Lämpimät härkisleivät

Lämpimissä voileivissä on jotakin tosi 1980-lukulaista. Kun olin teini-ikäinen ja notkuimme milloin kenenkin kotona tylsistymässä, kaapista yleensä aina löytyi leipää, tonnikalaa, ananasta ja juustoa. Siitä vaan leivät mikroon ja voilà!

Tällaista tosi helppoa syötävää sitä kaipaa esimerkiksi silloin, kun pitäisi lounasta loihtia, mutta ei erityisetsi huvita kokkailla. Tonnikala ei tietenkään näin vegeruokavaliota noudattavana enää tule kyseeseen, mutta onneksi on härkis. Se jos mikä on tämän päivän laiskan vegekokin paras kaveri – jos oikein tosi paljon laiskottaa, sitä voi vaikka vetää kylmänä suoraan rasiasta. Mutta onhan se toki parempaa lämmitettynä jonkin ruuan seassa.

Erään laiskan lauantain lounasleivät syntyivät varta vasten hankituista sekä jääkaapin perältä löytyineistä aineksista. Aivan hyvää, masukin täyttyi.

Lämpimät härkisleivät
2:lle

Valmistusaika n. 15 min

6 palaa grahampaahtoleipää
oliiviöljyä
1 rasia maustamatonta härkistä
12 tomaattiviipaletta
2 rkl kaurafraichea
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
basilikaa
Violife original -raastetta

Asettele paahtoleipäviipaleet paperoidulle uuninpellille. Pirskottele hieman oliiviöljyä jokaiselle leipäviipaleelle. Asettele jokaiselle leivälle kaksi tomaattiviipaletta.

Sekoita härkiksen joukkoon kaurafraiche ja tomaattipyree ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Jaa seos tasan leipien päälle ja painele lusikalla tasaiseksi.

Ripottele päälle vegejuustoraastetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hiukan ruskettunut.

Tarjoile leivät heti.

Advertisement

Vegaaninen nakkikastike

Nakkikastike on aika lailla kaikkien lapsiperheiden perusravintoa. Niin meilläkin. Olen tavannut tehdä kastikkeen stroganoff-tyylisesti tomaattipohjaisena, suolakurkulla ja kaurafraichella maustettuna. Saattaa olla joillekin lapsille hiukan vieras makuyhdistelmä – meillä tyypit ovat tottuneet, koska näin meillä makkarasoosi on aina tehty.

Kyytipojaksi sopii keitetty peruna, perunamuussi tai lohkoperunat. Couscousinkin kanssa olemme tätä joskus syöneet, eikä ollut huono yhdistelmä sekään.

Vegaaninen nakkikastike
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
3 pkt soijanakkeja (esim. Bon Soya)
500 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
basilikaa
2 rkl kaurafraichea
1 valkosipulikurkku

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe, ja kuullota hetki. Pilko nakit ja lisää pannulle. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes nakit ovat ruskistuneet. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla, sekoita. Anna hautua muutama minuutti. Pilko valkosipulikurkku. Lisää kurkkupalat ja kaurafraiche kastikkeeseen vähän ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

En ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Kukkakaalikeitto (vegaaninen)

Sosekeiton ystävien juhlaviikot sen kuin jatkuvat. Nyt on vuorossa ruokaisa kukkakaalikeitto, johon valkoiset pavut tuovat täyttävyyttä ja kaurafraiche mukavasti kirpeyttä.

Kukkakaalikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
500 g jauhoisia perunoita
400 g kukkakaalia
1 tlk valkoisia jättipapuja
1,5—2 l vettä
1,5 tl suolaa
Puoli ruukullista ruohosipulia
Mustapippuria
2 dl kaurafraichea

Kuori ja pilko perunat. Huuhtele ja paloittele kukkakaali.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, sinapinsiemenet ja kurkuma, kuumenna. Lisää kukkakaali ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua ruohosipuli ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurafraiche ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

 

Vegaaniset blinit ja sienisalaatti (myös gluteeniton)

Moni toivottavasti on herännyt tänä aamuna vakaana aikomuksenaan osallistua tammikuun vegaanihaasteeseen. Jos tässä tilanteessa mieltä kaihertaa epäilys, että edessä on kuukausi mautonta tofua ja salaatinlehtiä järsien, voin vakuuttaa, että myös vegaanista ruokavaliota noudattaen on mahdollista vetää totaaliöverit rasvan, suolan ja sokerin kanssa.

