Bataatti-tofucurry

Kesällä saimme Nauvossa rantaravintolassa oikein hyvää bataatti-tofucurrya, ja päätin kokeilla, josko saisin tehtyä jotakin samantapaista. Lopputulos oli kyllä melko erilainen, mutta ihan hyvää ja varsin helppoa ja nopeaa. Sopii hyvin arkiruuaksi.

Bataatti-tofucurry
6:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 pkt (n. 540 g) maustamatonta tai hempnut-jalotofua
n. 400 g bataattia
rypsiöljyä
1 punainen chili
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
2 tl inkivääritahnaa
ripaus jauhettua neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
suolaa
2 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoa
2 tl ruokokidesokeria
limettimehua
tuoretta korianteria

Pilko tofu kuutioiksi, kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle.

Halkaise chili, poista siemenkota ja pilko. Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.

Kuumenna isolla paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää chilisilppu, curry, garam masala, inkivääri ja neilikka ja kuullota hetki. Lisää bataattipalat ja pyöräytä niitä mausteissa. Lisää pannulle kookosmaito ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.

Kaada tofukuutiot toiselle pannulle, kuumenna ja paahda tofua kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja tofukuutioiden pinta on hiukan ruskistunut. Lisää pannulle öljyä ja paista tofut rapeiksi. Mausta suolalla.

Sekoita vehnäjauhot veteen ja lisää suurus toiselle pannulle kookosmaidon joukkoon. Sekoita hyvin. Mausta ruokokidesokerilla ja limettimehulla ja lisää tarvittaessa suolaa. Limettimehua kannattaa lisätä varovasti, jotta ruuasta ei tule liian kirpeää.

Lisää tofut toiselle pannulle ja mausta ruoka silputulla tuoreella korianterilla.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Bataattikeitto

Erilaiset sosekeitot ovat viisihenkisen perheen arjen pelastus. Viiden litran soppakattilallinen riittää useammaksi päiväksi, ja ainekset eivät paljoa maksa. Nykyisin lapset myös auttavat sopanteossa. Ovat varsin näppäriä kuorimaan juureksia, joten ryhmätyönä sopan valmistus ei ole lainkaan iso rasti.

Bataattikeitto on sellainen perussoppa, jota meillä laitetaan usein. Kaikki tykkäämme siitä, ja se täyttää vatsan varsin hyvin.

Bataattikeitto
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
1 iso bataatti
1 kg jauhoisia perunoita
500 g porkkanoita
4 dl punaisia linssejä
vettä
suolaa
2 dl kookoskermaa
kuivattua minttua

Kuori ja pilko sipuli ja juurekset. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka rypsiöljyä, lisää curry, korianteri, garam masala ja sipulisilppu, ja kuullota hetki. Lisää juurekset sekä vettä niin, että kattila on n. ⅘ täynnä. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja mausta mintulla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile vaalean leivän kera. Keiton pinnalle voi halutessaan ripotella esimerkiksi suolapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on aina ollut yksi suosikkijouluruuistani. Koska tänä vuonna piti kaikki jouluherkut miettiä kokonaan uusiksi, päätin harrastaa pientä dekonstruktiota myös laatikon suhteen. Lapsemme rakastavat bataattia, joten bataattilaatikkoa päätin kokeilla. Itse kuitenkin olen sitä mieltä, että bataatin hiukan limainen koostumus kaipaa rinnalleen jauhoista perunaa tasapainottamaan suutuntumaa.

Tällä ohjeella laatikkoa tulee ihan valtava määrä, joten kannattaa vähintäänkin puolittaa annos, jos teet pienemmälle porukalle. Meillä viisi henkeä ei onnistunut tuhoamaan koko satsia edes kolmessa päivässä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko
1 kg bataattia
1 kg perunoita
4 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 dl tummaa siirappia
4 rkl soijajauhoja
4 rkl rypsiöljyä
valkopippuria, muskottipähkinää, jauhettua inkivääriä
suolaa
pinnalle korppujauhoja ja margariinia

Kuori ja paloittele perunat ja bataatit. Keitä pehmeiksi. Keittämisen aikana sekoita kaurakerma ja korppujauhot keskenään ja anna turvota. Valuta keitinvesi pois ja muussaa bataatit ja perunat. Lisää muut aineet, sekoita hyvin ja vatkaa kuohkeaksi. Sauvasekoitin toimii tässä hyvin.

Voitele iso uunivuoka, kaada seos vuokaan ja levitä tasaisesti. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. tunti ja vartti.

Nyhtökauraburgeri, bataattiranskalaiset ja vegeaioli

Nyhtökauraburger bataattiranskalaiset vegeaioliTuntui kuin yksisarvinen olisi ilmestynyt keittiöömme Graalin malja selässään. Onnistuimme nimittäin vihdoin löytämään kaupasta nyhtökauraa.

Perjantain kunniaksi päätin tehdä nyhtiksestä kunnon mättöaterian. Vähän näpertämistä siinä oli, mutta ai jessus, että tuli hyvää. Ja nyt on tolkuton ähky.

