Kermainen savutofukeitto (”kalaton keitto”)

Tykkäätkö perinteisestä kermaisesta kalakeitosta? Sama makuelämys ja suutuntuma onnistuu myös vegaanisena. Salaisuus on savutofussa ja misotahnassa.

Alkoi ihan hurjasti tehdä mieli kalasoppaa. Olen onnistuneesti viritellyt kylmäsavustetusta tofusta erilaisia vegaanisia ”kalaruokia”, joten ajattelin, että kai se ”kalasoppakin” voisi onnistua. Misotahnasta saatiin liemeen ihana maku, ja uuden sadon perunat ja porkkanat sekä oman pihan ruohosipuli täydensivät kokonaisuuden. Oikeaan kalakeittoon verrattuna tässä on se etu, että lientä ei tarvitse keitellä perkeistä ja ruodoista pitkän kaavan mukaan, ja muutenkin vegeversio on helpompi ja nopeampi tehdä.

Kermainen savutofukeitto
6–8:lle

valmistusaika n. 30 min

sipuli
rypsiöljyä
n. 5 porkkanaa
1 kg varhaisperunoita tai mitä vain kiinteitä perunoita
vettä
2–3 rkl misotahnaa
rosépippureita
2 pkt Jalotofu kylmäsavutofua
tilliä
ruohosipulia
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna 3 litran kattilan pohjalla reilu loraus rypsiöljyä ja hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi kannen alla miedolla lämmöllä.

Kuori porkkanat (uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, pesu riittää) ja pese perunat. Pilko sopiviksi suupaloiksi. Lisää kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää misotahna ja kokonaisia rosépippureita. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele sen verran, että misotahna liukenee veteen. Maistele lientä ja lisää misotahnaa tarvittaessa. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Keiton kypsyessä pilko savutofut kuutioiksi. Kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle odottamaan.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää kattilaan savutofu, hienonnetut tilli ja ruohosipuli sekä kaurakerma. Sekoita. Tarjoile heti hapanleivän kanssa.

Porkkana-kikhernekeitto (vegaaninen)

Porkkana-kikhernekeitto vegaaninenTämä on ehkä kaikkein onnistunein kaikista viime viikkojen sosekeittokokeiluistani. Aivan tajuttoman samettisen pehmeää ja ihanaa! Porkkanan ja kookoksen makeus, sellerin hieno aromi ja korianterin kirpeys ovat aivan täydellinen makuyhdistelmä.

Porkkana-kikhernekeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
Pala juuriselleriä
500 g porkkanoita
500 g jauhoisia perunoita
1 tlk kikherneitä
1,5 tl suolaa
1,5—2 l vettä
Puoli ruukullista tuoretta korianteria
Mustapippuria
1 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat, juuriselleri ja perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää sipulisilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää porkkanat, juuriselleri ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua tuore korianteri ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookoskerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Kukkakaalikeitto (vegaaninen)

Vegaaninen kukkakaalikeittoSosekeiton ystävien juhlaviikot sen kuin jatkuvat. Nyt on vuorossa ruokaisa kukkakaalikeitto, johon valkoiset pavut tuovat täyttävyyttä ja kaurafraiche mukavasti kirpeyttä.

Kukkakaalikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
500 g jauhoisia perunoita
400 g kukkakaalia
1 tlk valkoisia jättipapuja
1,5—2 l vettä
1,5 tl suolaa
Puoli ruukullista ruohosipulia
Mustapippuria
2 dl kaurafraichea

Kuori ja pilko perunat. Huuhtele ja paloittele kukkakaali.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, sinapinsiemenet ja kurkuma, kuumenna. Lisää kukkakaali ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua ruohosipuli ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurafraiche ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

 

Vihreä linssikeitto (vegaaninen)

Vihreä linssikeitto (vegaaninen)Soseruokadieetti jatkuu, ja niin jatkuu myös uusien sosekeittoreseptien kehittely. Tällä kertaa tuunasin opiskeluaikojen klassikkoa, linssi-peruna-purjokeittoa.

Lisää vitamiineja tuli pinaatista, lisää makua lipstikasta ja pehmeyttä kaurakermasta. Oikein hyvää ja erittäin täyttävää! Kyllä tämän voimalla varmaan armeijakin jaksaisi marssia.

Tämä on kyllä aika hoocee hippikeitto, näyttää ja maistuukin terveelliseltä, mutta on varsin hyvää ja pehmeän makuista.

Vihreä linssikeitto
6:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
rypsiöljyä
1 purjo
1 pussi pakastepinaattia
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 l vettä
2 dl vihreitä linssejä
1,5 tl suolaa
1 ruukku tuoretta lipstikkaa
mustapippuria
1 dl kaurakermaa

Laita linssit likoamaan kylmään veteen. Puhdista ja pilko purjo. Kuori ja pilko perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää purjosilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää pakastepinaatit ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua lipstikka ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurakerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Mustapapu-tomaattikeitto (vegaaninen)

vegaaninen mustapapu-tomaattikeittoKaaduin pyörällä pari viikkoa sitten oikein kunnolla, ja leuka murtui. Tällä hetkellä ruokavalioni koostuu siis sosekeitosta, jugurtista, smoothieista ja puurosta. No, eipä siinä mitään, tykkään kyllä kaikista noista. Ja syksyhän on muutenkin juuri oikeaa aikaa sosekeitoille.

