Saimme tällä viikolla harvinaisen vieraan, kun pikkuserkku Kanadasta käväisi kylässä. Päivälliselle piti luonnollisesti värkätä jotakin perin juurin suomalaista. Päädyin laittamaan sienipiirakkaa, jonka pohjassa on ripaus ruista. Lisukkeeksi salaattia ja jälkiruuaksi puolukkarahkaa. Hyvää oli, ja vieraskin tykkäsi.
Viime syksyn sienisaaliit alkavat olla jo aika lailla syötyjä, joten käytin piirakkaan kaupan sieniä. Kuivattuja suppiksia oli sentään vielä sen verran, että niitä sai murusteltua mausteeksi mukaan.
Rukiinen sienipiirakka
n. 5 – 6 annosta
Valmistusaika n. 45 min
Pohja:
150 g pehmeää voita
1,5 dl ruisjauhoja
3 dl vehnjäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä
Täyte:
n. 300 g herkkusieniä
2 rasiaa siitakkeita
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita tai mustia torvisieniä)
iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä (ei extra virgin) ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
rakuunaa, timjamia
3 dl kevytmaitoa
3 munaa
juustoraastetta (esim. punaleima emmental)
Sekoita suola jauhoihin. Sekoita voi ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä leivinliinalla tai talouspaperilla ja laita jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, kun uuni lämpiää. Lämitä uuni 200 asteeseen.
Puhdista ja pilko herkkusienet. Putsaa siitakkeet. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla loraus paisto-oliiviöljyä, lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota. Lisää herkkusienet. Sekoittele kunnolla, jotta öljy tarttuu sieniin tasaisesti. Paista sieniä välillä sekoittaen melko kuumalla – ei kuitenkaan täydellä teholla. Kun herkkusienet ovat hieman menneet kasaan, lisää siitakkeet ja murusta sekaan kuivattuja sieniä, jos niitä on. Jatka paistamista välillä sekoittaen. Mausta sienet suolalla, pippurilla, rakuunalla ja timjamilla. Kun sienistä irtoava neste on haihtunut, lisää pannulle reilu nokare voita ja ruskista sienet.
Kiinnitä irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja leikkaa ylimääräiset pois. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 8 minuuttia.
Sekoita munat ja maito ja mausta ripauksella suolaa. Asettele n. puolet sienistä piirakkapohjalle ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Lisää loput sienet ja lisää juustoraastetta. Kaada munamaitoa sienten päälle sen verran, ettei munamaito mene piirakan reunojen yli. Lisää pinnalle vielä ripaus juustoraastetta.
Paista n. 15 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa, kunnes munamaito on hyytynyt ja juusto kauniisti ruskettunut. Tarjoile heti salaatin kanssa. Piirakan kaveriksi sopii esimerkiksi meloni-oliivisalaatti (joka ei ole kovin suomalaiskansallinen, mutta sopii maultaan hyvin sienipiirakan kanssa).
Meloni-oliivisalaatti
Nippu lehtisalaattia (esim. salaattimix ruukusta)
2 tomaattia
pätkä kurkkua
pieni purkillinen sitruunatäytteisiä oliiveja
n. neljäsosa cantaloupe-melonista
Kastike:
n. 2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
n. 1 rkl sitruunamehua
0,5 tl yrttisuolaa
ripaus mustapippuria
minttua
Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhdo ja pilko tomaatit ja kurkku. Valuta oliivit. Leikkaa meloni isolla veitsellä lohkoiksi. Kaiverra pienellä veitsellä siemenet pois ja leikkaa kuoret pois. Pilko suuhun sopiviksi paloiksi.
Revi salaatinlehdet kulhon pohjalle ja lisää muut ainekset. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, kaada salaatin päälle ja sekoita salaatti.
Kokatessa roiskuu 