Vegaaninen Schwartzwaldin kakku

Juhlistimme hääpäivää ja puolison huomista syntymäpäivää kakulla. Tilaus oli ”jotain suklaista”, ja päätin kokeilla, miten saksalainen klassikko Schwartzwaldin kakku onnistuisi vegaanisena. Lopputulos ei ehkä voita kauneuskisoja, mutta on aivan tajuttoman herkullinen.

Schwartzwaldin kakku
kakusta riittää helposti 15 hengelle

Valmistusaika: pohjan valmistus n. 50 min, jäähdytys 2 h, kakun kostutus ja täyttäminen 1 h, jääkaapissa yön yli, kuorrutus ja koristelu n. 1 h

Kakkupohja
3 1/2 dl soijamaitoa
3 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2,4 dl margariinia (n. 250 g)
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
4,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 dl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata sulatettuna

Sekoita soijamaito ja viinietikka keskenään. Jätä seisomaan seuraavien työvaiheiden ajaksi.

Sulata margariini. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää piimiintynyt soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ruokasooda ja kaakaojauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Vuoraa kahden irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja rasvaa vuuat. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 40 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla tai sukkapuikolla – kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Jäähdytä pohjat kunnolla ennen leikkaamista ja täyttämistä. Kakkupohja on lämpimänä erittäin murenevaista. Kun pohjat ovat jäähtyneet, halkaise kumpikin pohja kahdeksi levyksi. Kakkulevyjä voi siirrellä esimerkiksi leivinpaperin avulla, niin ne pysyvät paremmin ehjinä.

Täyte ja kuorrutus
n. 500 g kirsikkahilloa
n. 4 dl kirsikkamehua kostutukseen (Aidossa ja alkuperäisessä Schwartzwaldin kakussa käytetään kirsikkaviinaa, mutta kirsikkamehu toimii aivan hyvin)
5 dl (2 prk) Aplro soijavispiä
4 dl (1 prk) Alpro Greek style -soijarahkaa
2 pss vegegel-jauhetta
n. 8 rkl sokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria
cocktailkirsikoita, kuivattuja karpaloita tms.
n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna soijamaitotilkan ja margariininokareen kanssa

*Tee tämä vaihe hyvissä ajoin ennen kuin alat täyttää kakkua! Kaada soijavispit paksupohjaiseen kattilaan. Vispaa sekaan vegegeljauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada seos kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi hyytymään.*

Mittaa isoon kulhoon vajaa puolet hyytyneestä soijavispistä sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 rkl vaniljasokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vähintään pari minuuttia, kunnes seos on vaahtoutunut kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vajaa puolet soijarahkasta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai vaniljasokeria.

Aseta kakun pohjalevy kakkuvadille. Valele lusikan avulla pohjalevy kauttaaltaan kirsikkamehulla. Levitä 1/3 kirsikkahillosta tasaisesti pohjalevylle. Levitä hillokerroksen päälle tasaisesti 1/3 soijakermavaahdosta. Aseta varovasti seuraava kakkulevy pohjalevyn päälle ja toista työvaiheet. Tee samoin kolmannen kakkulevyn kanssa. Lopuksi nosta päällimmäiseksi neljäs kakkulevy ja kostuta se kuten aiemmat kerrokset, mutta älä laita tämän levyn päälle mitään. VINKKI! Kakun kerrokset saattavat lähteä ”luistelemaan”. Tällöin auttaa, jos sujautat kakun ympärille irtopohjavuuan reunan. Sen voi jättää paikalleen, kun kakku tekeytyy jääkaapissa, niin kakun muoto pysyy siistinä.

Laita kakku jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kuorruttaminen: Mausta ja vatkaa loppu soijavispi samaan tapaan kuin edellä ja vatkaa sekaan loppu soijarahka samaan tapaan kuin edellä.

Irrota irtopohjavuuan reuna kakun ympäriltä. Levitä soijakermavaahtoa lastalla kakun reunoille tasaisesti. Siistin ja nätin reunan saat, kun teet ensin yhden kerroksen painamalla aika tiiviisti, jolloin pinnan epätasaisuudet tasoittuvat soijakermavaahdolla. Tämän jälkeen levitä toinen kerros vaahtoa kevyemmällä otteella. Kun reunat on kuorrutettu, levitä lastalla vaahtoa kakun päälle. Itse tykkään siitä, ettei pinta ole aivan viivottimella vedetyn tasainen, vaan vaahtoon jää ”aaltoja”. Mutta nämä ovat makuasioita.

