Kasviskaalikääryleet (maidoton)

KasviskaalikääryleetOlen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Superhelppo coleslaw

coleslawSyyskesällä – tai alkusyksystä, miten sen nyt ottaa – on kaupoissa runsaasti ihania tuoreita kaaleja ja juureksia. Varhaiskaali on kerta kaikkiaan ihanaa syötävää, mutta harmillisen harvoin muistan sitä kokkailla. Tällä kertaa oli tarpeen laatia lisäkesalaatti lohi-parsakaalipiirakalle, ja tuli mieleen, että coleslaw’ta en muuten olekaan piiitkään aikaan tehnyt. Helppo ja nopea resepti löytyi Reseptitaivas-blogista. Tässä sama hieman pienemmälle seurueelle muokattuna.

Superhelppo coleslaw
2 – 3:lle

1 isohko porkkana
n. 200 g valkokaalia (= n. 1/4 pienestä kaalista)
1 dl majoneesia
1 rkl omenaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
suolaa ja pippuria

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. Silppua kaali karkeaksi silpuksi. Lisää porkkana- ja kaalisilput kastikekulhoon ja sekoita hyvin. Anna vetäytyä jääkaapissa hetken aikaa.

Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi suolaiselle piirakalle, burgereille, hodareille, kasvispihveille tai -pyöryköille.

Tofu-kaaliwokki

En yleensä tykkää syödä Suomessa kiinalaisissa ravintoloissa, koska niissä ruoka liian usein vaikuttaa siltä, että pääasiallisina valmistusaineina on kaverini ilmausta lainatakseni käytetty ”natriumglutamaattia ja ektoplasmaa”. Mutta kun kiinalainen työkaverini halusi mennä lounaalle kiinalaiseen pikaruokapaikkaan, ajattelin, että siellä sapuska lienee kunnollista. Ja niin olikin.

Ihastuin erityisesti kaalista ja tofusta tehtyyn mausteiseen höystöön, ja päätin kokeilla, onnistuisiko se myös kotikonstein. Työkaverini maustamisvinkkien avulla maku oli varsin lähellä ravintolan versiota.

Jos vierastaa tofua, sen voi korvata broilerisuikaleilla. Silloin broitsut kannattaa paistaa erikseen kypsiksi. Vaikka kannustan kyllä vannoutuneita lihansyöjiäkin joskus keventämään ja kokeilemaan tofua.

 

Tofu-kaaliwokki
4 – 5 annosta

Valmistusaika n. 20 min

N. 1/3 pienehköstä valkokaalista
4 keskikokoista porkkanaa
N. 500 g maustamatonta tofua
Kourallinen suolattuja cashewpähkinöitä
Peukalon 1. nivelen kokoinen pala tuoretta inkivääriä
Kiinalaista soijakastiketta (HUOM! Älä käytä japanilaista soijaa, se on liian kitkerää)
Makeaa chilikastiketta
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl sokeria

Paloittele tofu kuutioiksi, pirskottele päälle reilusti soijakastiketta ja chilikastiketta, sekoita ja jätä maustumaan.

Irroita kaalista lehtiä ja leikkaa isohkoiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä juustohöylällä pitkiä lastuja. Kuori ja raasta inkivääri.

Kaada wokkipannulle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää inkivääriraaste, kaalisuikaleet ja porkkanalastut. Sekoita hyvin ja kuumenna. Kun kaalit ovat hieman pehmenneet, lisää reilusti soijakastiketta ja chilikastiketta. Hauduta kannen alla, kunnes kaalit ja porkkanat ovat maustuneet ja pehmenneet, mutta ovat kuitenkin al dente. Lisää tofupalat, sekoita ja hauduta vielä sen verran, että tofut ovat kunnolla lämmenneet. Lisää viinietikka, sokeri ja cashewpähkinät. Sekoita hyvin.

Tarjoa esimerkiksi soijakastikkeella maustettujen täysjyvänuudelien kanssa.

Niitä näitä, kaalinpäitä

Kirjoitin pari viikkoa sitten juureksista postaillessani, että opiskeluaikana tuli syötyä usein juuresraastepihvejä. No, arvatkaapa vain, alkoiko taasen tehdä niitä mieli. Ei sitten muuta kuin tuumasta toimeen.

Juuresraastepihvit
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistusaika reilu tunti

n. 500 g valkokaalia
iso sipuli
iso valkosipulikurkku
n. 500 g porkkanoita
4 isohkoa perunaa
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoja
timjamia, muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria

Kuori sipuli. Paloittele kaali pienempiin osiin ja siisti pois kanta. Silppua kaali, sipuli ja valkosipulikurkku tehosekoittimiessa pieneksi silpuksi.

Kuori porkkanat ja perunat. Raasta ohueksi raasteeksi.

Sekoita kaikki silput ja raasteet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kermaviili ja korppujauho. Mausta suolalla (n. 1 – 1,5 tl), mustapippurilla, muskottipähkinällä ja timjamilla (n. 2 tl). Sekoita tasaiseksi – tämä onnistuu parhaiten salaatinottimilla.

Kuumenna iso tilkka rypsiöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pihvitaikinaa pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla kunnolla ruskeiksi molemmilta puolilta. Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa pysyvät lämpiminä. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty.

HUOM! Prosessia nopeuttaa huomattavasti, jos voit käyttää kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa paistinpannun kaverina. HUOM 2! Tarkkaile paistolämpötilaa. Ensimmäinen satsi kannattaa paistaa täydellä teholla, mutta pannun kuumennuttua kannattaa pienentää lämpöä. Sopiva voimakkuus on, kun pihveistä tulee kauniin ruskeita ja rapeita.

Tarjoile pihvit esim. perunamuusin tai lohkoperunoiden kanssa. Kermaviilikastikkeesta saa annokseen mukavan lisän:

Punainen kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
n. 1 rkl tomaattipyrettä
basilikaa, mustapippuria, suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin vetäytymään muun ruuanlaiton ajaksi.