Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeellaKesällä tulee kehiteltyä uusia salaatteja. Ne sopivat hyvin kesäkounaaksi, eikä aina jaksa mutustaa samaa halloumia (vaikka halloumia noin yleensä ottaen voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi).

Tällä kertaa kehitin hiukan itäisen välimeren makuja lainailevan kokonaisuuden avokadoista, belugalinsseistä sekä valkosipulilla ja yrteillä terästetystä jugurttikastikkeesta. (Sivumennen sanoen, myös belugalinssejä voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi.) Rakastan mezejä, ja tässä salaatissa oli hiukan mezemeininkiä. Jugurttikastike oli mukavaa vaihtelua tavallisesti suosimilleni oliiviöljyvinegretteille.

Linssien keittämisessä menee hiukan aikaa, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Linssit ja kananmunat voi hyvin keittää valmiiksi jo vaikka aamulla.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata kastikkeen jugurtin soijajugurtilla.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella
2:lle

Yhteensä yksi nipullinen erilaisia salaatinlehtiä, esim. punaista salanovaa
1 avokado
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 keitettyä kananmunaa
1 dl belugalinssejä keitettynä

Kastike
n. 1 dl maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
pieni valkosipulinkynsi
mustapippuria
Provence-yrttiseosta
sormisuolaa

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhtele ja pilko tomaatit ja kurkku. Halkaise avokado, poista kivi, kaiverra hedelmälihat kuoresta ja leikkaa viipaleiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Revi salaatinlehdet kahdelle isolle lautaselle ja ripottele tomaatit, kurkut, avokadot ja kananmunat päälle. Kaiva lautasten keskelle salaattiin kolo ja nostele linssit lusikalla koloihin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lusikoi salaattien päälle. Tarjoile sama tie

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

KasviskaalikääryleetOlen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Sunnuntaiaamun banaaniletut

banaaniletutMeillä syödään useimmiten aamupalaksi puuroa, mutta joskus pitää vähän hemmotella itseään. Leppoisan sunnuntaiaamun kunniaksi päätin kokeilla banaanilettuja, joihin sain idean Facebookin Soppa 365 -sivulta.

Alkuperäinen resepti on kokonaan jauhoton, mutta sillä kokoonpanolla letut hajoilivat ihan atomeiksi. Laitoin siis hieman jauhoja mukaan, jolloin sekä koostumus että maku oli mielestäni parempi. Ryyditin myös taikinaa maustamattomalla jugurtilla.

Gluteenittoman version letuista saa, kun korvaa vehnäjauhon maissijauholla. Maidottomat puolestaan voivat laittaa tavallisen jugurtin sijaan soijajugurttia. Kananmunattomanakin tätä kenties voisi kokeilla, jolloin munat korvattaisiin jugurtilla. Mutta silloin todennäköisesti tarvittaisiin enemmän jauhoja.

Alkuperäisen reseptin nimenä oli proteiiniletut, eli näitä vissiin voisi sitten nauttia osana jotakin himokuntoiluruokavaliota. Tässä sunnuntaiaamun herkkuversiossa käytin paistamiseen ihan oikeaa voita ja tarjosin kyytipoikana vaahterasiirappia sekä vaniljalla maustettua jugurttia.

Banaaniletut
2:lle

valmistusaika n. 30 min

Letut
2 banaania
4 kananmunaa
maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
n. 2 rkl vehnäjauhoja (tai maissijauhoja)
ripaus suolaa
jauhettua inkivääriä
kanelia

Vaniljajugurtti
2 dl maustamatonta jugurttia
juoksevaa hunajaa
1 tl vaniljasokeria

vaahterasiirappia tarjoiluun

Kuori banaanit ja palastele. Laita kulhoon banaaninpalat, munat, loraus maustamatonta jugurttia, jauhot ja mausteet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

Sulata voita lettupannulla ja paista taikinasta pieniä lettusia. Letut ovat aika hötöisiä rakenteeltaan, joten isoja räiskäleitä ei kannata yrittää.

Sekoita vaniljajugurtin ainekset keskenään. Tarjoa kuumat letut vaniljajugurtin ja vaahterasiirapin kanssa.

Välipalasmoothiet

Aloitin muutama kuukausi sitten juoksuharrastuksen. Lenkkeilyn yhtenä sivuvaikutuksena on ilmaantunut jatkuva nälkä, ja ihmekös tuo – jos päivässä kuluttaa satoja kaloreita enemmän kuin normaalisti, niin tuntuuhan se vatsassa. Jotta kasvanutta ravinnontarvetta ei tulisi paikattua pelkällä suklaalla, olen alkanut taas väkertää smoothieita.

Kun pirtelöön lisää marjojen ja hedelmien lisäksi myös proteiinipitoisia aineksia ja hieman viljaa, syntyy varsin ravitseva välipala, joka auttaa palautumaan hikisen treenin jälkeen. Tässä pari viime päivinä kehittelemääni viritystä – varsin maukkaita molemmat. Kannattaa kokeilla myös banaani-avokado-mustikkasmoothieta, joka ihan sulaa suussa.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata jugurtin vaikkapa soijajugurtilla tai kauramaidolla.

Huom! Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, muistathan kuumentaa ne ennen käyttöä.

Marjaisa välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
muutama mansikka
muutama vadelma
kourallinen punaherukoita
1 rkl kaurahiutaleita
1 rkl maapähkinävoita

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

 

Hedelmäinen välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
1 nektariini
muutama vadelma
hunajaa
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl kaurahiutaleita

Halkaise nektariini, poista kivi ja paloittele hedelmä. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

Jugurttikastike falafeleille

Syömme falafel-pyöryköitä aika usein arkiruokana silloin, kun ei huvita kokata itse. Finduksen pakastefalafelit ovat nimittäin erittäin hyviä, joten en ole enää vuosiin viitsinyt ryhtyä väkertämään pyöryköitä itse. Pyörykät toimivat kuitenkin hyvin myös juhlaruokana, esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.

Arki tai juhla, kuivakat pallerot kaipaavat kyytipojaksi kunnon kastikkeen. Tämä jugurttikastike on niin helppo tehdä, että tumpeloinkaan kokki ei varmasti epäonnistu.  Maitoallergikot ja vegaanit voivat käyttää valmistusaineena soijajugurttia.

Jugurttikastike falafeleille
Valmistusaika 2 min.

3 dl paksua turkkilaista jugurttia (tai soijajugurttia)
sitruunamehua
n. 1/4 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 tuore mintunoksa silputtuna
pieni valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna

Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.