Vegaaninen Schwartzwaldin kakku

Juhlistimme hääpäivää ja puolison huomista syntymäpäivää kakulla. Tilaus oli ”jotain suklaista”, ja päätin kokeilla, miten saksalainen klassikko Schwartzwaldin kakku onnistuisi vegaanisena. Lopputulos ei ehkä voita kauneuskisoja, mutta on aivan tajuttoman herkullinen.

Schwartzwaldin kakku
kakusta riittää helposti 15 hengelle

Valmistusaika: pohjan valmistus n. 50 min, jäähdytys 2 h, kakun kostutus ja täyttäminen 1 h, jääkaapissa yön yli, kuorrutus ja koristelu n. 1 h

Kakkupohja
3 1/2 dl soijamaitoa
3 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2,4 dl margariinia (n. 250 g)
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
4,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 dl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata sulatettuna

Sekoita soijamaito ja viinietikka keskenään. Jätä seisomaan seuraavien työvaiheiden ajaksi.

Sulata margariini. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää piimiintynyt soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ruokasooda ja kaakaojauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Vuoraa kahden irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja rasvaa vuuat. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 40 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla tai sukkapuikolla – kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Jäähdytä pohjat kunnolla ennen leikkaamista ja täyttämistä. Kakkupohja on lämpimänä erittäin murenevaista. Kun pohjat ovat jäähtyneet, halkaise kumpikin pohja kahdeksi levyksi. Kakkulevyjä voi siirrellä esimerkiksi leivinpaperin avulla, niin ne pysyvät paremmin ehjinä.

Täyte ja kuorrutus
n. 500 g kirsikkahilloa
n. 4 dl kirsikkamehua kostutukseen (Aidossa ja alkuperäisessä Schwartzwaldin kakussa käytetään kirsikkaviinaa, mutta kirsikkamehu toimii aivan hyvin)
5 dl (2 prk) Aplro soijavispiä
4 dl (1 prk) Alpro Greek style -soijarahkaa
2 pss vegegel-jauhetta
n. 8 rkl sokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria
cocktailkirsikoita, kuivattuja karpaloita tms.
n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna soijamaitotilkan ja margariininokareen kanssa

*Tee tämä vaihe hyvissä ajoin ennen kuin alat täyttää kakkua! Kaada soijavispit paksupohjaiseen kattilaan. Vispaa sekaan vegegeljauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada seos kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi hyytymään.*

Mittaa isoon kulhoon vajaa puolet hyytyneestä soijavispistä sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 rkl vaniljasokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vähintään pari minuuttia, kunnes seos on vaahtoutunut kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vajaa puolet soijarahkasta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai vaniljasokeria.

Aseta kakun pohjalevy kakkuvadille. Valele lusikan avulla pohjalevy kauttaaltaan kirsikkamehulla. Levitä 1/3 kirsikkahillosta tasaisesti pohjalevylle. Levitä hillokerroksen päälle tasaisesti 1/3 soijakermavaahdosta. Aseta varovasti seuraava kakkulevy pohjalevyn päälle ja toista työvaiheet. Tee samoin kolmannen kakkulevyn kanssa. Lopuksi nosta päällimmäiseksi neljäs kakkulevy ja kostuta se kuten aiemmat kerrokset, mutta älä laita tämän levyn päälle mitään. VINKKI! Kakun kerrokset saattavat lähteä ”luistelemaan”. Tällöin auttaa, jos sujautat kakun ympärille irtopohjavuuan reunan. Sen voi jättää paikalleen, kun kakku tekeytyy jääkaapissa, niin kakun muoto pysyy siistinä.

Laita kakku jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kuorruttaminen: Mausta ja vatkaa loppu soijavispi samaan tapaan kuin edellä ja vatkaa sekaan loppu soijarahka samaan tapaan kuin edellä.

Irrota irtopohjavuuan reuna kakun ympäriltä. Levitä soijakermavaahtoa lastalla kakun reunoille tasaisesti. Siistin ja nätin reunan saat, kun teet ensin yhden kerroksen painamalla aika tiiviisti, jolloin pinnan epätasaisuudet tasoittuvat soijakermavaahdolla. Tämän jälkeen levitä toinen kerros vaahtoa kevyemmällä otteella. Kun reunat on kuorrutettu, levitä lastalla vaahtoa kakun päälle. Itse tykkään siitä, ettei pinta ole aivan viivottimella vedetyn tasainen, vaan vaahtoon jää ”aaltoja”. Mutta nämä ovat makuasioita.

Pursota tyllalla soijakermavaahtoa ruusukkeiksi kakun pinnalle ja sivuille. Tee sulalla suklaalla kuvioita kakun sivuille ja pinnalle. Viimeistele koristelu asettelemalla kirsikoita tai kuivattuja karpaloita sopiviin kohtiin.

