Gluteeniton foccaccia

Italian-reissuilla on syttynyt rakkaussuhde foccaccia-leipään. Samalla nimellä kaupitellaan aika monenlaisia leipäsiä – itse tykkään eniten paksusta ja pehmeästä foccacciasta, jossa on reilusti rasvainen pohja ja paljon suolaa päällä.

Foccaccia on mainio pikkusuolainen tarjottava, ja sitä ajatellen tartuinkin pitkästä aikaa vanhaan reseptiin, jonka olen leikannut vuosia sitten Koti ja Keittiö -lehdestä. Meille on tulossa vieraita, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, joten päätin testata, miten italialaisherkku taipuu gluteenittomaksi. Lopputulos oli yllättävän hyvä, taikina jopa kohosi hyvin. Mutta itse kyllä pitäydyn jatkossakin vehnäversiossa, kun voin sen valinnan tehdä.

Gluteeniton foccaccia
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
n. 9 dl teff-jauhoja
2 dl puhdaskaurajauhoja
1 rkl psylliumjauhetta
1/2 rkl suolaa (mitalla mitattuna)
1/2 dl oliiviöljyä
kuivattua timjamia
karkeaa merisuolaa

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöä lämpöisemmäksi (n. 40 astetta). Sekoita kuivahiiva ja psylliumjauhe teff-jauhoihin. Kaada yleiskoneen kulhoon vesi, jauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa n. 10 – 15 minuuttia. Pitkä vaivaaminen on tärkeää, jotta leivästä tulee pehmeää.

Kohota taikinaa liinan alla n. tunti, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Ota syvä uuninpelti tai iso uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Levitä oliiviöljy tasaisesti paperille. Painele taikinasta ilmakuplat pois ja levitä se pellille painellen ja venyttäen.

Ripottele timjamia foccaccian pinnalle. Kohota liinan alla vielä n. 45 minuuttia.

Ripottele lopuksi karkeaa merisuolaa foccaccian pinnalle. Paista 225 asteessa n. puoli tuntia.

3 thoughts on “Gluteeniton foccaccia

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s