Katkarapu-kookospata

Tein vaihteeksi kookospataa, tällä kertaa katkarapuversiota. Muunnelma samasta teemasta on myös aiemmin julkaistu soija-kookospadan resepti, jossa perussetti on varsin samantyyppinen, mutta hieman on kuitenkin eroa proteiinien lisäksi mausteissa. Tällä tavoin hiukan varioimalla saa arkisapuskoihin kivasti vaihtelua tarvitsematta keksiä ihan uusia juttuja koko ajan.

Katkarapu-kookospata
4:lle

valmistusaika n. 25 min

450 g katkarapuja
1 sipuli
curryjauhetta, garam masala -jauhetta ja jauhettua korianteria – 1 tl kutakin
2 – 3 rkl osterikastiketta
1 punainen tai vihreä paprika
1 tlk säilöttyjä vesikastanjoita
pieni tlk kookosmaitoa
n. 1,5 dl kaurakermaa
mietoa, makeaa chilikastiketta
1 tlk pieniä ananaspaloja
n. 0,5 dl ananaslientä
3 tl ohrakasta

Pata sopii hyvin vaikkapa täysjyväriisin kanssa tarjottavaksi. Laita riisin keitinvesi kuumenemaan samalla, kun aloitat padan valmistuksen.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala, korianteri ja osterikastike. Sekoita tahnaksi ja anna kuplia hetki. Lisää sipuli, säädä lämpöä pienemmälle ja pyörittele hetki pannulla. Lisää katkaravut ja säädä lämpöä taas suuremmalle. Kuumenna kannen alla välillä sekoittaen, kunnes katkaravut ovat sulaneet ja kuumenneet.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko. Valuta ja huuhtele vesikastanjat. (Nekin voi puolittaa, jos ovat kovin isoja.) Lisää molemmat pannulle, kun katkaravut ovat kypsiä. Sekoita ja anna maustua hetken aikaa. Lisää kookosmaito ja kaurakerma. Valuta liemi ananastölkistä. Sekoita ohrakas ananasliemeen ja lisää pannulle. Lisää chilikastiketta maun mukaan. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos alkaa kuplia, säädä lämpö miedolle ja jätä kannen alle hautumaan ja odottamaan riisin valmistumista.

Lisää ananaspalat juuri ennen tarjoilua. Sekoita ja tarkista maku. Lisää suolaa, chiliä tai ananaslientä tarpeen mukaan. Tarjoile riisin kanssa.

Urad dal -muhennos

Etnokauppareissulta tarttui mukaan pari pussillista urad dal -linssejä. Google-tutkimus kertoi, että niitä käytetään muun muassa intialaisista ja nepalilaisista ravintoloista tuttujen poppadom-lastujen valmistusaineena. Mutta syntyy niistä maukas muhennoskin.

Kuten muitakaan linssejä, urad dalejakaan ei tarvitse liottaa. Ne myös kypsyvät suhteellisen nopeasti – vajaassa puolessa tunnissa. Urad daleja myydään etnokaupoissa sekä kokonaisina että halkaistuina. Otin ensikokeiluun halkaistuja, sillä arvelin niiden kypsyvän nopeammin.

Tähän reseptiin sain sekä kypsennystiedot että osviittaa maustamiseen Beans & Lentils -sivustolta. Kannattaa käydä kurkkaamassa, jos kokkaat usein papusapuskaa!

Urad dal -muhennos
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

2 dl halkaistuja urad dal-linssejä (kaupassa myös nimellä urid dal)
2 isoa valkosipulinkynttä
1 sipuli
jauhettua korianteria, garam masalaa, kurkumaa ja kuminansiemeniä – n. 1 tl kutakin
vettä
suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
chilikastiketta
n. 1,5 dl soijajugurttia

Muhennos valmistuu osapuilleen samassa ajassa kuin täysjyväriisi.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulit, korianteri, garam masala, kurkuma ja kuminansiemenet ja freesaa nopeasti.

Huuhdo ja valuta linssit ja lisää pannulle. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla, chilikastikkeella ja tomaattipyreellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä n. 25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vettä keittämisen aikana, jos seos uhkaa kuivahtaa.