Meillä uutta vuotta otettiin vastaan blineistä nautiskellen, ja siinäpä onkin mainio esimerkki ei lainkaan kevyestä vegaanisapuskasta. Rasvaa tirsuvien tattarilettujen päälle ladattiin roppakaupalla kaurafraichea, sienisalaattia ja muuta ihanaa. Suosittelen!

Blineistä saa helposti gluteenittomia käyttämällä maissijauhoa tai gluteenitonta jauhoseosta vehnäjauhojen sijaan.

Vegaaniset blinit
3:lle pääruuaksi

valmistusaika: valmistelut n. 10 min, nostatus 2 h, paistaminen n. 30 min

6 dl soijamaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl soijajauhoa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnä- tai maissijauhoja
4 rkl aquafabaa (paputölkin säilykelientä)
1 tl sitruunamehua

Lämmitä soijamaito hiukan kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Sekoita kuivahiiva ja tattarijauhot keskenään ja lisää soijamaidon joukkoon. Lisää kaikki muut ainekset paitsi aquafaba ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lämmitä hiukan lisää soijamaitoa ja lisää taikinaan.

Kohota taikinaa kaksi tuntia.

Juuri ennen paistamista vatkaa aquafaba kiinteäksi vaahdoksi ja lisää vatkaamisen aikana vaahtoon sitruunamehu. Sekoita vaahto varovasti taikinan joukkoon. Paista blinejä kuumalla pannulla runsaassa rasvassa (Sunnuntai leivontamargariini toimii hyvin). Tarjoa lämpiminä.

Vegaanisia blinitäytteitä
Merileväkaviaari (Caviart), sipulisilppu ja kaurafraiche
Porkkala
Sienisalaatti (ks. alla)

Vegaaninen sienisalaatti
N. 300 g tuoreita herkkusieniä
Pieni sipuli
Soijakastiketta
N. 2 dl silputtuja suolasieniä
2 rkl vegaanista aiolia
3 rkl kaurafraichea
Mustapippuria
1 tl valkoviinietikkaa

Puhdista ja silppua herkkusienet. Kuori ja pilko sipuli. Laita sipuli- ja sienisilppu kuumalle pannulle ja keitä kokoon, kunnes sienistä on neste haihtunut. Mausta soijakastikkeella.

Huuhtele suolasienet huolellisesti ja painele ylimääräinen neste pois. Sekoita suolasienet ja herkkusieni-sipulisilppu keskenään. Lisää aioli ja kaurafraiche ja mausta mustapippurilla ja etikalla. Sekoita hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Tarjoile kylmänä blinien kanssa, lisäkkeenä tai vaikkapa paahtoleivän päällä.

Soijarouhetäytteiset letut

Kun pohdimme, mitä kaikkea perheemme ensimmäiseen vegaaniseen joulupöytään laitettaisiin, muistui mieleeni vanha herkku – täytetyt letut. Idea sai lapsilta kannatusta, ja lopputulos oli kaikkien yksimielinen suosikki. Ainoa miinus oli, että lettukääröjä olisi saanut olla enemmän.

Soijarouhetäytteiset letut
n. 8 lettukääröä

valmistusaika n. 1 h

Lettutaikina
5 dl soijamaitoa
1,5 dl soijajauhoa
0,5 tl suolaa
vehnäjauhoja

Täyte
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g paseerattua tomaattia
tummaa soijarouhetta
2 rkl kaurafraichea
suolaa, mustapippuria, basilikaa

Pinnalle
Prosociano-vegeparmesania

Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Laita jauhoja sen verran, että taikina on melko juoksevaa, mutta ei ihan litkua. Paista taikinasta lettuja.

