Salaatti ilman salaattia

Salaatti ilman salaattiaLuin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

KasviskaalikääryleetOlen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Rapea rusina-omenamysli (gluteeniton)

Rapea rusina-omenamysliMeillä syödään yleensä aina aamiaiseksi puuroa. Joskus sitä kuitenkin kaipaa vaihtelua. Lomareissuilla ja hotelleissa otan aamiaiseksi jugurttia ja mysliä, mutta kotiin en ole viitsinyt mysliä hankkia, koska se on a) kallista ja b) transrasvoilla ja sokerilla ladattua. Tai no, saahan niitä rasvattomia ja sokerittomiakin, mutta ne eivät sitten maistukaan oikein miltään.

Viimeisimmällä reissulla tuli herkuteltua ihanan rapealla rusina-omenamyslillä ja paksulla turkkilaisella jugurtilla. Yhdistelmä oli niin kerta kaikkiaan nam, että päätin kokeilla, josko kotikonsteilla saisi tehtyä mysliä edes vähän sinnepäin.

Eihän sitä rapeutta oikein saa aikaan ilman rasvaa, mutta kun itse tekee niin ainakin tietää, ettei valmistuksessa ole käytetty hydrolysoitua palmuöljyä tai jotakin muuta ällöä. Myslistä tuli oikein hyvää – jopa niin hyvää, etten malta olla napostelematta sitä ihan pelkältään…

Käytin ihan tavallisia pikakaurahiutaleita, mutta jos on tarvis täysin gluteenittomaan, voi käyttää puhdaskaurahiutaleita.

Rusina-omenamysli
valmistusaika n. 15 min

1 l (puhdas)kaurahiutaleita
50 g mantelilastuja
80 g hasselpähkinärouhetta
1,5 dl rypsiöljyä
1 dl juoksevaa hunajaa
0,75 tl suolaa
kanelia
1 pussi (43 g) omenalastuja
125 g rusinoita

Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, pähkinärouhe, rypsiöljy, hunaja, suola ja kaneli keskenään. (Vinkki: hunaja kannattaa mitata samassa mitta-astiassa, jossa olet jo mitannut öljyn – irtoaa astian reunoista hienosti.) Vuoraa syvä leivinpelti leivinpaperilla ja levitä seos tasaisesti pellille. Paahda 250-asteisen uunin keskitasolla n. kaksi ja puoli minuuttia, sekoita, tasoita ja paahda vielä toiset kaksi ja puoli minuuttia.

Kaada seos kulhoon. Palastele omenalastut sekaan ja lisää rusinat. Sekoita.

Säilytä mysliä tiivissä muovirasiassa tai lasipurkissa. Tarjoile esimerkiksi maustamattoman jugurtin ja marjojen tai hedelmäpalojen kanssa.

Evässalaatti tähteistä

evässalaattiKahdelle hengelle piti saada pyöräretkieväät, mutta kaapissa oli ainekset vain yhteen mozzarellapatonkiin. Onneksi löytyi vajaa ruukkusalaatti, kananmunia ja muuta pientä – ja kas, herkullinen salaatti oli kasassa.

Evässalaatti
1 esipaistettu täysjyväpatonki
puolikas mozzarellajuusto
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 munaa
pätkä kurkkua
n. 2/3 ruukkusalaatista
ruohosipulia
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia
kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike
extra virgin -oliiviöljyä
balsamicoa
yrttisuolaa
mustapippuria
n. 1/2 tl hunajaa

Huuhtele salaatti ja yrtit ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Leikkaa kurkku pituussuunnassa kahtia ja viipaloi. Revi mozzarella paloiksi. Leikkaa kananmunat lohkoiksi.