Voit tarjota kakun heti sen valmistuttua tai tehdä sen valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Kakku säilyy jääkaapissa edustuskuntoisena ainakin vuorokauden, ja syömäkelpoisena useamman päivän.

Kirsikka-mascarpone-suklaakakku (ei kananmunaa)

Muutama päivä sitten tuli jälleen mittariin yksi ikävuosi lisää. Tällä kertaa päätin tavallisen täytekakun sijaan juhlistaa ikääntymistä kirsikka-mascarpone-suklaakakulla. Olen jo kauan miettinyt tätä yhdistelmää ja hingunnut päästä kokeilemaan sitä. Pakastimessa kun on viime kesän jäljiltä muutama purkillinen itsetehtyä hapankirsikkahilloa, joka on niin voimakkaan makuista, että tumma suklaa on lähes ainoa makupari, joka tarjoaa sille riittävästi vastusta.

Synttärivieraaksi tuli kananmuna-allerginen ystäväni, joten kokeilin sitten samalla höyryllä, miten kakku onnistuu ilman munia. Ihan hyvin onnistui, mutta onneksi keksin jakaa taikinan kahteen kakkuvuokaan, sillä munaton taikina lätsähtää todella herkästi, ja lätsähtänyttä kakkupohjaa on aika hankala jakaa edes kahteen osaan.

Kirsikka-mascarpone-suklaakakku
valmistusaika n. 1 tunti

Kakkupohja
3 dl paksua turkkilaista jugurttia
3 dl sokeria
1,5 dl maitoa
150 g voita sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta
150 g tummaa suklaata rouhittuna

Täyte + kuorrutus
punaista sekamehua kostutukseen
2,5 dl hapankirsikkahilloa
200 g mascarponea
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Koristeluun
n. 2 riviä tummasta suklaalevystä
nokare voita
loraus kermaa

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Vatkaa sokeri ja jugurtti. Lisää taikinan muut aineet sokeri-jugurttiseokseen ja sekoita hyvin. Voitele ja korppujauhota kaksi pyöreää kakkuvuokaa ja jaa taikina vuokiin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vatkaa kerma, mascarpone, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kostuta kakkupohjat mehulla. Levitä kirsikkahillo toisen kakkupohjan päälle. Levitä hillon päälle n. 1/3 kerma-mascarponevaahdosta. Nosta toinen kakkupohja ensimmäisen päälle. Levitä loput kerma-mascarponevaahdosta kakun laidoille ja päälle. Jätä pinta hieman epätasaiseksi.

Sulata suklaa ja voi puolella teholla mikroaaltouunissa. Lisää sen verran kermaa, että seoksesta tulee kunnolla löysää. Tee lusikalla sulasta suklaasta kuvioita kakun pinnalle (Jackson Pollock -tyyli toimii hyvin).

Voit tarjota kakun heti tai laittaa jääkaappiin odottamaan. Se säilyy kylmässä useamman päivän.

Kirsikka-suklaamuffinssit

Pihallamme kasvaa kaksi kirsikkapuuta. Joinakin vuosina käy niin, että räkättirastaat jättävät hieman kirsikoita meillekin, ja silloin tehdään kirsikkahilloa. Hapankirsikoista tehty hillo on aika voimakkaan makuista, joten se kaipaa seurakseen muita vahvoja makuja. Esimerkiksi tumma suklaa on kuin luotu hapankirsikoidens kaveriksi.

Tätä blogia seuranneet ovat ehkä huomanneet, että meillä tykätään muffinsseista. Joten mikäs sen luontevampaa kuin oman pihan kirsikoista tehdyt kirsikka-suklaamuffinssit. Mmmm!

Jos et saa käsiisi hapankirsikoita, voit käyttää makeitakin, mutta käytä siinä tapauksessa vähemmän sokeria hillossa. Ja jos kirsikkahillon kokkaaminen ei innosta, voit käyttää hillon sijaan paloiteltuja cocktailkirsikoita.

Hapankirsikkahillo

Hapankirsikoita, joista on poistettu kivet
Hillosokeria
Tilkka vettä

Keitä kirsikkahillo hillosokeripaketin ohjeen mukaan. Älä keitä kirsikoita kokonaan hajalle, vaan jätä hillo kompottimaiseksi.

Kirsikka-suklaamuffinssit
N. 24 muffinssia

2 munaa
3 dl sokeria
1,5 dl maitoa tai kauramaitoa
150 g voita tai maidotonta margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
170 g tummaa suklaata rouhittuna
2,5 dl hapankirsikkahilloa tai vastaava määrä cocktailkirsikoita paloiteltuina

Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe keskenään. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää maito, jauhoseos ja voisula ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mukaan suklaarouhe. Lopuksi lisää kirsikkahillo ja sekoita varovasti sen verran, että hillo sekoittuu taikinaan osittain.

Asettele paperisia muffinssivuokia muffinssipellille ja nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kunnolla kohonneet ja hieman ruskettuneet pinnalta. Anna muffinssien jäähtyä ennen syömistä.