Valmista täyte: Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota öljytilkassa paistinpannulla. Lisää paseerattu tomaatti ja kuumenna. Lisää sen verran soijarouhetta, että tomaattikastikkeen neste suurin piirtein imeytyy rouheeseen ja tuloksena on melko jämäkkä seos. Mausta kaurafraichella, suolalla, mustapippurilla ja basilikalla.

Lusikoi täytettä letun päälle ja kääri lettu kääröksi. Toista, kunnes letut ja täyte on käytetty. Asettele lettukääröt uunivuokaan ja ripottele päälle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa n. 15 min, kunnes juusto on hieman ruskettunut. Tarjoile lämpimänä.

Lettukääröt voi valmistaa myös etukäteen jääkaappiin ja kuorruttaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

Vegaaniset vohvelit

Vohvelit ovat kivaa sunnuntairuokaa silloin, kun on aika laiska olo, kaipaa runsaasti rasvaa ja sokeria/suolaa eikä ole kovin isoa joukkoa ruokittavana. (Isossa joukossa kaikilla menee hermo, kun joutuu odottelemaan pitkään.)

Semmoinen sunnuntai oli pari viikkoa sitten. Teimme vohveleita sekä suolaisella että makealla täytteellä. Vegaanisesta taikinasta tuli erityisrapeita yksilöitä – sanoisin, että parempia kuin perinteisellä reseptillä. Valitettavasti tosin jouduimme toteamaan, että uuden vohveliraudan osto on edessä, sillä osapuilleen 20 vuotta vanha peli alkaa olla tiensä päässä.

Vegaaniset vohvelit
2:lle

Valmistelut n. 15 min, paisto syömisen yhteydessä
Taikina
1 dl kikhernejauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 dl soijajugurttia
5 dl soijamaitoa
1–2 rkl rypsiöljyä
sinistä Keijua tms. vegaanista margariinia paistamiseen

Suolaiset lisukkeet, esim.
kaurafraichea
merileväkaviaaria

Makeat lisukkeet, esim.
soijajäätelöä
soijavispiä
vaahterasiirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten soijamaitoon. Lisää soijajugurtti ja rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä vohvelirauta ja paista taikinasta vohveleita: lisää raudalle nokare margariinia ja sulje raudan kansi hetkeksi aikaa, sitten avaa kansi, kaada raudalle taikinaa, sulje kansi ja odota merkkivaloa. Toista sama jokaisen vohvelin kohdalla. Vohvelit kannattaa syödä sitä mukaa, kun valmistuvat, niin ne pysyvät kuumina ja rapeina. Kokeile erilaisia suolaisia ja makeita lisukkeita.

Testissä kasvimaitotuotteet

Perheemme oli täysin maidottomalla ruokavaliolla 2011, jolloin esikoisellani oli vatsaongelmien vuoksi erityisruokavalio. Tuolloin postailin senaikaisia maidottomia löytöjä.

Nyt maidottomuus on jälleen ajankohtaista, sillä yritämme pikkuhiljaa muuntaa ruokavaliotamme vegaaniseen suuntaan. Viime aikoina onkin jälleen tullut koestettua monenlaisia kasvipohjaisia ”maitotuotteita”. Osa on ollut kauppojen hyllyillä jo pidempään, osa on uutuustuotteita.

Yosa kaurafraiche – kokeilin tätä smetanan sijaan vanhassa tutussa makkarakastikkeessa (makkarana toki vegevaihtoehto, Hälsans Kökin soijachorizo), ja toimi erinomaisesti. Pelkältään maku ja koostumus eivät täysin vastaa ranskankermaa, joten esimerkiksi kylmissä dippikastikkeissa lopputulos voi poiketa totutusta. Mihin sopii: ranskankerman tai smetanan korvikkeeksi kastikkeisiin.