Kun linssit ovat kypsyneet, surauta muhennosta sauvasekoittimella sen verran, että se sakeutuu mutta ei soseudu. Lisää soijajugurtti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai chiliä tarpeen mukaan.

Tarjoile täysjyväriisin kera.

Kurpitsakeitto

Yksi hauskimmista jutuista Halloweenina ovat kurpitsalyhdyt. Siinä on yksi perinne, jonka ihan mielellään apinoi amerikkalaisilta. Lyhdyissä on sekin hyvä puoli, että niistä saa paitsi kivat koristeet pimeään iltaan, myös ainekset maukkaaseen keittoon.

Tähän keittoon makeutta toivat myös bataatit, ja ruokaisuutta tuli punaisista linsseistä.

Kurpitsakeitto Halloween-kurpitsoista
12:lle

valmistusaika n. tunti

2 Halloween-kurpitsaa
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl garam masala -jauhetta
2 bataattia
5 isohkoa jauhoista perunaa
4 dl punaisia linssejä
suolaa
2 dl kaurakermaa
mustapippuria, minttua, timjamia
kurpitsansiemeniä

Laita linssit likoamaan.

Leikkaa kurpitsoista ”hattu” irti veitsellä. Kauho siemenet ja rihmastot käsin pois. Koverra hedelmälihaa jäätelökauhalla niin, että kurpitsojen seinämät jäävän n. 1 cm paksuisiksi. Hedelmälihaa pitäisi tulla n. 2 litran keko.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja paloittele bataatit. Kuumenna 4 litran soppakattilassa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala ja sipulit. Kuullota. Lisää bataatit ja kurpitsat. Sekoita. Lisää kattilaan vettä niin, että ainekset peittyvät. Lisää n. 2 tl suolaa ja laita levylle kuumenemaan.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kuori ja pilko perunat ja lisää mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes bataatit ja perunat ovat pehmenneet.

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta mintulla (n. 1 tl), timjamilla (n. 0,5 tl) ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ripottele lautasella keiton pinnalle kurpitsansiemeniä (siis ei niitä, jotka kaivoit esiin kurpitsan sisältä, vaan erikseen ostettuja).

Keiton kanssa maistuvat esimerkiksi tuoreet sämpylät tai pasteijat.

Lohiwokki

Nuudelit ovat tunnetusti pikaisista pikaisinta pikaruokaa. Mutta kyllä niistä ihan kunnon sapuskaakin saa aikaiseksi. Wokkaamalla nuudeleita, vihanneksia, kalaa sun muuta saa tosi helposti ja nopeasti ison kasan ruokaa perheelle.

Yleensä käytän tässä lohiwokissa täysjyvävehnänuudeleita, mutta tällä kertaa kokeilin riisinuudeleita, jotta ruoka sopisi myös esikoiselle. Ei ollut ihan grande suksee. Riisinuudelit menevät näemmä tosi helposti täysin liisteriksi, joten ”wokki” koostui isoista limaisista klimpeistä, joihin oli tarttunut muita aineksia sikin sokin. Hupaisaa kyllä, esikoinen kommentoi ruuan eteensä saadessaan: ”Äiti, tämä näyttää sellaiselta ruualta, josta minäkin tykkään!” No, makuasioistahan ei sovi kiistellä.

Mutta siis, jos et erityisesi pidä liisteristä ja jos vehnä ei ole ongelma, käytä ihmeessä vehnänuudeleita!

Lohiwokki
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

n. 400 g maustamattomia nuudeleita
n. 800 g lohi- tai kirjolohifileetä
curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta, osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
n. 10 cm pätkä kurkkua
3 munaa
kourallinen sokeriherneenpalkoja
n. 200 g suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhdo kurkku, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Laita kurkkuviipaleet kippoon, lisää osterikastiketta ja chilikastiketta ja jätä marinoitumaan.

