kääntele marjasurvos varovasti sekaan.

Vatkaa soijavispi kovaksi vaahdoksi ja kääntele marjakreemi vaahdon sekaan. Annostele seosta silikonisiin muffinssivuokiin. Pakasta ainakin pari tuntia. Vuuat kannattaa aluksi laittaa pakastimeen leikkuulaudan päällä ja siirtää muovipussiin tai isoon rasiaan, kun seos on kovettunut.

Ota parfaitannokset huoneenlämpöön pehmenemään n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota ne silikonivuuista jäisinä ja asettele jälkiruokalautasille. Valele päälle kuumaa kinuskikastiketta ennen tarjoilua.

Kookoskinuski
Valmistusaika n. 15 min

2 dl kookoskermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl margariinia

Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi margariini. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia kokoon muutama minuutti keskilämmöllä – mitä pidempään keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Ota kattila liedeltä ja sekoita margariini kastikkeeseen.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä sen valmiiksi ennakkoon. Kuumenna ennen tarjoilua.

Vegaaninen curry bowl

Rakastan aasialaista ruokaa. Intialainen keittiö on erityislempparini, mutta kaikki kiinalainen, vietnamilainen, japanilainen ja thaimaalainen ruoka, jota olen maistanut, on myöskin ollut herkullista. Ainoastaan korealaisen kimchin kanssa oli aikoinaan vähemmän innostava kohtaaminen.

En ole erityisen oikeaoppinen kokki, vaan sörsellän aika vapaalla kädellä ja epäilemättä yhdistelen myös aasialaisia makuja ja raaka-aineita epäortodoksisella tavalla. Tänään kokeilin ruokaa, joka on kai melko lähellä thaimaalaista, mutta en nyt lähtisi autenttisuuskilpailusta palkintoa hakemaan. Hyvää tuli kuitenkin, ja se on minusta pääasia.

Curry bowl -annoksessa yhdistyy kookoksen pehmeys, chilin puraisu, hedelmien kirpeys ja rapeiden vihannesten ja pähkinöiden rouskuvuus. Lämmittävää ja täyttävää!

Vegaaninen curry bowl
Valmistusaika n. 15 min

4:lle

Jasmiiniriisiä
pieni sipuli
1/2 punainen chilipalko
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
4 dl kookoskermaa
2 dl kaurakermaa
2 dl vettä
limettimehua
makeaa hedelmämehua, esim. ananasmehua
suolaa
sokeria
1 ruukku tuoretta korianteria
3 isoa porkkanaa
punakaalia
600 g (2 pkt) pehmeää tofua
suolattuja, paahdettuja maapähkinöitä

Keitä 4 hengen annos jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosarenkaiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilu loraus rypsiöljyä ja lisää curry, korianterijauhe, inkivääri, sipulit ja chilisilppu. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kermat ja vesi. Mausta limettimehulla, hedelmämehulla sekä ripauksella suolaa ja sokeria. Lisää limettimehua varovasti ja välillä maistellen, ettei liemestä tule liian hapanta. Lisää vettä, jos liemi tuntuu liian paksulta. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes muut ainekset ovat valmiit. Mausta lopuksi silputulla tuoreella korianterilla (mutta jätä hiukan korianteria porkkanoita varten).

Kuori porkkanat ja höylää ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja pirskottele päälle hiukan limettimehua sekä silputtua tuoretta korianteria. Sekoita.

Poista punakaalista päällimmäiset lehdet ja huuhtele kaali. Leikkaa isolla terävällä veitsellä kaalista ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet lyhyiksi ”haarukkapaloiksi”. Punakaalisilppua tarvitaan n. 5 dl.

Valuta tofusta ylimääräinen neste. Murustele tofu neljän annoskulhon pohjalle. Annostele kulhoihin porkkanaviipaleita, punakaalisilppua ja riisiä. Kaada annosten päälle kookoscurrylientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Ripottele päälle maapähkinöitä. Tarjoile heti.

Ruuan voi syödä puikoilla, joskin ihan viimeisten rippeiden pyydystämiseen tarvitset todennäköisesti lusikkaa.

Kookos-porkkanakeitto

Porkkana-kookoskeittoSosekeitoista on tullut meidän perheessä arjen perusmättöä, jota teen aina, kun en jaksa keksiä mitään muutakaan. Ihan sama, mitä laitan sekaan, lapset syövät kitisemättä. Halvaksikin tulee, ja isossa kattilassa voi kerralla tehdä saman tien ruokaa useammaksi päiväksi.

Nykyisin sopanteosta saa myös halutessaan aikaan sosiaalisen tapahtuman, koska muksumme ovat kasvaneet jo niin isoiksi, että heille uskaltaa antaa veitsen kouraan. Siinä on aikamoinen meno ja meiske, kun termiitit tekevät selvää soppa-aineksista. Ja ruoka maistuu entistä paremmalta, kun sitä on ollut itse tekemässä.

Koska soppaa tulee syötyä osapuilleen joka toinen viikko, on pitänyt alkaa vähän ideoida uusia juttuja vanhojen tuttujen oheen. Nyt tuli mieleen, että kerman sijaan keittoa voisi pehmentää kookoskermalla. Ja mausteeksi tuoretta korianteria – sitä kun sattuu kätevästi kasvamaan ruukussa parvekkeella. Lopputulos oli mukavan raikas ja sopivasti hiukan erilainen kuin porkkanasoppa, jota olen tehnyt jo ainakin parinkymmenen vuoden ajan.

Kookos-porkkanakeitto
Riittää 5-henkiselle perheelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

n. 1 kg porkkanoita
n. 1 kg jauhoisia perunoita (esim. puikula tai rosamunda)
2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
suolaa
2 dl kookoskermaa
1 ruukku tuoretta korianteria
limettimehua

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja pilko porkkanat. Kuumenna ison (4 l) soppakattilan pohjalla loraus rypsiöljyä ja lisää sipulisilppu, curryjauhe ja korianterijauhe. Sekoita hetki, lisää porkkanat ja sekoita vielä. Lisää vettä n. kolmasosa kattilan tilavuudesta. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kannen alla kiehuvaksi. Kuori ja pilko perunat ja lisää kattilaan. Keitä n. 15 – 20 min, kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmenneet.

Ota kattila liedeltä. Silppua korianterit sekaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja reilusti limettimehua ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile kuumana. Lisää ruokaisuutta keittoon saat, kun ripottelet pinnalle suolapähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.