Pursota tyllalla soijakermavaahtoa ruusukkeiksi kakun pinnalle ja sivuille. Tee sulalla suklaalla kuvioita kakun sivuille ja pinnalle. Viimeistele koristelu asettelemalla kirsikoita tai kuivattuja karpaloita sopiviin kohtiin.

Voit tarjota kakun heti sen valmistuttua tai tehdä sen valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Kakku säilyy jääkaapissa edustuskuntoisena ainakin vuorokauden, ja syömäkelpoisena useamman päivän.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella (vegaaninen)

Vegaaninen suklaakakku kreemikuorrutuksellaKunnon muheva suklaakakku – sellainen, jossa on paksu ja pehmeä pohja sekä runsaasti suklaakreemikuorrutusta – sitä alkoi tehdä mieli. Sopivasti oli miehen syntymäpäiväkin, joten ei tarvinnut edes keksiä syytä kakuntekoon. No, ok, en ole siihen kyllä ennenkään tarvinnut muuta syytä kuin sen, että tekee mieli kakkua.

Vegaanisessa leivonnassa olen kokenut hiukan haasteelliseksi pehmeän ja hyvin nousseen kakkupohjan aikaansaamisen. Täytekakkupohjista on usein tullut tosi jämäköitä, jolloin kakusta tulee ihan hirveän ruokaisa. Muutamat kuivakakkukokeilut kuitenkin ovat onnistuneet ihan mukavasti, joten kokeilin säveltää suklaakakun pohjan vanhasta tiikerikakkureseptistä. Lopputulos on pehmeä joskaan ei ihan niin kuohkea kuin olisin halunnut. Mutta ei myöskään sellainen junttapulla, jolla voisi tainnuttaa norsun. Erittäin herkullista tuli.

Meiltä löytyy ainoastaan melko leveitä, n. 26 sentin halkaisijalla varustettuja kakkuvuokia, joten kakusta tuli aika matala. Jos haluaa sellaisen tällä hetkellä kovin muodikkaan kapean ja korkean kakun, pitää käyttää halkaisijaltaan pienempää vuokaa.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella
valmistusaika n. 1 h 30 min

Kakkupohja
150 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
2,5 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
1,5 dl soijamaitoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Suklaakreemi
200 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
n. 200 g tomusokeria
1 rkl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Muut ainekset
margariinia ja korppujauhoa kakkuvuuan jauhottamiseen
appelsiinimehua kostuttamiseen

Rasvaa ja korppujauhota kakkuvuoka.

Valmista kakkupohja: Vatkaa pehmeä margariini (pehmitä tarvittaessa hetki mikrossa), sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa soijajugurtti sekaan kolmessa osassa (jos kaadat kaiken kerralla, seos juoksettuu). Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe (siivilöi kaakao, jotta taikinaan ei tule kökköjä) keskenään. Sekoita puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää soijamaito ja sekoita hyvin. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä tasaisesti. Paista uunin alaosassa 180 asteessa n. tunti. Testaa kypsyys sukkapuikolla – kun sukkapuikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Jäähdytä valmis kakkupohja.

Valmista kreemi: Vatkaa pehmeä margariini, tomusokeri ja kaakao tasaiseksi tahnaksi (ole varovainen, tomusokeri pöllyää tosi helposti). Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi.

Kakun kokoaminen: Kumoa kakku ja leikkaa isolla leipäveitsellä kahteen osaan. Nosta päällimmäinen kerros erilliselle lautaselle. Valele alempi kerros appelsiinimehulla. Levitä puolet suklaakreemistä tasaiseksi kerrokseksi kakun alaosalle. Nosta päällimmäinen kerros varovasti alaosan päälle. Valele päällikerros appelsiinimehulla. Levitä loput suklaakreemistä tasaisesti yläkerroksen päälle. Jätä kakun sivut kuorruttamatta.

Kakku on heti valmis tarjottavaksi. Jos sitä jää yli, säilytä huoneenlämmössä kakkukuvun alla. Jääkaapissa kakkupohja kovettuu.