Violife pizzajuusto – Facebookin Sipsikaljavegaanit-ryhmässä vannotaan Violife-juustojen nimeen. En ihmettele, sillä ainakin pizzajuusto maistui ja tuntui ihan juustolta. Raastoin juustoa makaronilaatikon kastikkeeseen ja ripottelin päälle kuorrutteeksi. Violife suli juustokastikkeeseen kunnolla, toisin kuin jotkut muut kokeilemani vegejuustot, mutta kuorrutus ei ruskettunut tavallisen juuston tapaan. Puoliso oli sitä mieltä, että juustokastike maistui jopa paremmalta kuin ”oikeasta” juustosta tehty. Kannattaa kuitenkin huomata, että Violife ei vastaa ravintosisällöltään maidosta tehtyä juustoa, sillä se on käytännössä lähes pelkkää rasvaa. Eli en tätä kyllä leivän päällä vetäisi. Mihin sopii: juustokastikkeisiin ja -kuorrutuksiin.

Alpro soijarahka – olen jo pitkään fanittanut Alpron soijamaitoa ja -jugurttia, joten odotukset olivat korkealla. Enkä joutunut pettymään. Soijarahka on täyteläisen paksua ja makukin miellyttävän rahkamainen. Käytin soijarahkaa juustokakun täytteeseen, ja se sopi siihen erinomaisesti. Olisi varmaan hyvää myös perinteisessä marjarahkassa. Mihin sopii: juustokakkuihin ja rahkapiirakoihin.

Oatly kauratuorejuusto – kokeilin tehdä juustokakkua uunissa ja tein täytteen kauratuorejuustosta ja -jugurtista. Reisille meni, sillä ne eivät hyydy kuumennettaessa, kuten soijatuotteet. Käytän siis leivonnassa jatkossakin vanhaa luottotuotettani Tofutti-soijatuorejuustoa. Kauratuorejuuston maku ja koostumus ovat sinänsä ihan ok, joskin maku saisi olla hiukan vähemmän suolainen. Mihin sopii: leivän päälle, kylmiin moussekakkuihin tai -kuorrutteisiin.

Oatly Havregurt -kaurajugurtti – tämä on ensimmäinen kokeilemani kaurasta tehty jugurtti, joka kilpailee vakavasti soijajugurtin kanssa. Maistuu ja näyttää jugurtilta ja koostumus on miellyttävän täyteläinen. Maustetuista versioista testasin mustikkajugurttia, joka oli minusta vähän pliisun makuista, mutta puoliso tykkäsi. Itse pidän enemmän maustamattomasta. Leivonnassa kaurajugu ei kuitenkaan pärjää soijajuggikselle, koska se ei hyydy kuumennettaessa. Mihin sopii: sellaisenaan syötäväksi, smoothieihin.

Planti Creamy Vanilla -vaniljakastike – tällä on aivan sama ongelma kuin muillakin kokeilemillani kauravaniljakastikkeilla, ei maistu miltään. Vaahtoutuu kyllä kivasti, mutta maku hukkuu täysin omenapiirakan maun alle, eikä kevyt vaahto myöskään anna juuri minkäänlaista suutuntumaa. Ei jatkoon.

Oatly kaurasuklaajuoma – tämä sai suuren suosion perheen nuoriso-osaston keskuudessa. Maku on mukavan suklainen eikä liian makea, joten kyllä tämä itsellenikin maittaa. Saatavilla litran pakkauksissa sekä kätevissä ”pillimehupakkauksissa”, jotka toimivat hyvin retkieväänä. Mihin sopii: iltakaakaoksi, retkievääksi.

Planti ruokakerma – olen taas vaihtanut ruokakerman ruuanlaitossa kaurakermaan. Kotimaisen Plantin tuotteet ovat ainakin meidän lähikaupassa jonkin verran halvempia kuin ruotsalaiset vastaavat, joten olen ottanut niitä kokeiluun. Ruokakerma on koostumukseltaan mukavan paksua, eikä siitä tule ruokaan oudon makeaa sivumakua, kuten joistakin kokeilemistani kasvikermoista. Kiusausta valmistaessa paksuudesta on haittaakin, koska kerma ei valu kunnolla alaspäin, vaan tuppaa hyytymään kiusauksen pinnalle, jos sitä ei lastalla avita. Mihin sopii: kastikkeisiin.