Kikhernepata

Pataruuista tulee yleensä mieleen, että ne ovat työläitä ja hitaita valmistaa. Tämä kikhernepata kuitenkin valmistuu varsin ripeästi ja sopii hyvin arki-illan kokkaukseen. Parhaiten padan kaveriksi sopii bulgur, mutta miksei riisi tai perunakin kävisi.

Kikhernepata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 punainen chili
rypsiöljyä
1 keltainen paprika
1 porkkana
2 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tlk tomaattimurskaa
kourallinen soijarouhetta
(suolaa)
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, chilisilppu sekä paprika- ja korianterijauheet ja kuullota hetki. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilko keltainen paprika. Lisää vihannekset pannulle. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska. Lisää kourallinen tai pari soijarouhetta – se imee itseensä ylimääräisen nesteen. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tuoreella korianterilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Advertisement

Marinoidut kikherneet ja herkkusienet

Jouluruuista lemppareitani ovat aina olleet kylmät alkupalat ja erityisesti kalat. Tänä vuonna ei joulupöydästämme kalaa löytynyt, koska noudatamme nykyään vegaanista ruokavaliota. Eipä kalaa tullut lopulta kaivanneeksikaan, koska loihdimme hyvän joukon herkullisia alkupaloja, tässä niistä kaksi.

Marinoidut kikherneet
2 tlk säilöttyjä kikherneitä (HUOM! Ota säilöntäliemi talteen, siitä voi tehdä esimerkiksi majoneesia)
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl makeaa chilikastiketta
reilusti limettimehua
silputtua tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet ja laita tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kikherneiden joukkoon. Sulje kansi ja ravistele huolella. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään yön yli. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta kikherneet maustuvat tasaisesti.

Jos marinoituja kikherneitä jää joulupöydästä tähteeksi, niitä voi käyttää vaikkapa papufajitojen täytteenä.

Marinoidut herkkusienet
Tuoreita herkkusieniä
Soijakastiketta
Valkosipulinkynsiä silputtuna (n. 1 kynsi per 200 g sieniä)

Puhdista ja viipaloi sienet ja laita ne tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja valele sienten päälle. Sulje kansi ja ravistele astiaa. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi vuorokaudeksi. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta sienet maustuvat tasaisesti.

Sienet painuvat todella paljon kasaan, joten huomioi tämä, kun mietit, kuinka paljon sieniä käytät.

Kikherne-tomaattikeitto (maidoton, ei porkkanaa)

No niin, nyt on joulunpyhät lusittu, ja laatikoita, rosollia ja graavilohta tulee korvista. On aika palata arkeen ja syödä Jotain Ihan Muuta.

Sopivan pesäeron jouluruokiin saa tehtyä vaikkapa raikkaan kirpeällä kikherne-tomaattikeitolla. Kävin taannoin lounaalla Deli Cafe Mayassa Punavuoressa, ja siellä ihanan salaattipöydän kruunasi tämä herkullinen soppa, jonka onnistuin toisintamaan kotioloissa varsin hyvällä menestyksellä. Lahjomaton lapsiraatikin lusikoi keittoa kiltisti pienen totuttelun jälkeen.

Sosekeitoksi tämä on varsin pienitöinen, koska perunoiden lisäksi ei ole muita juureksia kuorittavana. Maidottomana, munattomana, gluteenittomana ja porkkanattomana soppa sopii myös vegaaneille ja useille allergikoille.

Kikherne-tomaattikeitto
10:lle

Valmistusaika n. 45 min

2 tl jauhettua korianteria
1 sipuli
n. 6 isohkoa jauhoista perunaa
2 prk säilöttyjä kikherneitä
500 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
chilikastiketta
sitruunamehua
1 ruukullinen tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja perunat. Kuumenna ison soppakattilan pohjalla tilkka rypsiöljyä. Lisää korianterijauhe ja sipulit, kuullota. Lisää perunat, sekoittele hieman. Valuta kikherneistä säilykeliemi pois, huuhtele ja lisää kattilaan. Lisää tomaattimurska. Kaada kattilaan vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää n. 1 tl suolaa ja ropsaus chilikastiketta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää reilusti sitruunamehua – sen pitää maistua kunnolla – sekä silputtua tuoretta korianteria. Sekoita hyvin ja tarjoile kuumana.

