Shahi tofu

Yksi pitkäaikaisista lempiruuistani on shahi paneer. Juuston syöminen kun ei oikein istu tämänhetkiseen vegaanisuuspyrkimykseemme, kokeilin, miten homma toimisi tofun kanssa. Vallan erinomaisesti! Tofun suutuntuma on varsin samantapainen kuin paneerjuuston, ja kun sen suolaa kunnolla paistettaessa, makukaan ei suuresti eroa.

Shahi tofu
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

3 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl margariinia
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1 dl cashewpähkinöitä
2 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
2 dl kaurakermaa
500 g maustamatonta tofua

Ota tofu paketista ja laita ”hikoilemaan” painon alle. (Tofu paistuu rapeammaksi, kun siitä puristetaan ylimääräinen neste pois.)

Kuori ja pilko kaksi valkosipulinkynttä. Sulata margariini paistokasarissa. Lisää valkosipulisilppu, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Pilko tofu kuutioiksi. Kuori ja silppua kolmas valkosipulinkynsi. Kuumenna iso loraus oliiviöljyä paistinpannulla, lisää valkosipulisilppu ja tofukuutiot. Ruskista tofupalat välillä käännellen ja mausta suolalla. (Suolaa saa laittaa aika reilusti.)

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kaurakerma, tofu ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Kuumenna kuplivaksi. Tarjoa basmatiriisin kera.

Advertisement

Vegaaniset porkkanakuppikakut

Tänään on koko päivän satanut ihan kaatamalla. Pienemmät perheenjäsenet alkoivat kiipiä seinille ja muksia toisiaan jo aamupäivällä, joten keksin ohjelmanumeroksi leipomisen. Nuorimmainen halusi porkkanakuppikakkuja, ja sehän sopi. Tulipa samalla muunnettua tämäkin luottoresepti kokonaan vegaaniseksi.

Ei siihen paljoa tarvittu, koska olen tehnyt kuorrutusta soijatuorejuustosta monesti ennenkin. Kananmunien tilalle laitoin taikinaan soijajugurttia, ja hyvin toimi.

Vegaaniset porkkanakuppikakut
n. 32 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl suolattuja cashewpähkinöitä rouhittuna
500 g porkkanoita raastettuna

Kuorrutus
125 g pehmeää margariinia
200 g Tofutti-soijatuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
n. 4 dl tomusokeria

Valmista taikina: Sekoita öljy ja sokeri. Lisää joukkoon jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan. Lisää pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes kypsiä.

Valmista kuorrutus: Vatkaa margariini, soijatuorejuusto ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrallaan (jos laitat kaiken yhdellä kertaa, se pöllyää pitkin seiniä).

Kun kakkuset ovat kunnolla jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle tyllalla.

Kuppikakut voi hyvin pakastaa ja sulattaa mikrossa puolella teholla. Laita ne ensin lautasella tms. tasaisella alustalla pakastimeen. Kun ne ovat jäätyneet, voit laittaa niitä pussiin tms. päällekkäin kuorrutuksen sotkeentumatta.

Shahi paneer

Olen aika moneen kertaan tainnut mainita, että rakastan intialaista ruokaa. Yksi ehdottomista suosikeistani on tomaatti-kerma-voikastike, jossa uitetaan milloin kasvispyöryköitä, milloin paneerjuustoa.

Tällä kertaa kokeilin, miten kotioloissa onnistuu shahi paneer, jota ravintolassa voisin syödä ihan miten paljon hyvänsä.

Löysin hyvän reseptin Syötävän hyvä -blogista. Mausteiden suhteen piti ottaa vähän vapauksia, kun ei ollut aikaa käväistä etnokaupassa ja piti tyytyä lähimarketin tarjoomaan. Samoin alkuperäisen reseptin tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla, koska sitä oli monta purkkia kaapissa. Ja paneer-juuston korvikkeena käytin leipäjuustoa. (Eikä hävetä yhtään. Puritaaneille terveisiä, että tämä on nyt tällaista suomalais-intialaista fuusiokeittiötä.)

Hyvää tuli, ja varsin pienellä vaivalla.

Shahi paneer suomalaisella twistillä
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl voita
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1/2 dl cashewpähkinöitä
3 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
n. 1/2 dl ruokakermaa
400 g leipäjuustoa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Sulata voi paistokasarissa. Lisää valkosipulit, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kerma ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Paloittele leipäjuusto kuutioiksi ja lisää juustokuutiot kastikkeeseen. Lämmitä pikaisesti – varo, ettei juusto sula liikaa. Tarjoa basmatiriisin kera.

Oi Runeberg!

Sisareni muistutti tänään, kuinka muinoin teini-ikäisinä läksimme leipomaan Runebergintorttuja. Meillä oli vanha keittokirja, jonka reseptissä oli muun muassa hirvensarvisuolaa. Siskon kanssa päättelimme, että sen voi korvata tavallisella ruokasuolalla. Noh, oikeastihan se on nostatusaine, joten tortuista tuli tällä metodilla likilaskuisia lättyjä. Asiaa ei pahemmin auttanut, ettei meillä ollut muffinssivuokiakaan. Mutta emmepä siitä lannistuneet. Teimme lättysiin kaksi tai kolme hillosilmää kuhunkin ja ristimme ne mutanttininjatortuiksi.

