Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa

Kiitos ja ylistys aasialaisille maustekastikkeille! Kun haluaa syödä jotakin hyvää, mutta ei tosiaankaan jaksa rehkiä keittiössä koko iltaa, stir fry on pettämätön valinta.

Kävin pari viikkoa sitten täydentämässä maustevarastoja hovihankkijallani Hakaniemen Vii Voanilla. Tapani mukaan nappasin tuttujen maustepussien ja tököttien lisäksi koriin kokeilumielessä myös uusia tuttavuuksia. Tällä kertaa mukaan tarttui hoisinkastiketta.

Purkin kyljessä oli kuva katkaravuista, joten nerokkaasti päättelin, että tämän täytyy sopia katkarapujen kaveriksi. Tuumasta toimeen. Suunnilleen viidessä minuutissa valmistui oikein maukas sapuska. Edes einesmaksalaatikon tunkeminen mikroon ei ole juurikaan tämän helpompaa.

Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa
4:lle
Valmistusaika n. 5 min

150 g neulapapuja
180 g isoja katkarapuja
Pari kourallista suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
Inkiväärijauhetta
Korianterijauhetta
Limettimehua
2 rkl hoisinkastiketta

Huuhtele neulapavut ja leikkaa veitsellä kahtia. Kuumenna paistinpannulla rypsiöljyä sekä 1 tl inkiväärijauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää neulapavut ja paista kuumalla pannulla pari minuuttia välillä sekoitellen.

Lisää katkaravut, hoisinkastike ja reilu loraus limettimehua. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää maapähkinät. Tarjoile nuudelien kanssa.

Äyriäiswokki

ÄyriäiswokkiKesälomalla on toisaalta mukava panostaa ruuanlaittoon ja keksiä uusia juttuja. Toisaalta taas lomalla usein laiskottaa, eikä huvittaisi viettää tuntikausia keittiössä. Tähän saumaan sopii hyvin wokki, koska se on nopea laittaa ja siinä saa hyödynnettyä kauden tuoreita vihanneksia.

Tällä kertaa tein äyriäiswokkia. Äyriäiset valikoituivat raaka-aineeksi ihan siitä syystä, että meidän teki mieli jotakin merellistä, ja lähi-Prismassamme on Euroopan surkein kalavalikoima, mutta pakastealtaasta voi yleensä luottaa löytävänsä merellisiä ryömijöitä.

Lopputulos maistui meille perheen aikuisille, ja lapsetkin suostuivat sentään kaivelemaan annoksen seasta pähkinöitä ja katkarapuja suuhunsa. Ryystelipä kuopus muutaman nuudelinkin.

Kesäinen äyriäiswokki
Valmistusaika n. 25 min

Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

350 g täysjyvänuudeleita
450 g pakastekatkarapuja
250 g pakastettuja mustekalarenkaita (HUOM! Ei leivitettyjä)
100 g pakastettua surimia
pätkä kurkkua
sokeriherneenpalkoja
2 kesäsipulia varsineen
puolikas kiinankaali
suolattuja cashewpähkinöitä
osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
mietoa curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta
limettimehua

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä ja laita mustekalarenkaat paistumaan. Hauduta kannen alla välillä sekoitellen n. 10 minuuttia.

Mustekalojen paistuessa huuhdo kurkku, leikkaa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi.  Huuhdo herneenpalot ja pilko n. kolmeen osaan. Laita kurkut ja herneenpalot kippoon ja kaada päälle runsaasti osterikastiketta ja banaanichiliä sekä roiskaus limettimehua. Sekoita ja jätä marinoitumaan.

Huuhdo ja pilko kesäsipulit. Pilko surimipötköt. Huuhdo ja suikaloi kiinankaali.

Kun mustekalarenkaat ovat kypsiä, nostele ne lautaselle ja kaada niistä irronnut liemi pois. Laita nuudelien keitinvesi kuumenemaan, ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lorauta wokkipannulle rypsiöljyä ja reilusti osterikastiketta. Lisää n. 2 tl curryjauhetta, 2 tl korianterijauhetta ja 1 tl tandoori masala -jauhetta. Sekoita mausteet tahnaksi ja kuumenna kuplivaksi.

Kaada kesäsipulisilppu sekä jäiset katkaravut ja surimipalat pannulle. Kuumenna välillä sekoitellen. Kun äyriäisistä irtoava neste alkaa kuplia, lisää mustekalarenkaat. Lisää reilusti banaanichiliä ja limettimehua ja sekoita. Anna hautua hetken aikaa, ja lisää sitten kurkut ja herneenpalot. Sekoita. Kun nuudelien keittoaikaa on jäljellä noin minuutti, lisää kiinankaalisuikaleet wokkiin ja sekoita.

Kun nuudelit ovat kypsiä, valuta neste pois ja lisää nuudelit wokkiin. Kaada päälle runsaasti cashewpähkinöitä ja sekoita huolella. Sitten vain syömään!