Siisti lohifile: nypi pois pystyruodot, leikkaa pois evät jne. Poista nahka ja leikkaa file n. sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhetta, korianterijauhetta ja tandoori masala -jauhetta, n. 1,5 tl kutakin. Lisää myös n. 2 – 3 rkl osterikastiketta ja n. 1 rkl chilikastiketta. Sekoita tahnaksi, kuumenna kuplivaksi ja säädä lämpö puolelle teholle. Lisää kalanpalat ja paista kypsiksi.

Huuhdo herneenpalot, leikkaa puoliksi, lisää pannulle ja sekoita. Raivaa pannun pohjalle tilaa ja riko kananmunat pannulle. Riko keltuaiset ja anna paistua, kunnes ovat jonkin verran hyytyneet. Sekoita niin, että munat rikkoutuvat. Lisää kurkut ja sekoita.

Lisää nuudelit ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita mukaan cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää osterikastiketta tai chiliä tarpeen mukaan. Tarjoa heti.

Kermainen linssi-papumuhennos

Käyn usein lounaalla nepalilaisissa ravintoloissa, ja toisinaan iskee innostus kokeilla samantapaista ruokaa myös kotikeittiössä. Tämä linssi-papumuhennos on mukaelma nepalilaispaikoissa usein tarjottavasta pöperöstä, joka kuuluu suosikkeihini.

Kermainen linssi-papumuhennos (maidoton)
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

2 dl punaisia linssejä
1 tlk ruskeita papuja (säilöttyjä)
pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
curryjauhetta, garam masalaa, jauhettua korianteria
tomaattipyrettä
suolaa
chilikastiketta (esim. sriracha)
2 tl ohrakasta
2 dl kaurakermaa

Laita linssit hetkeksi likoamaan. Kuori ja pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Kaada paistokasariin iso loraus rypsiöljyä, ja lisää n. 1,5 tl curryjauhetta, n. 1 tl garamn masalaa ja n. 1 tl korianteria sekä sipulinpalat ja murskatut valkosipulit. Kuullota.

Huuhtele linssit, lisää pannulle ja sekoita kunnolla mausteiden kanssa. Lisää sen verran vettä, että linssit peittyvät kunnolla. Lisää n. puoli tuubia tomaattipyrettä sekä suolaa ja chilikastiketta maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää vettä tarvittaessa.

Huuhtele pavut ja lisää pannulle. Sekoita ohrakas kaurakermaan ja lisää pannulle. Sekoita kunnolla ja kuumenna, kunnes soosi sakeutuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja chilikastiketta.

Tarjoa täysjyväriisin kanssa.

Jutun juurta juureksista

Juurekset ovat talvikauden sesonkiruokaa. Niitä saa huonomminkin varustetulta vihannesosastolta kotimaisena ja edullisesti. Opiskeluaikana tulikin usein syötyä esimerkiksi raastepihvejä ja sosekeittoja. Jälkimmäiset kuuluvat edelleen meidän perheen vakiosapuskoihin. Iso kattilallinen soppaa on hyvä lapsiperheen ruokaratkaisu, koska siitä riittää useammaksi päiväksi. Ja ainakin meillä soppa myös maistuu lapsille.

Punainen sosekeitto
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi.

2 dl punaisia linssejä
n. 1 kg jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh tai Rosamunda)
n. 700 g porkkanoita
n. 500 g punajuuria (raakoja, ei säilöttyjä)
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
tandoori masala -jauhetta, jauhettua korianteria
tilkka rypsiöljyä
timjamia, salviaa, suolaa
(1 – 2 dl ruokakermaa)

Laita linssit kylmään veteen likoamaan.

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja punajuuret.

Pilko sipulit. Kuumenna ruokaöljytilkka isossa kattilassa ja lisää n. 2 tl tandoori masalaa, n. 1 tl korianteria, sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota öljyssä hetki. Lisää juurekset ja pyöräytä pari kertaa.

Lisää kattilaan vettä sen verran, että juurekset peittyvät juuri ja juuri. Kaada linssien liotusvesi pois, huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. puolella lämmöllä n. 25 minuuttia, kunnes perunat alkavat hajoilla.

Ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma sekä reilusti salviaa ja timjamia soseutuksen aikana. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa esimerkiksi karjalanpiirakoiden tai munariisipasteijoiden kera.