Mustikkajuustokakku (gluteeniton, vegaaninen)

vegaaninen gluteeniton mustikkajuustokakkuKesän juustokakkuputki sai jälleen jatkoa, kun ystävä piipahti kylään. Tällä kertaa tein mustikkajuustokakun, jossa on gluteeniton pohja – ystävä kun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Lopputulos oli mukavan raikas vaihtoehto perinteisemmille mustikkapiirakoille. Jos kuitenkin perinteisempi miellyttää enemmän, täältä löydät pehmeän mustikkapiirakan ja täältä muropohjaisen ohjeen.

Mustikkajuustokakku
valmistelut n. 20+30 min, hyydytys 1+3 h

Pohja
200 g vaaleita gluteenittomia keksejä, esim. Semper kolakakor
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

Mustikkakiille
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
kourallinen mustikoita
1 pss vegegel-jauhetta

Kakun päälle
n. 3 dl mustikoita (jäisiä tai tuoreita)

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin.

Jauha pohjaa varten keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää på mackan -juusto, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste ja vispaa tasaiseksi. Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan, peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin mustikkakiilteen valmistuksen ajaksi.

Vispaa kattilassa vegegel-jauhe kylmään veteen. Lisää kiilteen muut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi aikaa, kunnes kiille on hiukan paksuuntunut.

Levitä mustikat kakun päälle ja levitä kiille mustikoiden päälle siten, että se peittää tasaisesti koko kakun. Peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna varovasti kakun ympäriltä. Kakku kannattaa siirtää pois irtopohjavuuan pohjan päältä tarjoiluvadille tai lautaselle, niin sitä on helpompi leikata.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (vegaaninen)

Minttusuklaa-mansikkajuustokakkuMeille oli tulossa vieraita, ja halusin leipoa kakun. Helleinferno ei kuitenkaan varsinaisesti innosta uunin käyttöön, joten juustokakku oli aika selkeä valinta. Olen kesän mittaan tehnyt useita juustokakkukokeiluja ja yrittänyt löytää parasta mahdollista koostumusta kakun tuorejuustotäytteelle. Nyt sellainen taisi löytyä. Soijavispi, vegegel ja på mackan -tuorejuusto on kaikin puolin toimiva kombo. Täytteestä tuli riittävän jämäkkää ja sitä tuli riittävän paksu kerros.

Minttusuklaan maku kakkuun tulee minttutäytteisistä Oreo-kekseistä, joita käytin sekä pohjaan että täytteen sekaan murustettuina. Täytteessä ne voisi varmaan korvata myös rouhitulla minttutäytesuklaalla. Ainakin Pirkka Dark Mint -suklaa on vegaanista, ja myös tosi hyvää.

Mikään pikakakku tämä ei ole, koska täytteen aineksia pitää hyydytellä useampi tunti. Kannattaa siis ryhtyä leipomishommiin jo aamulla, jos on tarkoitus tarjota kakkua iltapäivällä. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa, joten sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku
valmistelut n. 15 + 20 min, hyydytys 3–4 h

Pohja
200 g minttutäytteisiä Oreo-keksejä
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
100 g minttutäytteisia Oreo-keksejä tai minttutäytesuklaata rouhittuna

Koristeluun
mansikoita
soijakermavaahtoa (osa täytteestä)

1. vaihe: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa vuuan reunat tuorekelmulla.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Siirrä erilliseen astiaan hieman kermavaahtoa kakun koristelua varten. Lisää isoon kulhoon på mackan -juusto ja sitruunamehu ja vispaa tasaiseksi. Murusta Oreo-keksit joko varovasti tehosekoittimella (jätä rouhe hiukan epätasaiseksi toisin kuin kakkupohjaa tehdessä) tai laittamalla keksit muovipussiin ja läiskimällä pussia pöydän reunaa vasten. Sekoita keksimurut täytteeseen.

Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan. Poista mansikoista kannat ja viipaloi ne. Asettele mansikkaviipaleet kakun päälle. Lopuksi pursota tyllalla soijakermavaahtoa kakun reunoille.

Peitä kakku isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, voit laittaa kakun myös pakastimeen, mutta varo jäädyttämästä sitä kokonaan – mansikoista tulee vetisiä ja ne valuttavat mehua ympäriinsä, jos ne pääsevät jäätymään ja sitten taas sulavat.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna ja poista tuorekelmu varovasti kakun ympäriltä.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.