Nyhtökauraburgerit
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

2 isoa sämpylää
250 g nude-nyhtökauraa
tomaattipyreetä
ruohosipulia
mustapippuria
basilikaa
suolaa
savutofuviipaleita
tomaattiviipaleita
valkosipulisuolakurkkuviipaleita
vegeaiolia (ohje alempana)

Halkaise ja paahda sämpylät. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja lisää nyhtökaura sekä reilu tujaus tomaattipyreetä. Kuumenna koko ajan sekoitellen. Jos nyhtis vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan vettä pannulle. Mausta ruohosipulisilpulla, basilikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

Jaa nyhtökaura tasan kahdelle sämpylänpuolikkaalle. Lusikoi päälle reilusti vegeaiolia. Asettele päälle tomaatinviipaleet, suolakurkkuviipaleet ja savutofuviipaleet ja lopuksi sämpylöiden toiset puolikkaat. Tarjoile bataattiranskalaisten (ohje alla) ja vegeaiolin kanssa.

Vegeaioli
Resepti on mukailtu Ruokakonttuuri-blogin ohjeesta
valmistusaika n. 5 min

3 rkl aquafabaa (paputölkin säilykelientä)
2,5 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Valuta paputölkistä säilykeliemi ja sekoita se tasaiseksi. Mittaa sauvasekoittimen astiaan 3 ruokalusikallista lientä. Lisää muut aineet astiaan. Upota sauvasekoittimen terä astian pohjalle, käynnistä sekoitin ja nosta terää hitaasti ylöspäin, kunnes majoneesi on valmista.

Majoneesin voi valmistaa myös ilman valkosipulia ja maustaa jollakin muulla. Silloin sitruunamehun voi korvata yhdellä teelusikallisella viinietikkaa.

Bataattiranskalaiset
2:lle

Valmistusaika n. 30 min

1 iso bataatti (n. 700 g)
oliiviäöljyä
maissijauhoa
sormisuolaa

Kuori bataatti. Leikkaa se n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleista n. 1 cm levyisiä suikaleita. Taputtele suikaleet kuiviksi talouspaperilla.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Kaada leivinpaperille reilu loraus oliiviöljyä. Pyörittele bataattisuikaleet öljyssä. Ripottele suikaleiden päälle hieman maissijauhoa ja pyörittele vielä niin, että jauho levittyy tasaisesti. Asettele suikaleet tasaisesti pellille.

Paista uunin keskiosassa kiertoilma-grilliasetuksella n. 15–20 minuuttia. Kääntele suikaleita paistamisen aikana siinä vaiheessa, kun ne ovat ruskistuneet yhdeltä puolelta.

Mausta kypsät ranskikset sormisuolalla ja tarjoile heti vegeaiolin kanssa.

Mitä sosekeittoon porkkanan sijaan?

Syksy on meillä sosekeittosesonkia. Tuhti, mausteinen soppa lämmittää mukavasti syysflunssan riepottelemaa ruumista.

Samaa totesi myös eräs ystäväni, mutta harmitteli samaan hengenvetoon, että hänen tyttärensä on allerginen porkkanalle, ja lähes kaikissa sosekeittoresepteissä on porkkanaa. Ehdotin, että porkkanan voisi korvata bataatilla – sekin on iloisen oranssi ja hiukkasen makea, mutta sopii yleensä hyvin allergikoille. Esimerkiksi punaisessa sosekeitossa bataatti toimii hyvin porkkanan tilalla.

Ja tässä vielä muutama soppa, joihin ei tule lainkaan porkkanaa:

Kurpitsakeitto

Yksi hauskimmista jutuista Halloweenina ovat kurpitsalyhdyt. Siinä on yksi perinne, jonka ihan mielellään apinoi amerikkalaisilta. Lyhdyissä on sekin hyvä puoli, että niistä saa paitsi kivat koristeet pimeään iltaan, myös ainekset maukkaaseen keittoon.

Tähän keittoon makeutta toivat myös bataatit, ja ruokaisuutta tuli punaisista linsseistä.

Kurpitsakeitto Halloween-kurpitsoista
12:lle

valmistusaika n. tunti

2 Halloween-kurpitsaa
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl garam masala -jauhetta
2 bataattia
5 isohkoa jauhoista perunaa
4 dl punaisia linssejä
suolaa
2 dl kaurakermaa
mustapippuria, minttua, timjamia
kurpitsansiemeniä

Laita linssit likoamaan.

Leikkaa kurpitsoista ”hattu” irti veitsellä. Kauho siemenet ja rihmastot käsin pois. Koverra hedelmälihaa jäätelökauhalla niin, että kurpitsojen seinämät jäävän n. 1 cm paksuisiksi. Hedelmälihaa pitäisi tulla n. 2 litran keko.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja paloittele bataatit. Kuumenna 4 litran soppakattilassa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala ja sipulit. Kuullota. Lisää bataatit ja kurpitsat. Sekoita. Lisää kattilaan vettä niin, että ainekset peittyvät. Lisää n. 2 tl suolaa ja laita levylle kuumenemaan.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kuori ja pilko perunat ja lisää mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes bataatit ja perunat ovat pehmenneet.

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta mintulla (n. 1 tl), timjamilla (n. 0,5 tl) ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ripottele lautasella keiton pinnalle kurpitsansiemeniä (siis ei niitä, jotka kaivoit esiin kurpitsan sisältä, vaan erikseen ostettuja).

Keiton kanssa maistuvat esimerkiksi tuoreet sämpylät tai pasteijat.