Valkoviini-äyriäispasta

Välillä on ihanaa palata perusasioiden äärelle ja huomata, miten yksinkertaisilla aineksilla saa ihania makuja aikaan. Vähän voita, kermaa ja valkoviiniä ja vot – paljon enempää ei pasta kaveriksi tarvitse. (No, äyriäisiä sentään myös.) Ja mikä parasta, herkku syntyy yhdessä vilauksessa. Vai olisiko parasta sittenkin se, että nirso nelivuotiaskin suostui syömään yli puolet annoksesta ja kaksivuotias peräti ilmoitti: ”Äiti, tämä on heekullista!” Varsinainen win-win-win-pasta.

Valkoviini-äyriäispasta
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

450 g pakastekatkarapuja
150 g pakastettuja kampasimpukoita
100 g surimia
voita ja oliiviöljyä paistamiseen (huom, ei extra virgin)
valkoviiniä (n. puolet pikkupullosta)
2 dl ruokakermaa
ripaus mustapippuria
kuivattua tilliä

Laita alkajaisiksi pastan keitinvesi lämpiämään – kastike valmistuu samalla, kun vesi lämpiää ja pasta kypsyy. Pastaksi kannattaa valita esimerkiksi simpukkapastaa, jotta kastike tarttuu pastan kolosiin.

Sulata kampasimpukat vesihauteessa (sulavat parissa minuutissa). Kuumenna paistokasarissa loraus oliiviöljyä ja  reilu nokare voita. Ruskista kampasimpukat nopeasti ja nosta pois pannulta odottamaan.

Kaada jäiset katkaravut pannulle. Pilko surimipötköt ja lisää pannulle. Sekoita. Laita kansi päälle ja kuumenna, kunnes äyriäisistä irtoava neste alkaa kiehua. Lisää loraus valkoviiniä ja reilusti kuivattua tilliä. Tarkista maku ja lisää viiniä tarvittaessa. Anna kiehua hetki. Lisää kerma, ripaus mustapippuria ja kampasimpukat. Kuumenna. Älä hauduta – katkaravut muuttuvat helposti sitkeiksi, jos niitä kypsentää liian pitkään. Tarjoa heti pastan kanssa.

Katkarapu-kookospata

Tein vaihteeksi kookospataa, tällä kertaa katkarapuversiota. Muunnelma samasta teemasta on myös aiemmin julkaistu soija-kookospadan resepti, jossa perussetti on varsin samantyyppinen, mutta hieman on kuitenkin eroa proteiinien lisäksi mausteissa. Tällä tavoin hiukan varioimalla saa arkisapuskoihin kivasti vaihtelua tarvitsematta keksiä ihan uusia juttuja koko ajan.

Katkarapu-kookospata
4:lle

valmistusaika n. 25 min

450 g katkarapuja
1 sipuli
curryjauhetta, garam masala -jauhetta ja jauhettua korianteria – 1 tl kutakin
2 – 3 rkl osterikastiketta
1 punainen tai vihreä paprika
1 tlk säilöttyjä vesikastanjoita
pieni tlk kookosmaitoa
n. 1,5 dl kaurakermaa
mietoa, makeaa chilikastiketta
1 tlk pieniä ananaspaloja
n. 0,5 dl ananaslientä
3 tl ohrakasta

Pata sopii hyvin vaikkapa täysjyväriisin kanssa tarjottavaksi. Laita riisin keitinvesi kuumenemaan samalla, kun aloitat padan valmistuksen.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala, korianteri ja osterikastike. Sekoita tahnaksi ja anna kuplia hetki. Lisää sipuli, säädä lämpöä pienemmälle ja pyörittele hetki pannulla. Lisää katkaravut ja säädä lämpöä taas suuremmalle. Kuumenna kannen alla välillä sekoittaen, kunnes katkaravut ovat sulaneet ja kuumenneet.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko. Valuta ja huuhtele vesikastanjat. (Nekin voi puolittaa, jos ovat kovin isoja.) Lisää molemmat pannulle, kun katkaravut ovat kypsiä. Sekoita ja anna maustua hetken aikaa. Lisää kookosmaito ja kaurakerma. Valuta liemi ananastölkistä. Sekoita ohrakas ananasliemeen ja lisää pannulle. Lisää chilikastiketta maun mukaan. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos alkaa kuplia, säädä lämpö miedolle ja jätä kannen alle hautumaan ja odottamaan riisin valmistumista.

Lisää ananaspalat juuri ennen tarjoilua. Sekoita ja tarkista maku. Lisää suolaa, chiliä tai ananaslientä tarpeen mukaan. Tarjoile riisin kanssa.

Äyriäisrisotto täysjyväriisistä

Äyriäisistä saa mukavaa vaihtelua broilerin ja soijarouheen väliin. Saatavuuskin on nykyään varsin hyvä – ainakin meidän lähi-S-markettimme pakastealtaasta löytyy jo jos jonkinnäköistä mönkijää.