Hummus

Aah, hummus! Voisin syödä sitä kilokaupalla. Monelle hummus on tuttu juhlien noutopöydistä ja lähinnä dippikastikkeena, mutta se toimii myös erinomaisesti leivänpäällisenä. Hummus on tolkuttoman helppoa valmistaa, kunhan omistaa tehosekoittimen, ja itse tehtynä miljoona kertaa parempaa kuin kaupan valmisversiot.

Tämä resepti on peräisin Anne Wilsonin Herkkuja Libanonista -kirjasesta.

Hummus
valmistusaika n. 10 min

2 pkt säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua (n. 1 sitruunan mehu)
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
suolaa maun mukaan
vettä

Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset paitsi vesi tehosekoittimen kulhoon ja jauha pehmeäksi tahnaksi. Lisää jauhamisen aikana pieniä määriä vettä, kunnes tahna on sopivan notkeaa.

Tarjoile vaikkapa osana meze-lajitelmaa.

Hummus säilyy hyvin jääkaapissa, joten voit valmistaa sen etukäteen jo vaikkapa edellisenä päivänä ennen tarjoilua.

Parsakaali-kikhernekeitto

Tänä syksynä meillä on syöty todella paljon soppaa. Tällä kertaa variaationa teemasta oli parsakaali-kikhernekeitto. Lopputulos oli lempeän pehmeä ja mukavan ruokaisa. Molemmat lapset söivät lautasensa tyhjäksi, joten tätä tehdään toisenkin kerran!

Parsakaali-kikhernekeitto
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 40 minuuttia

1 parsakaali (n. 400 g)
1 iso purjo
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 prk säilöttyjä kikherneitä
vettä
2 tl suolaa
mustapippuria
kynteliä
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kuori purjosta päällimmäinen kerros. Viillä purjo veitsellä halki puoliväliin ja pese hiekka ja kura pois kerrosten välistä. Paloittele purjo. Kuumenna 3 litran soppakattilan pohjalla loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, valkosipuli ja purjo. Sekoittele hetki. Huuhtele ja paloittele parsakaali ja lisää kattilaan. Lisää vettä hieman yli kattilan puolivälin. Lisää suola. Laita liedelle kuumenemaan.

Kuori ja paloittele perunat, valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää molemmat kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kaurakerma ja mausta kyntelillä ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa vaikkapa munariisipasteijoiden tai karjalanpiirakoiden kera.

 

Kikherne-porkkanapihvit

Tässäpä onnistunein uusi ruokakokeilu vähään aikaan. Bongasin joskus aikaa sitten Hesarin ruokasivuilta kikherne-porkkanapihvien ohjeen, mutta keksin kaivaa sen esiin vasta nyt. Kyllä kannatti!

Muokkailin reseptiä hiukan, ensinnäkin suuremmaksi, koska pihvien vääntämisessä on jonkin verran vaivaa, joten kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi. Mutta lisäsin myös soijajugurttia ja munia ja vaihdoin vehnäjauhon gluteenittomaan korppujauhoon. Tällä tavalla pihvitaikina pysyy paremmin koossa, ja pihveistä tulee mukavan mureita.

Jos haluaa täysin vegaanisen version, munat voi uskoakseni kyllä jättää poiskin, koska soijajugurttikin hyytyy kuumennettaessa.

Kikherne-porkkanapihvit
riittää 3 päiväksi 2 aikuiselle ja 2 lapselle

valmistusaika n. tunti

2 tlk (à 400 g) säilykekikherneitä
1 rkl ruokaöljyä
3 isohkoa porkkanaa
1 sipuli
3 – 4 valkosipulinkynttä
n. 1,5 tl jauhettua korianteria
3 dl soijajugurttia
3 munaa
2,5 dl gluteenitonta korppujauhoa
kourallinen silputtua tuoretta korianteria
n. 1 tl suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkanat. Kuumenna reilu loraus rypsiöljyä pannulla ja kuullota korianterijauhetta, sipuli- ja valkosipulihaketta ja porkkanaraastetta. Jätä hautumaan miedolle lämmölle.

Valuta ja huuhtele kikherneet ja laita monitoimikoneen kulhoon. Lisää ruokalusikallinen öljyä. Aja seos nopeasti karkeaksi soseeksi.

Sekoita kulhossa kikhernesose, sipuli-porkkanaseos ja silputtu tuore korianteri. Lisää soijajugurtti, munat ja korppujauho. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile taikinasta paistinpannulle pyöreitä pihvejä. Paista keskilämmöllä öljyssä molemmin puolin, kunnes rapsakoita ja ruskeita. Kypsyminen tehostuu, jos paistat pihvit kannen alla. Homma nopeutuu huomattavasti, jos käytät kahta paistinpannua.