Leikkaa patonki kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää leipäkuutiot ja kurpitsansiemenet ja ruskista kunnolla. Lisää tarvittaessa öljyä. Suolaa kevyesti.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Jaa salaatit, vihannekset, yrtit, mozzarella ja kananmunanlohkot kahteen eväsrasiaan. Laita kastike omaan, tiiviisti sulkeutuvaan astiaansa ja krutongit ja siemenet omaansa. Kun on aika ryhtyä syömään, jaa krutongit ja siemenet salaattirasioihin ja kaada kastike päälle. Ja sitten syömään – nam!

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät

porkkana-kurpitsansiemensämpylätIski halu leipoa sämpylöitä. Jääkaapissa sattui olemaan muutama porkkana, ja kaapista löytyi iso purkillinen kurpitsansiemeniä, joten niistä sitten liikkeelle. Hyviä tuli.

Periaatteessahan sämpylätaikinaan voi laittaa suunnilleen mitä vain, joten ainoat asiat, joita tästä reseptistä on syytä painaa mieleen ovat nesteen, suolan, hiivan, rasvan ja makean aineen määrät (mutta hunajan sijaan voi laittaa esim. fariinisokeria tai siirappia). Erilaisia jauhoja, hiutaleita, leseitä, siemeniä ym. voi laittaa aika freestylena, ja taikinan joukkoon voi sekoittaa myös vaikkapa perunamuusin tai puuron jämät.

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät
n. 25 sämpylää

valmistusaika n. 2 h

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 dl oliiviöljyä
2 porkkanaa
kurpitsansiemeniä

Kuori porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi.

Lämmitä vesi n. 40-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja sekoita veteen. Lisää grahamjauhot, kaurahiutaleet, suola, hunaja, öljy ja porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan niin paljon vehnäjauhoja, että taikinasta tulee kiinteää ja se irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa 10 minuuttia.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla n. tunti, kunnes se on kohonnut suunnilleen kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja painele siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan, pyöritä pötköiksi, leikkaa pötköistä sopivan kokoisia paloja ja pyörittele käsien välissä palloiksi. Asetele sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille – jätä hyvin tilaa sämpylöiden väliin, jotteivat tartu toisiinsa kiinni paisuessaan. Kohota liinan alla n. 20 minuuttia.

Ennen uuniin laittamista sivele sämpylät vedellä ja sirottele päälle kurpitsansiemeniä.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 14 minuuttia, kunnes sämpylät ovat hieman ruskettuneet päältä ja ovat pohjasta ruskeita.

Välipalasmoothiet

Aloitin muutama kuukausi sitten juoksuharrastuksen. Lenkkeilyn yhtenä sivuvaikutuksena on ilmaantunut jatkuva nälkä, ja ihmekös tuo – jos päivässä kuluttaa satoja kaloreita enemmän kuin normaalisti, niin tuntuuhan se vatsassa. Jotta kasvanutta ravinnontarvetta ei tulisi paikattua pelkällä suklaalla, olen alkanut taas väkertää smoothieita.

Kun pirtelöön lisää marjojen ja hedelmien lisäksi myös proteiinipitoisia aineksia ja hieman viljaa, syntyy varsin ravitseva välipala, joka auttaa palautumaan hikisen treenin jälkeen. Tässä pari viime päivinä kehittelemääni viritystä – varsin maukkaita molemmat. Kannattaa kokeilla myös banaani-avokado-mustikkasmoothieta, joka ihan sulaa suussa.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata jugurtin vaikkapa soijajugurtilla tai kauramaidolla.

Huom! Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, muistathan kuumentaa ne ennen käyttöä.

Marjaisa välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
muutama mansikka
muutama vadelma
kourallinen punaherukoita
1 rkl kaurahiutaleita
1 rkl maapähkinävoita

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

 

Hedelmäinen välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
1 nektariini
muutama vadelma
hunajaa
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl kaurahiutaleita

Halkaise nektariini, poista kivi ja paloittele hedelmä. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

Vuohenjuustolohi ja valkoviinikastike

Vuohenjuustolohi on helppo herkku tarjottavaksi silloin, jos ruokavieraita on paljon ja joukossa on lapsia. Lasten annoksista voi juuston jättää pois, ja uunilohi yleensä maistuu nirsommallekin piltille. Etenkin jos kyytipoikana saa perunamuusia.