Tämä äyriäisrisotto on kuulunut eri inkarnaatioineen perheemme ruokalistalle jo vuosien ajan. Ei ehkä ihan kaikkein helpoin ja nopein ruoka, mutta lopputulos palkitsee odottajan.

Lapsille tämä ei tosin oikein maistu. Ei johdu niinkään äyriäisistä, joita he kyllä yleensä syövät, vaan riisistä, jota meillä syödään harvemmin.

Äyriäisrisotto
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. tunti

6 dl täysjyväriisiä
1 sipuli
paprikajauhetta
piccolopullo valkoviiniä
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
1 vihreä paprika
450 g katkarapuja
150 g kampasimpukoita
100 g surimia
mustapippuria
nippu persiljaa
(iso nokare voita)

Sekoita liemikuutiot kiehuvaan veteen. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna tilkka rypsiöljyä isossa kattilassa, lisää sipuli  sekä n. 1 tl paprikajauhetta. Kuullota ainekset.

Lisää riisi ja sekoita kunnolla. Lisää valkoviini sekä sen verran kalalientä, että riisi peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö n. puolelle teholle. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja lisää kalalientä niin, että riisi peittyy. Keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki kalaliemi on käytetty ja imeytynyt.

Riisin kypsyessä huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko kuutioiksi. Freesaa nopeasti paistinpannulla rypsiöljyssä ja suolaa kevyesti.

Sulata ja paista kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko surimipötköt.

Kun kaikki kalaliemi on imeytynyt riisiin, lisää jäiset surimit ja katkaravut ja sekoita hyvin. Kuumenna. Lisää paprikat ja kampasimpukat. Mausta mustapippurilla ja silputulla persiljalla. (Lisää nokare voita.) Sekoita hyvin.

Tarjoile heti.

Lohi-katkarapupasta

Kuvittelin, että tämä pastakastike sopisi vähän aikuisempaan makuun, koska siinä maistuu aika vahvasti valkoviini. Mutta niinpä vain meidän molemmat kullannuppuset lapioivat tätä innolla, ja kolmevuotias nirsopetteri vielä sanoi, että hyvää oli. Ota näistä sitten selvää!

Lohi-katkarapupasta
4:lle

valmistusaika n. 15 min, valmistuu samalla, kun keität pastan

1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
300 g lohi- tai kirjolohisuikaleita
180 g isoja katkarapuja (kuorittuja)
n. 1 dl valkoviiniä
(voita)
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
2 tl ohrakasta
1 – 2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria, tilliä

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää paprikajauhe ja sipulit. Sekoita ja kuullota. Lisää lohisuikaleet ja ruskista kevyesti.

Lisää katkaravut ja valkoviini (ja voinokare). Kuumenna, kunnes liemi alkaa kiehua. Sekoita ohrakas kerman sekaan ja lisää pannulle. Mausta tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja tillillä. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sen jälkeen levyltä virta pois. Anna hautua kannen alla, kunnes pasta on kypsää.

Maidoton katkarapu-kesäkurpitsapasta

Katkarapu-kesäkurpitsapasta on ihanan kesäinen perinteinen italialaisherkku, josta olen syönyt erilaisia versioita sekä saapasmaassa että kotomaan kamaralla. Ihan perinteisimmillään tähän kuuluisi ladata myös hevi annos voita, mutta hyvältä maistuu vähän kevyempänäkin versiona. Tämä maittaa hyvin myös yksivuotiaallemme, joka tosin on melko ennakkoluuloton syömäri.

Maidoton katkarapu-kesäkurpitsapasta
n. 6 annosta

valmistusaika n. 15 min, kastike valmistuu pastan kypsyessä

kesäkurpitsa
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
n. 300 – 400 g katkarapuja
2 dl kaurakermaa
1,5 tl ohrakasta tai maissitärkkelystä
tilliä, rouhittua mustapippuria

Pese kesäkurpitsa ja pilko kuutioiksi. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus rypsiöljyä ja pieni tilkka oliiviöljyä. Pyörittele kesäkurpitsanpaloja kuumassa öljyssä ja anna paistua hetki. Mausta suolalla ja reilulla lorauksella sitruunamehua.

Lisää jäiset katkaravut. Anna kuumentua kannen alla, kunnes katkaravut ovat sulaneet ja niistä irronnut neste alkaa kiehua. Sekoittele välillä. Anna kiehua hetki ilman kantta.

Sekoita ohrakas/maissitärkkelys kaurakermaan ja kaada pannulle. Sekoita, kunnes liemi on sakeutunut. Mausta tillillä ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää suolaa/sitruunamehua, jos tarvis.

Tarjoile kierrepastan kanssa (esim. Torino ruispasta).