Tarjoile esim. keitetyn ohran ja soijajugurttikastikkeen kanssa.

Soijajugurttikastike
2 dl soijajugurttia
reilu loraus sitruunamehua
n. 2 rkl silputtua tuoretta korianteria
ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoamista.

Sitruunainen kikhernemuhennos

Meillä tykätään syödä kuskusta. Se on supernopeaa valmistaa ja tarjoaa kivaa vaihtelua pastalle, riisille ja perunalle. Yllättävän hyvä makuyhdistelmä syntyy esimerkiksi makkarasoosista ja kuskusista.

Tällä kertaa kokkasin kikhernemuhennosta, joka yritti olla vähän Välimeri-henkinen. Eihän kikherneistä ole oikeastaan edes mahdollista tehdä pahaa ruokaa, ja kyllä tätäkin syötiin hyvällä halulla.

Sitruunainen kikhernemuhennos
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

2 prk säilöttyjä kikherneitä
sipuli
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
1 kuivattu chilipaprika
2 keltaista paprikaa
400 g paseerattua tomaattia
sitruunamehua
basilikaa, minttua

Kuori ja pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Laita paistinpannulle kunnon loraus rypsiöljyä, n. 1 tl paprikajauhetta, murskattu kuivattu chlipaprika, sipulit ja puristetut valkosipulinkynnet. Kuumenna tiriseväksi ja vähennä sitten lämpöä. Kuullota ainekset.

Pese paprikat ja poista niistä siemenkodat. Pilko isohkoiksi paloiksi. Lisää paistinpannulle ja sekoittele hetki.

Valuta kikherneistä säilykeneste, ja huuhtele herneet. Lisää paistinpannulle. Lisää myös tuhti loraus sitruunamehua. Sekoittele aineksia niin, että mausteet leviävät kunnolla.

Lisää paseerattu tomaatti. Mausta basilikalla ja mintulla. Tarkista maku ja lisää suolaa, jos tarvis. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla hetken aikaa. Tarjoa kuskusin kanssa.

Maidoton pinaattilasagne

Siskoni suositteli Fuusiokeittiö-blogin pinaattilasagneohjetta, jossa bechamel-kastike on korvattu kikhernetahnalla. Kuulosti sopivan oudolta, joten pitihän sitä kokeilla. Alkuperäisessä reseptissä tosin on noin tonnin verran juustoa, joten ruokalaji vaati hieman tuunausta sopiakseen myös meidän pienelle allergikolle. Muuntelin myös mausteita piirun verran enemmän italialaiseen suuntaan. Lopputulos oli varsin miedon makuinen – ja ehkä juuri siksi maittoi erityisesti perheen pienimmälle. Kyllä me muutkin tätä ihan hyvällä halulla söimme.

Maidoton pinaattilasagne
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

kikhernekastike:
2 prk säilöttyjä kikherneitä
n. 9 dl kasvislientä
rypsi- ja oliiviöljyä
5 rkl vehnäjauhoja
valkopippuria, muskottipähkinää
kourallinen raastettua vegaanijuustoa (esim. Cheesly)

Pinaattitäyte:
5 pkt pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
sipuli
purjo
valkopippuria, muskottipähkinää, basilikaa, suolaa

maustamatonta soijajugurttia
raastettua vegaanijuustoa
lasagnelevyjä

Soseuta kikherneet ja osa kasvisliemestä tasaiseksi massaksi. Kaikkea lientä ei kannata lisätä vielä soseutusvaiheessa, koska neste tulvii helposti yli tehosekoittimesta. Kuumenna ruokaöljyjä isossa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää kikhernetahna ja loput kasvisliemestä. Lisää juustoa ja mausta.

Pehmennä sipuli- ja purjohakkelus sekä valkosipuli öljyssä paistinpannulla. Lisää sulatetut pinaatit sekä hieman vettä. Mausta. Anna hautua kannen alla hetki.

Levitä ison uunivuuan pohjalle kikhernekastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Levitä uusi kerros kikhernekastiketta, juustoa, pinaattitäytettä, soijajugurttia ja lasagnelevyjä. Toista sama. Päällimmäiseksi lasagnelevyjä, kihernekastiketta ja juustoa.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, joista ensimmäiset 30 leivinpaperilla peitettynä.