Tänään leivoimme iltapuhteiksi lasten kanssa torttuja, kuten jo monena vuonna aiemminkin. Runebergin päivä on meidän perheemme kalenterissa yksi vuoden huippukohdista!

Hyötykäyttöä riisipuuron jämille: Ahvenanmaan pannukakku

Nyt eletään riisipuurosesonkia, ja jos vanhat merkit paikkansa pitävät, puuroa tulee tehtyä yli tarpeen. Yksi loistava loppusijoituspaikka riisipuuron jämille on Ahvenanmaan pannukakku. Lapsuuden saaristokesiltä on jäänyt lämpimiä muistoja tästä herkusta, joka on vielä vähän ihanampaa kuin tavallinen pannari. Täytyy itse asiassa tunnustaa, että tein tänään ihan tahallani liikaa puuroa, jotta sitä riittäisi myös pannariin…

Pannarista saa helposti myös maidottoman ja/tai gluteenittoman. Allergia-ainekset on mainittu sulkeissa.

Ahvenanmaan pannukakku
Riisipuuron jämät (HUOM! Keitä puuro kaura- tai soijamaitoon, jos välttelet maitotuotteita.)
1 l maitoa (kaura-/soijamaitoa)
100 g sulatettua voita (maidotonta margariinia)
3 munaa
4 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
vehnäjauhoja (teff-jauhoja + 1 tl psylliumjauhetta)

Sekoita riisipuuro, maito, voisula, munat, sokeri, suola ja kardemumma isossa kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää jauhoja sen verran, että taikinaan tulee hieman paksuutta. Anna taikinan levätä, kunnes uuni on kuuma.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kaada taikina isoon uunivuokaan ja paista uunin keskiosassa 10 min. Säädä uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 min. Tarjoile hillon ja jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Njam!

Tuorejuustomousse ja kurpitsahilloke

Halloween-aterian yksi peruspiirre on, että jonkin ruokalajin on sisällettävä kurpitsaa. Itse an ainakaan tohdi heittää kurpitsalyhtyjen sisuksia tylysti roskiin. Viime vuonna tein kurpitsakeittoa, ja tällä kertaa päätin kokeilla, saisiko kurpitsasta tehtyä makean lisäkkeen jälkiruokaan.

Kurpitsa ei sinänsä maistu paljon millekään, joten se taipuu siksi monenlaiseen ruuanlaittoon. Tuhdisti inkiväärillä ja sitruunalla maustettuna se toimi oikein kivasti pehmeän tuorejuustomoussen kaverina.

Mutta miksikään päivittäisen ruuanlaiton peruspilariksi talvikurpitsa ei meillä pääse. Sen kaivertaminen on nimittäin ihan juupelin raskasta hommaa.

Tuorejuustomoussesta saa maidottoman ja vegaaneille sopivan version, kun käyttää kerman sijasta kauravispiä ja tuorejuuston sijasta soijatuorejuustoa.

Tuorejuustomousse
6:lle

Valmistusaika n. 15 min, hyydytettävä kylmässä useamman tunnin ajan

2 dl kuohukermaa (tai kauravispiä)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (tai soijatuorejuustoa)
0,5 dl sokeria
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
0,25 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 pss Vegegel-hyytelöimisainetta
1 dl vettä

Sekoita kerma, sokeri ja vaniljasokeri ja vaahdota. Lisää tuorejuusto ja vatkaa yhteen. Sekoita mukaan kardemumma ja sitruunankuoriraaste.

Sekoita Vegegel-jauhe kylmään veteen ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen nopeasti sekoittaen – hyytelöimisaine hyytyy ja klimppiintyy nopeasti.

Jaa mousse annoskippoihin ja peitä kipot tuorekelmulla. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi.

Kurpitsahilloke
Valmistusaika n. 30 min

N. 1 l Halloween-kurpitsan hedelmälihaa (n. 3 pienehköä kurpitsaa)
1,5 dl vettä
2,5 dl hillosokeria
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

Leikkaa kurpitsan päältä ”hattu”. Poista rihmat ja siemenet kurpitsan sisältä – teräksinen jäätelökauha on oiva työväline. Kaiverra jäätelökauhalla kurpitsan hedelmälihaa. Etene varovasti, ettei kurpitsan seinämä mene liian ohueksi ja ettei kurpitsa halkea.

Laita kurpitsasuikaleet ja vesi isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna välillä sekoitellen ja keitä kurpitsasuikaleita, kunnes ovat pehmenneet.

Soseuta kurpitsat sauvasekoittimella. Laita takaisin liedelle. Lisää sitruunamehu, hillosokeri, sitruunankuoriraaste ja inkivääriraaste. Kuumenna välillä sekoitellen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Laita kurpitsahilloke pakasterasioihin. Jäähdytä kylmäksi ja laita ylimääräinen hilloke pakastimeen.

Tarjoilu: Ota tuorekelmu mousseastioiden päältä pois ja nostele jokaisen mousseannoksen päälle lusikallinen kurpitsahilloketta.