Koska tätä sosedieettiä kestää useamman viikon, on pitänyt kehitellä vähän uusia soppareseptejä vanhojen ohelle, kun en ihan jaksa samoja kolmea keittoa särpiä viikkokausia. Yksi onnistuneimmista virityksistä on lämpimän mausteinen mustapapu-tomaattikeitto.

Ei sinänsä ihme, että tästä tuli tosi hyvää, koska siinä on lempiasioitani: mustapapuja, tomaattia, korianteria, perunaa ja kermaa. Mikäs noilla aineksilla voisi mennä vikaan?

Keitto on suht helppo ja nopea tehdä. Ei nyt ihan vartissa valmista, mutta jos ottaa lapset mukaan kuorimaan pottuja, niin kyllä tämä ihan arkiruuasta käy.

Mustapapu-tomaattikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
rypsiöljyä
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1/2 kg jauhoisia perunoita (esim. puikula, Van Gogh)
vettä
1,5 tl suolaa
500 g tomaattimurskaa
285 g (1 tlk) säilöttyjä mustapapuja
mustapippuria
tuoretta korianteria
tuoretta basilikaa
1 dl kaurakermaa

Kaada 3 litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri ja paprikajauhe. Kuori ja pilko sipuli ja lisää kattilaan. Kuumenna öljy ja kuullota hetki. Lisää kuoritut ja paloitellut perunat, sekoita. Lisää kattilaan n. 1,5–2 litraa vettä. Lisää tomaattimurska, mustapavut, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat hajoavan pehmeitä.

Silppua kattilaan basilikaa ja korianteria. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita hyvin.

Tarjoile kuumana. Voit ripotella keittolautaselle halutessasi suolapähkinöitä, siemeniä tai krutonkeja.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa monta päivää ja sen voi myös pakastaa.

Vegaaninen nakkisoppa

Sosekeitot ovat meillä koko perheen lempiruokaa, ja niitä syödäänkin suuren osan vuotta ahkerasti. Kesällä kaupasta ei kuitenkaan löydy sosekeittoon soveltuvia jauhoisia perunoita, joten kun soppaa mielii, pitää tarttua toiseen perinnereseptiin.

Nakkisoppa onnistuu oikein hyvin myös vegaanisista nakeista. Niiden laatu on viime vuosina parantunut huimasti, ja etenkin BonSoyan nakit ovat saaneet suuren suosion, myös meillä. Niistä tehty soppa upposi hyvin myös lahjomattomaan lapsiraatiin.

Vegaaninen nakkisoppa
15:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 700 g uusia perunoita tai muita kiinteitä pottuja
n. 500 g porkkanoita
pala juuriselleriä
2 kesäsipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
vettä
n. puoli tuubia tomaattipyreetä
suolaa
kokonaisia mustapippureita
4 pkt BonSoya-vegenakkeja

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Pilko kesäsipulit. Kuori ja pilko porkkanat ja juuriselleri. Pese ja pilko perunat. Kuumenna isossa (n. 4 l) kattilassa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe ja kuullota hetki. Lisää perunat, porkkanat ja sellerit, sekoita. Lisää vettä sen verran, että muut ainekset peittyvät. Lisää tomaattipyree, mustapippureita ja n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 20 min, kunnes juurekset ovat kypsiä. Pilko nakit, lisää kattilaan ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Voit maustaa keittoa myös yrteillä, esimerkiksi lehtisellerillä, basilikalla, timjamilla ja kyntelillä. Tarjoile kuumana leivän kanssa.

Jutun juurta juureksista

Juurekset ovat talvikauden sesonkiruokaa. Niitä saa huonomminkin varustetulta vihannesosastolta kotimaisena ja edullisesti. Opiskeluaikana tulikin usein syötyä esimerkiksi raastepihvejä ja sosekeittoja. Jälkimmäiset kuuluvat edelleen meidän perheen vakiosapuskoihin. Iso kattilallinen soppaa on hyvä lapsiperheen ruokaratkaisu, koska siitä riittää useammaksi päiväksi. Ja ainakin meillä soppa myös maistuu lapsille.

Punainen sosekeitto
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi.

2 dl punaisia linssejä
n. 1 kg jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh tai Rosamunda)
n. 700 g porkkanoita
n. 500 g punajuuria (raakoja, ei säilöttyjä)
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
tandoori masala -jauhetta, jauhettua korianteria
tilkka rypsiöljyä
timjamia, salviaa, suolaa
(1 – 2 dl ruokakermaa)

Laita linssit kylmään veteen likoamaan.

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja punajuuret.

Pilko sipulit. Kuumenna ruokaöljytilkka isossa kattilassa ja lisää n. 2 tl tandoori masalaa, n. 1 tl korianteria, sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota öljyssä hetki. Lisää juurekset ja pyöräytä pari kertaa.

Lisää kattilaan vettä sen verran, että juurekset peittyvät juuri ja juuri. Kaada linssien liotusvesi pois, huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. puolella lämmöllä n. 25 minuuttia, kunnes perunat alkavat hajoilla.

Ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma sekä reilusti salviaa ja timjamia soseutuksen aikana. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa esimerkiksi karjalanpiirakoiden tai munariisipasteijoiden kera.