Vuohenjuustolohi
6 aikuiselle ja 6 pikkulapselle

Valmistusaika n. 50 min

1 kg merilohi- tai kirjolohifilettä
N. 100 g vuohenjuustoa
Juoksevaa hunajaa
Merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Nypi lohifileestä pystyruodot. Leikkaa fileen pyrstöpuolelta n. 2/5 pala lapsia varten ja leikkaa loppu file annospaloiksi aikuisille.

Kaada juoksevaa hunajaa kalapalojen päälle ja suolaa ja pippuroi kevyesti. Ota suuri uunivuoka ja asettele vuokaan iso paistopussi. Sujauta lasten kalakimpale pussin perälle ja ujuttele aikuisten annospalat pussiin. Leikkaa vuohenjuustosta kuusi kiekkoa ja asettele juustokiekot aikuisten kalapalojen päälle. (Kaiken tämän jälkeen olet todennäköisesti kyynärpäitä myöten hunajassa.) Sulje paistopussi esimerkiksi nitojalla.

Paista uunin keskitasolla n. 210 asteesa puolisen tuntia, kunnes kalat ovat kypsiä.

Valkoviinikastike
Pieni sipuli
50 g voita
(1 rkl vehnäjauhoa)
2 dl ruokakermaa
1 rkl tomaattipyrettä
Loraus valkoviiniä
Suolaa

Kuori sipuli ja pilko pieniksi paloiksi. Sulata voi paistokasarissa. Lisää sipuli ja hauduta pehmeäksi. (Lisää vehnäjauho ja sekoita huolella voihin.) Lisää kerma, tomaattipyre, valkoviini ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna kuplivaksi.

Tarjoile kalan kanssa.

Banaani-avokado-mustikkasmoothie

Satuin taannoin ravitsemusluennolle. Yleensä kierrän sellaiset kaukaa, mutta tämä oli osana erästä yritystilaisuutta. Luento oli yllättävän viihdyttävä, ja vaikka en edelleenkään aio alkaa nauttia säännöllisesti pakurikääpäteetä, sain kuitenkin inspiraation alkaa valmistaa smoothieita iltapalaksi.

Huffington Postin ruokablogista puolestaan sain idean käyttää avokadoa smoothiessa. Ja voilà: tässäpä siis suomalais-amerikkalainen pehmeän kermainen terveys-avokado-supermarjasmoothie. Tieteellistä näyttöä ei ole, mutta pakkohan tästä on saada supervoimia, ikuinen nuoruus tai jotain. Ainakin maistuu hyvälle.

Banaani-avokado-mustikkasmoothie
2:lle

1 banaani (mieluiten ruskettunut)
1 avokado
kourallinen jäisiä mustikoita
2 dl soijajugurttia
1 rkl hunajaa

Kuori banaani. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra sisus ulos lusikalla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi soseeksi. Jaa kahteen korkeaan lasiin ja nauti heti.

Pari huomiota avokadoista: avokadon tulee olla kunnolla pehmeää. Kaupassa myydään useimmiten kivikovia avokadoja – ne kannattaa sulkea pariksi päiväksi muovipussiin omenan kanssa ja jättää huoneenlämpöön. Omenan erittämät entsyymit kypsyttävät avokadon. Käytä smoothieen vain vihreää avokadon sisusta – jätä ruskettuneet kohdat pois. Kannattaa ostaa varalta useampi avokado, koska joku niistä ehtii aina ruskettua vähintään puoliksi.

Käytä nimenomaan jäisiä mustikoita – tällä tavoin smoothiesta tulee ihanan kylmää ja pirtelömäistä. Älä kuitenkaan käytä kaupasta ostettuja ulkomaisia pakastemarjoja jäisinä – ne pitää aina kuumentaa ennen käyttöä.